El libro del pan inglés

The English Bread Book es un libro de cocina inglesade Eliza Acton , publicado por primera vez en 1857. El trabajo consiste en una historia de la elaboración del pan en Inglaterra, mejoras en el proceso desarrollado en Europa, un examen de los ingredientes utilizados y recetas de diferentes tipos de pan de molde.

En 1845 la ex poeta Eliza Acton [a] publicó Cocina moderna para familias privadas , obra que estaba dirigida a las clases medias inglesas . [2] Un capítulo dentro del libro proporciona la elaboración del pan y recetas para varios estilos de pan. [3] Acton emprendió una reescritura del libro en 1855, pero se sintió decepcionada por no haber podido agregar tanta información sobre la elaboración del pan en la obra como quería. En cambio, decidió, a pesar de su salud cada vez más precaria, que abordaría el tema en una nueva obra, The English Bread-Book for Domestic Use . [b] Publicado en mayo de 1857, este no es un libro de recetas en la misma línea queModern Cookery , pero es descrita por Hardy como "un estudio científico serio ... mucho más oscuro en tono que su trabajo anterior". [5] Consiste en una historia de la elaboración de pan en Inglaterra, mejoras realizadas en Europa, un examen de los ingredientes utilizados y recetas de diferentes tipos de pan. [6] Acton también incluyó información sobre la adulteración del pan por los molineros de harina y panaderos de la época, [7] que incluía la adición de alumbre y lo que ella llamó "otras sustancias nocivas". [8]El libro se centró en el pan británico y, en su prefacio, Acton escribió "El pan es una primera necesidad de la vida para la gran masa del pueblo inglés; es en parte el alimento de todos, el alimento principal de muchos, y casi el único comida de muchos más ". [9] Dedica un capítulo completo al enfoque de la elaboración del pan y el pan en Francia, Alemania y Bélgica, y el libro contiene recetas de pumpernickel alemán , baguettes francesas , pan de polenta italiano , panecillos turcos y panes indios. [10]

El crítico desconocido de The Literary Gazette escribió una reseña favorable de The English Bread Book , que también se copió en su totalidad en The Manchester Guardian . El crítico calificó a Acton de "autor inteligente" y elogió la inclusión de "toda la filosofía y la práctica, así como la historia del tema de la panificación, en sus formas sencillas y elegantes". [11] [12] En una reseña de The Glasgow Herald , el crítico consideró el libro "excelente, y confiamos en que sea popular". Los lectores del libro, pensó el crítico, poseerán un acervo de conocimientos útiles, tanto científicos como prácticos, sobre una cuestión que es esencialmente la de todos los hombres, mujeres y niños del amplio universo ".[13]

En su trabajo, English Bread and Yeast Cookery , Elizabeth David escribe que The English Bread Book influyó mucho en su trabajo y lo informó, y que tiene una deuda con Acton por él. [14] La escritora gastronómica Elizabeth Ray observa que el libro tuvo menos éxito que Modern Cookery , y sólo se reimprimió en 1990. [15] Aunque la primera edición tenía "Bread-Book" dividido, la mayoría de las ediciones posteriores no lo hicieron. [dieciséis]


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