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Portal: comida

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Un portal dedicado a la alimentación y las vías alimentarias

Introducción

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La comida es cualquier sustancia consumida para proporcionarapoyo nutricional a un organismo . Los alimentos suelen ser de origen vegetal , animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales, como carbohidratos , grasas , proteínas , vitaminas o minerales . La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismopara proporcionar energía , mantener la vida o estimular el crecimiento. Las diferentes especies de animales tienen diferentes comportamientos de alimentación.que satisfacen las necesidades de sus metabolismos únicos , a menudo evolucionados para llenar un nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos específicos.

Los humanos omnívoros son muy adaptables y se han adaptado para obtener alimentos en muchos ecosistemas diferentes. Históricamente, los seres humanos obtuvieron alimentos a través de dos métodos principales: la caza y la recolección y la agricultura . A medida que aumentaron las tecnologías agrícolas, los humanos se establecieron en estilos de vida agrícolas con dietas moldeadas por las oportunidades agrícolas en su geografía. Las diferencias geográficas y culturales han llevado a la creación de numerosas cocinas y artes culinarias , que incluyen una amplia gama de ingredientes , hierbas , especias , técnicas y platos.. A medida que las culturas se han mezclado a través de fuerzas como el comercio internacional y la globalización , los ingredientes se han vuelto más disponibles más allá de sus orígenes geográficos y culturales, creando un intercambio cosmopolita de diferentes tradiciones y prácticas alimentarias.

Hoy en día, la mayoría de la energía de los alimentos requeridos por la siempre creciente población del mundo es suministrada por el industrial industria alimentaria , que produce alimentos con la agricultura intensiva y la distribuye a través de complejos de procesamiento de alimentos y la distribución de alimentos sistemas. Este sistema de agricultura convencional depende en gran medida de los combustibles fósiles , lo que significa que el sistema alimentario y agrícola es uno de los principales contribuyentes al cambio climático , responsable de hasta el 37% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero . Abordar la intensidad de carbono del sistema alimentarioy el desperdicio de alimentos son importantes medidas de mitigación en la respuesta mundial al cambio climático.

El sistema alimentario tiene impactos significativos en una amplia gama de otros problemas sociales y políticos que incluyen: sostenibilidad , diversidad biológica , economía , crecimiento de la población , suministro de agua y acceso a los alimentos . El derecho a la alimentación es un derecho humano derivado del Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales ( PIDESC ), que reconoce el "derecho a un nivel de vida adecuado, incluida una alimentación adecuada", así como el " derecho fundamental a la libertad del hambre ". Debido a estos derechos fundamentales,la seguridad alimentaria es a menudo una actividad de política internacional prioritaria; por ejemplo, el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 "Hambre cero" tiene por objeto eliminar el hambre para 2030. La inocuidad y la seguridad alimentaria son supervisadas por organismos internacionales como la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos , el Instituto de Recursos Mundiales , el Programa Mundial de Alimentos , la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , y Consejo Internacional de Información Alimentaria y, a menudo, están sujetos a regulaciones nacionales por parte de instituciones, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. ( Artículo completo ...)

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Gardein Crispy Tenders (en la foto de un restaurante en 2010)
Gardein (un acrónimo de jardín y proteína ) es una línea de productos de alimentos sin carne elaborados por Conagra Brands en Richmond, Columbia Británica , Canadá y Hagerstown, Maryland , Estados Unidos . En noviembre de 2014, Pinnacle Foodscompró Gardein por $ 154 millones. El fundador y director ejecutivo, Yves Potvin, permaneció en la empresa y ha declarado que la compra ayudó a Gardein a acceder a más capital y ampliar las instalaciones de fabricación a Hagerstown, Maryland. El 26 de octubre de 2018, Conagra adquirió Pinnacle Foods Todos los productos Gardein son veganos y están certificados por Vegan Action. La mayoría de los productos de Gardein están certificados como Kosher Pareve por Kosher Check (El Concilio Rabínico Ortodoxo de BC). En 2014, agregaron productos sin carne sin gluten a su gama en respuesta a la expansión del mercado de alergia al gluten. ( Artículo completo ... )
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Alimentos compatibles con la dieta paleolítica

La dieta paleolítica , Paleo dieta , dieta cavernícola , o dieta de la Edad de Piedra es un moderno dieta de moda que consiste en alimentos considerado por sus defensores para reflejar aquellos que se consumen durante el Paleolítico era.

