Lista de platos de carne

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Esta es una lista de platos de carne notables . Algunos platos de carne se preparan con dos o más tipos de carne, mientras que otros solo se preparan con un tipo. Además, algunos platos se pueden preparar con varios tipos de carnes, como la enchilada , que se puede preparar con carne de res, cerdo o pollo.

Platos de carne [ editar ]

Los siguientes platos de carne se preparan con varios tipos de carnes, y algunos se preparan con dos o más tipos de carne en el plato.

  • Anticucho : platos populares y económicos que se originaron en los Andes durante la era precolombina. Mientras que los anticuchos pueden estar hechos de cualquier tipo de carne, los más populares son los de corazón de res (anticuchos de corazón).
  • Asocena
  • Baeckeoffe : una cazuela francesa preparada con cordero, ternera y cerdo
  • Barbacoa
  • Berner Platte : un plato de carne tradicional de la cocina de Berna en Suiza. [1] [2] Consiste en varias variedades de carne y embutidos como cerdo ahumado y ternera, panceta de cerdo, salchicha, tocino y orejas de cerdo o colas cocidas con chucrut con sabor a enebro , y otros alimentos como patatas y verduras y / o frijoles secos, que se sirven en un plato grande. [2] [3] [4] [5]
  • Beşbarmaq
  • Birria
  • Bobotie : un plato sudafricano [6] que consiste en carne picada con especias horneada con un aderezo a base de huevo. [7]
  • Boliche
  • Bosintang : una sopa coreana que incluye carne de perro como ingrediente principal. [8]
  • Braciola
  • Chuleta empanizada - un plato hecho de cubrir una chuleta de carne con empanizado o rebozado y freírla o hornearla.
  • Estofado Brunswick
  • Burgoo : un guiso picante que se originó en el estado estadounidense de Kentucky , también se lo conoce como "sopa atropellada". Se puede preparar con carne de cerdo, pollo o cordero.
  • Cabeza guateada - un plato de horno de tierra tradicional de Argentina elaborado con la cabeza de una vaca y condimentos.
  • Capuns
  • Carimañola
  • Carne a la tampiqueña
  • Carne pinchada - un platillo nicaragüense que consiste en carne (como res o pollo) marinada en una salsa de alcohol, usando cerveza (Tona o Victoria) o vino.
  • Carne pizzaiola
  • Carpaccio
  • Chiles en nogada
  • Chislic
  • Chunla
  • Churrasco
  • Çiğ köfte
  • Pollo de la ciudad
  • Cockentrice - un plato que consiste en la parte superior del cuerpo de un cochinillo cosido a la mitad inferior de un capón o pavo . [9] Alternativamente, la parte delantera (cabeza y torso) de las aves de corral se cose a la grupa del lechón. [10] El plato se origina en la Edad Media [10] y al menos una fuente atribuye a la dinastía Tudor del Reino de Inglaterra como su creador. [11]
  • Compota - un plato de carne de caza
  • Curanto
  • Discada : un plato de carne mixta popular en los estados del norte de México, incluye una mezcla de carnes a la parrilla cocinadas en una grada de discos de arado agrícola , de ahí su nombre.
  • Enchilada
  • Escalope - carne deshuesada que ha sido diluida con un mazo , [12] [13] rodillo [13] o batida con el mango de un cuchillo, o simplemente en mariposa . [14] El mazo rompe las fibras de la carne, haciéndola más tierna, mientras que la carne más fina se cocina más rápido con menos pérdida de humedad. Luego, la carne se reboza y se fríe. [15]
  • Farsu magru : un plato tradicional de rollo de carne en la cocina siciliana que data del siglo XIII y se prepara con carne de res o ternera. [16] [17]
  • Fatányéros
  • Finnbiff
  • Flurgönder
Un plato de fricasé preparado con caracol
  • Fricassee - un método de cocinar la carne en la que se corta, salteado y cocido , y se sirve con su salsa, tradicionalmente una salsa blanca . Fricassee también puede referirse a un tipo de sándwich hecho en Túnez con pan frito y típicamente relleno con muchos ingredientes, como atún, aceitunas, huevo duro, ensalada de tomate del Medio Oriente y otros.
  • Frigărui
  • Giouvetsi
  • Güveç
  • Pimienta de Guyana : un plato de Guyana preparado con carnes como la carne de res, cerdo y cordero.
  • Gyro
  • Hachee
  • Haggis
  • Hodge-Podge - una sopa de carne
  • Inihaw
  • Parrillada mixta de Jerusalén : un plato de carne a la parrilla considerado una especialidad de Jerusalén . Consiste en corazones de pollo, bazos e hígado mezclados con trozos de cordero cocidos a la parrilla, condimentados con cebolla, ajo, pimienta negra, comino, cúrcuma, aceite de oliva y cilantro. [18]
  • Jugging : el proceso de guisar animales enteros, principalmente caza o pescado, durante un período prolongado en un recipiente bien tapado, como una cazuela o una jarra de barro.
  • Kaalilaatikko
  • Kachilaa
Kelaguen
  • Kelaguen
  • Khorovats
  • Kibbeh nayyeh : un mezze levantino que consiste en cordero crudo picado o ternera cruda mezclada con bulgur fino y especias.
  • Kiviak
  • Kohlwurst
  • Koi
