Estabilizador (alimento)

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
La pectina se usa como estabilizador en alimentos como el yogur.

Un estabilizador es un aditivo de los alimentos que ayuda a conservar su estructura. Los usos típicos incluyen evitar que las emulsiones de aceite y agua se separen en productos tales como aderezos para ensaladas; evitar que se formen cristales de hielo en alimentos congelados como helados; y evitar que la fruta se asiente en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Los siguientes hidrocoloides son los más comunes utilizados como estabilizadores: [1]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ Alan Imeson (2011), Estabilizadores de alimentos, espesantes y agentes gelificantes , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2