Existen diferentes variantes de la dieta; algunos son predominantemente de origen vegetal, pero las variantes populares más recientes se centran en productos animales. La dieta evita los alimentos procesados y normalmente incluye verduras , frutas , nueces , raíces y carne y excluye los productos lácteos , los cereales , el azúcar , las legumbres , los aceites procesados , la sal , el alcohol y el café . Las ideas detrás de la dieta se remontan a las dietas primitivas defendidas en el siglo XIX. En los 1970sWalter L. Voegtlin popularizó una dieta de la "Edad de Piedra" centrada en la carne, y en el siglo XXI, la Paleo Dieta se popularizó en los libros más vendidos de Loren Cordain . A partir de 2019 la industria de la dieta paleo era un valor aproximado de US $ 500   millones. ( Artículo completo ... )
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Una selección de platos que se encuentran en la cocina filipina.

La cocina filipina ( filipino : lutuing Pilipino / pagkaing Pilipino ) se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos que se encuentran en todo el archipiélago filipino. Sin embargo, la mayoría de los platos filipinos tradicionales que componen la cocina filipina provienen de las cocinas de los diversos grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, incluidos los ilocano, pangasinan, kapampangan , tagalog, bicolano, visayan (cebuano, hiligaynon y waray), chavacano y Grupos etnolingüísticos de Maranao. El estilo de elaboración de la comida y la comida asociada a él han evolucionado durante muchos siglos desde susorígenes austronesios (compartidos con los de Malasia e Indonesia).cocinas) a una cocina mixta de influencias indias , chinas , españolas y americanas , en línea con las grandes olas de influencia que habían enriquecido las culturas del archipiélago, así como otras adaptadas a los ingredientes autóctonos y al paladar local.

Los platos van desde los más sencillos, como una comida de pescado frito en salazón y arroces, hasta pescado al curry, pollo al curry, paellas complejas y cozidos de origen ibérico creados para fiestas . Los platos populares incluyen: lechón (cerdo entero asado), longganisa (salchicha filipina), tapa (ternera curada), torta (tortilla), adobo (pollo o cerdo estofado en ajo, vinagre, aceite y salsa de soja , o cocido hasta que se seque), dinuguan (estofado de sangre de cerdo), kaldereta (carne guisada en salsa de tomate y pasta de hígado), mechado(ternera con manteca en salsa de soja y tomate), pochero (ternera y plátanos en salsa de tomate), afritada (pollo o cerdo y verduras cocidas a fuego lento en salsa de tomate), kare-kare ( rabo de toro y verduras cocidas en salsa de maní ), pinakbet (calabaza kabocha , berenjena, frijoles, quimbombó y estofado de tomate aromatizado con pasta de camarones), pata crujiente (pierna de cerdo frita), hamonado (cerdo endulzado en salsa de piña), sinigang (carne o mariscos en caldo agrio), pancit (fideos), y lumpia(rollitos de primavera frescos o fritos). Varios estudiosos de la comida han señalado que la cocina filipina es multifacética y es la más representativa en el mundo culinario de la comida donde "el este se encuentra con el oeste". ( Artículo completo ... )
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Un tarro de miel con un cazo de miel y una galleta americana.

La miel es una sustancia alimenticia dulce y viscosa elaborada por las abejas melíferas y algunos insectos relacionados . Las abejas producen miel a partir de las secreciones azucaradas de las plantas ( néctar floral) o de las secreciones de otros insectos (como la melaza ), mediante regurgitación ,actividad enzimática y evaporación del agua. Las abejas almacenan la miel en estructuras de cera llamadas panales . La variedad de miel producida por las abejas melíferas (del género Apis ) es la más conocida, debido a su producción comercial y consumo humano a nivel mundial. La miel se recolecta de colonias de abejas silvestres o de colmenas.de abejas domesticadas, práctica conocida como apicultura o apicultura.


La miel obtiene su dulzor de los monosacáridos fructosa y glucosa , y tiene aproximadamente el mismo dulzor relativo que la sacarosa (azúcar de mesa). Quince mililitros (1 cucharada sopera) de miel proporcionan alrededor de 190 kilojulios (46 kilocalorías) de energía alimentaria . Tiene propiedades químicas atractivas para hornear y un sabor distintivo cuando se usa como edulcorante. La mayoría de los microorganismos no crecen en la miel, por lo que la miel sellada no se echa a perder, incluso después de miles de años. ( Artículo completo ... )

Ingredientes más seleccionados

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Al hornear , una corteza es la piel exterior y dura del pan o la cáscara de un pastel . Generalmente, se compone de al menos manteca u otra grasa , agua , harina y sal . También puede incluir leche , azúcar u otros ingredientes que contribuyan al sabor o textura. Se puede usar un huevo o leche para decorar el exterior, así como azúcar gruesa . Una corteza contribuye a una masa .