  • Barbacoa coreana : se refiere al método coreano de asar carne, generalmente carne de res , cerdo o pollo . Estos platos a menudo se preparan en la mesa del comedor en parrillas de gas o carbón, integradas en la propia mesa.
  • Kutti pi
Larb khua mu, un larb del norte de Tailandia salteado hecho con carne de cerdo, en Chiang Mai.
  • Larb : un tipo de ensalada de carne de Laos que se hace con mayor frecuencia con pollo, ternera, pato, pescado, cerdo o champiñones.
  • Laurices
  • Lawar
  • Lihapiirakka
  • Lomo a lo pobre : en la cocina peruana, consiste en un corte de lomo de res (lomo español) cubierto con uno o más huevos fritos y generalmente se sirve con papas fritas y cebollas fritas. [19] [20]
  • Lörtsy
  • Maksalaatikko : una cazuela de hígado finlandesa que se come tradicionalmente en Navidad
  • À la Maréchale : un método de preparación de alimentos en la alta cocina , los platos à la Maréchale se elaboran con trozos tiernos de carne, como chuletas, escalopes, supremas, mollejas o pescado, que se tratan à l'anglais ("estilo inglés "), es decir, rebozados con huevos y pan rallado, y salteados.
  • Pastel de carne
  • Menchi-katsu
  • Mett
  • Mikoyan Chuleta - Soviética era un semi-procesado de carne picada chuleta variedad sobre la base de América hamburguesa de ternera Patty , apodado después político soviético Anastas Mikoyan . En 1964, The New York Times informó que la chuleta Mikoyan era "la pieza de carne más barata, más popular, si no la más venerada, que algunos kopeks pueden comprar". [21]
  • Parrilla combinada
-Carne mezclada mixiote
  • Mixiote : un plato tradicional de carne a la parrilla en el centro de México; especialmente en la Cuenca de México . También se puede preparar en horno. Suele elaborarse con cordero o conejo, pero también se utiliza pollo, cordero y cerdo.
  • Mykyrokka
  • Naryn
  • Nem nguội
  • Pachamanca
  • Pachola
  • Pamplona - un plato de carne rellena a la parrilla de Uruguay que se prepara con pollo, [22] [23] y se puede preparar con otras carnes como cerdo [24] y ternera.
  • Pastramă : una carne delicatessen popular tradicionalmente en Rumania hecha de cordero y también de cerdo y cordero
  • Peremech
  • Pljeskavica
  • Correos
  • Poc Chuc
  • Poronkäristys
Potjevleesch (arriba)
  • Potjevleesch : un plato tradicional flamenco francés, que se puede traducir al inglés como "carne en maceta", se prepara con tres o cuatro tipos diferentes de carne y se mantiene unido con gelatina o grasas naturales provenientes de las carnes utilizadas.
  • Poume d'oranges
  • Pringá
  • Pukala
  • Pyttipanna
  • Qingtang wanzi
  • Rat-on-a-stick : un plato o bocadillo que consiste en una rata asada servida en un palo o brocheta que se consume en Tailandia y Vietnam. [25] [26] Antes de asar, la rata generalmente se despelleja y se lava, después de lo cual se destripa para extraer sus órganos internos y luego se asa. [ cita requerida ]
  • Ražnjići
  • Renskav
  • Riz gras
  • Rundstück cálido
  • Sanjeok
Sapu Mhicha
  • Sapu Mhicha : una especialidad de la cocina newari del valle de Katmandú que se prepara en ocasiones especiales, consiste en callos de hojas de búfalo rellenas de médula ósea que se hierven y se fríen.
  • Saramură
  • Sate kambing - el nombre indonesio de "cordero satay"
  • Satti
  • sauerbraten
  • Reno salteado
  • Schäufele
Schlachteplatte
  • Schlachteplatte : un abundante plato de parrillada alemana [27] que consiste principalmente en panceta de cerdo hervida ( Kesselfleisch ) y salchichas Blutwurst y Leberwurst recién cocidas . El proceso de cocción produce jugos de salchicha que, junto con las salchichas partidas, se utilizan como sopa conocida como Metzelsuppe . Como resultado, en muchos lugares, por ejemplo, en partes del Palatinado , todo el festival y la comida en particular se conoce como metzelsupp .
  • Seco
  • Seswaa : un plato de carne tradicional de Botswana a base de carne de vacuno y de cabra
  • Shaokao
  • Brocheta
  • Shuizhu
  • Smokie : un plato de África Occidental que se prepara quemando el vellón del cuerpo sin piel de una oveja o cabra vieja .
  • Souvlaki
  • Speckkuchen
  • Ssam
  • Guisantes para guisar
  • Suanla chaoshou : un plato de la cocina de Sichuan que consiste en una salsa picante sobre albóndigas rellenas de carne al vapor.
  • Mar y tierra
  • Swan Puka
  • Tataki
  • Teste de Turke
  • Sapo en el agujero - un plato tradicional Inglés [28] que consta de salchichas en el pudín de Yorkshire masa , por lo general se sirve con salsa de la cebolla y verduras. [29] Históricamente, el plato también se ha preparado con otras carnes, como el bife de lomo y el riñón de cordero.
  • Turducken
  • Tushonka : una carne guisada en lata especialmente popular en Rusia y otros países del antiguo bloque del Este [30]
  • Wurstsalat - una ensalada de salchicha alemana
  • Xab Momo
  • Yakiniku
  • Zoervleis : un plato de carne regional de la provincia de Limburgo, una región dividida entre Limburgo (Países Bajos) y Limburgo (Bélgica) , que se prepara típicamente con carne de caballo .