La proporción de ingredientes y el método de mezcla determina la textura de la corteza. Si la harina no se mezcla bien con la manteca , entonces el agua puede unirse a la harina disponible y hacer que la matriz de proteína de gluten se desarrolle demasiado. Esto daría como resultado una costra dura, en contraposición a una costra escamosa, que es más deseable. ( Artículo completo ... )

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Este es un artículo destacado , que representa parte del mejor contenido de Wikipedia en inglés.

Una nuez culinaria es una fruta o semilla seca y comestible que generalmente, pero no siempre, tiene un alto contenido de grasa . Las nueces se utilizan en una amplia variedad de funciones comestibles, incluso para hornear, como bocadillos (tostados o crudos) y como aromatizantes. Además de las nueces botánicas , las frutas y semillas que tienen una apariencia y función culinaria similares se consideran nueces culinarias. ( Artículo completo ... )
Lista de artículos destacados
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un pan
Crédito:  Fir0002
Strucla, un tipo de pan dulce europeo .
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Biografía seleccionada - mostrar otra

Paul Bocuse
B.  11 de febrero de 1926 -  d.  20 de enero de 2018

Paul Bocuse ( pronunciado  [pɔl bokyz] ; 11 de febrero de 1926 - 20 de enero de 2018) fue un chef francés con sede en Lyon que era conocido por la alta calidad de sus restaurantes y sus enfoques innovadores de la cocina.

Alumno de Eugénie Brazier , fue uno de los chefs más destacados asociados a la nouvelle cuisine , menos opulenta y calórica que la cocina tradicional classique , y destaca la importancia de los ingredientes frescos de la más alta calidad. Paul Bocuse afirmó que Henri Gault utilizó por primera vez el término, nouvelle cuisine , para describir la comida preparada por Bocuse y otros grandes chefs para el vuelo inaugural del avión Concorde en 1969 ( artículo completo ... )

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BebidasBebida sin alcohol , cerveza , cóctel , café , Destilado bebida , bebida energética , Espresso , Flaming bebidas , Foodshake , jugo , bebidas coreanas , licor , Leche , Batido de leche , bebidas sin alcohol , aguanieve , Smoothie , de gaseosas , agua con gas , bebidas deportivas , , Agua , Vino
CocinandoHornear , asar a la parilla , escaldado , bicarbonato de Ciegos , de ebullición , estofar , asar a la parrilla , los cocineros , mimos , libros de cocina , cocinar la escuela , programa de cocina , batería de cocina , cocina , freír , Doble humeante , los alimentos y la higiene de cocina , procesador de alimentos , la escritura de Alimentos , Freír , asar a la parrilla , freír con sal caliente ,Arena caliente freír , Infusión , cocina , utensilios de cocina , maceración , marinado , Calentar en el microondas , sartén , caza furtiva , la presión cocinar , freír presión , receta , restaurante , asar , asador , saltear , abrasador , Simmering , fumadores , vapor , Remojo , guisado , Sofreír, Cocción en matraz al vacío
Escuelas de cocinaArt Institute of Fort Lauderdale , Cambridge School of Culinary Arts , Culinary Institute of America , French Culinary Institute , Hattori Nutrition College , International Culinary Center , Johnson & Wales University , Le Cordon Bleu , Louisiana Culinary Institute , New England Culinary Institute , Schenectady County Community College , Universidad Estatal de Nueva York en Delhi
ComidaBuffet , Catering , Vasos , festival de comida , Gourmand , Gourmet , picnic , Potluck , restaurante , bar de ensaladas , Servicio a la francesa , servicio a la rusa , Menú del día , la cena de Acción de Gracias , vegano , vegetariana , Camarero , degustación de vinos
AlimentosCarne de res , Alimentos para bebés , Frijoles , Carne de res , Panes , Hamburguesa , Cereales para el desayuno , Cereales , Quesos , Comida reconfortante , Condimentos , Dulces , Comida de conveniencia , Cocina , Productos lácteos , Delicias , Postres , Comida dietética , Alimentos secos , Huevos , Comidas rápidas , Comida con los dedos , Pescado , Aromatizantes ,Aditivos alimentarios , suplementos alimenticios , alimentos congelados , frutas , alimentos funcionales , alimentos modificados genéticamente , Hierbas , entremeses , perros calientes , Ingredientes , comida basura , legumbres , comida local , Carnes , fideos , alimentos Novel , frutos secos , alimentos orgánicos , Pastas , Pasteles , Aves , Cerdo , Productos, Pudines , ensaladas , sándwiches , salsas , mariscos , semillas , guarniciones , comidas lentas , comida para el alma , bocadillos , sopas , especias , pastas para untar , alimentos básicos , guisos , comida callejera , dulces , comida y bebida tabú , verduras
Industria de alimentosLa agricultura , panadería , lácteos , comercio justo , mercado de los granjeros , agricultura , industria pesquera , aditivo alimentario , Banco de alimentos , cooperativa de alimentos , de comidas , distribución de alimentos , Ingeniería de alimentos , procesamiento de alimentos , salvamento Alimentos , Ciencias de la alimentación , de Servicios de Alimentación del distribuidor , Tienda de abarrotes , Tienda de alimentos naturales , Instituto de Tecnólogos de Alimentos ,Industria cárnica , Agricultura ecológica , Restaurante , Software , Supermercado , Agricultura sostenible
Organizaciones alimentariasAmerican Culinary Federation , American Institute of Baking , American Society for Enology and Viticulture , Chinese American Food Society , European Food Information Resource Network , Food and Agriculture Organization , Institute of Food Science and Technology , Institute of Food Technologists , International Association of Culinary Professionals , Instituto Internacional de Ciencias de la Vida , Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , Fundación James Beard , Asociación Mundial de Sociedades de Chefs
Políticas alimentariasComisión de Medio Ambiente, Salud Pública y Seguridad Alimentaria , la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , Alimentos y la política agrícola , la Alimentación y la Agricultura , Ley de Drogas y Alimentos , Administración de Alimentos y Medicamentos , Alimentos y Nutrición , crisis alimentarias , etiquetado de los alimentos Reglamentos , Seguridad Alimentaria Servicio de inspección , seguridad alimentaria , de Cupones para alimentos Programa , Food Standards Agency (Reino Unido), el movimiento natural del alimento , del Consejo Mundial de la Alimentación , Premio Mundial de la Alimentación ,Programa Mundial de Alimentos
Conservación de los alimentosEnlatado , alimentos secos , fermentación , secado por congelación , conservantes de alimentos , irradiación , pasteurización , decapado , conservantes , Snap congelación , evaporación de vacío
Ciencia de los AlimentosApetito , Aristology , Bioseguridad , Cocina , Zona de peligro , la digestión , el hambre , la fermentación , sabor , alergia a los alimentos , las enfermedades transmitidas por los alimentos , colorantes de alimentos , composición de los alimentos , Química de los alimentos , ansia por la comida , faddism Alimentos , Ingeniería de alimentos , conservación de alimentos , calidad de los alimentos , los alimentos seguridad , almacenamiento de alimentos , tecnología alimentaria, Gastronomía , Sistema gustativo , Cosecha , Desarrollo de productos , Análisis sensorial , Vida útil , Sacrificio , Sabor , Cronología de la agricultura y la tecnología alimentaria
ComidasDesayuno , Segundo desayuno , Elevenses , Brunch , Tiffin , Almuerzo , , Cena , Cena , Postre , Snack
Cursos de una comidaAparitivos , pan , queso , café , postre , Entrée , Entremet , aperitivo , plato principal , nueces , ensalada , sopa
NutriciónToxicidad crónica , suplementos dietéticos , dieta , dieta , dietas , trastorno de la alimentación , alergia a los alimentos , la energía de alimentos , grupos de alimentos , Alimentos guía de la pirámide , Pirámide de alimento , la sensibilidad de alimentos , alimentación saludable , desnutrición , Nootrópico , nutracéuticos , nutrientes , obesidad , proteína , proteína combinación , dieta Yo-yo
OcupacionesPanadero , carnicero , chef , chef personal , granjero , estilista de alimentos , tendero , camarero
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  • Sustitutos de tocino
  • Cultivares de albahaca
  • Panes
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  • Cereales de desayuno
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