Por tipo [ editar ]

Carne de res [ editar ]

Steak tartare es un plato de carne hecha de finamente picado o picada cruda carne

Pescado [ editar ]

Cabra [ editar ]

Isi ewu es un plato de carne de cabra preparado con cabezas de cabra.

Cordero y cordero [ editar ]

Albóndiga [ editar ]

Cerdo [ editar ]

Aves de corral [ editar ]

La sopa de pollo con fideos es un plato de pollo .

Salchicha [ editar ]

Mariscos [ editar ]

Ver también [ editar ]

  • Platos de carne por país (página de categoría)
  • Restaurante barbacoa
  • Lista de platos de barbacoa
  • Lista de animales de carne domesticados
  • Listas de alimentos
  • Lista de kebabs
  • Lista de alimentos ahumados
  • Lista de alimentos asados ​​con saliva
  • Carne misteriosa
  • Empanada
  • Variaciones regionales de barbacoa

Referencias [ editar ]

  1. ^ Sinclair, C. (2009). Diccionario de comida: La comida Internacional y términos de cocina de la A a la Z . Publicación de Bloomsbury. pag. 149. ISBN 978-1-4081-0218-3. Consultado el 16 de junio de 2017 .
  2. ^ a b Beard, J .; Ferrone, J. (2015). El sillón James Beard . Open Road Media. pag. 228. ISBN 978-1-5040-0455-8. Consultado el 16 de junio de 2017 .
  3. ^ Rinker, K. (2006). Guía de aventuras en Suiza . Serie de guías de aventuras. Hunter Publishing, Incorporated. pag. 83. ISBN 978-1-58843-541-5. Consultado el 16 de junio de 2017 .
  4. ^ Salchicha . Publicaciones DK. 2012. p. 40. ISBN 978-1-4654-0092-5. Consultado el 16 de junio de 2017 .
  5. ^ Rinker, K. (2011). Aventuras de viaje en Ginebra, Lausana, Friburgo y Suiza occidental . Aventuras de viaje. Hunter Publishing, Incorporated. pag. 19. ISBN 978-1-58843-760-0. Consultado el 16 de junio de 2017 .
  6. ^ Crais, C .; McClendon, televisión (2013). El lector de Sudáfrica: historia, cultura, política . Los lectores del mundo. Prensa de la Universidad de Duke. pag. 64. ISBN 978-0-8223-7745-0.
  7. ^ "Bobotie" - Times Live
  8. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 15 de septiembre de 2009 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace ) Los restaurantes de carne de perro del Seoul Times están llenos de comensales
  9. ^ Madrigal, Alexis C. (26 de noviembre de 2013). "Quizás la foto más extraña que jamás haya visto y cómo se relaciona con Turduckens" . El Atlántico . Consultado el 29 de noviembre de 2013 .
  10. ^ a b Matterer, James L. "La historia de la galleta" . Consultado el 29 de noviembre de 2013 .
  11. ^ "De Tudor a Turducken: un cuento de fascinación" . Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2015 . Consultado el 29 de noviembre de 2013 .
  12. ^ Charles G. Sinclair (1998). Diccionario internacional de gastronomía y cocina . Chicago, Illinois, EE.UU .: Fitzroy Dearborn Publishers. pag. 190. ISBN 1-57958-057-2. Consultado el 27 de agosto de 2012 .
  13. ^ a b "Escalope - Diccionario de cocina - Food.com" . Recipezaar.com. 2014-03-24 . Consultado el 27 de agosto de 2014 .
  14. ^ "Escalope" . Probertencyclopaedia.com. Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 27 de agosto de 2014 .
  15. ^ "Escalope - definición" . oxforddictionaries.com . Consultado el 26 de noviembre de 2015 .
  16. ^ Goldstein, J. (2004). Italiano lento y sabroso . Libros de crónica. pag. 174. ISBN 978-0-8118-4238-9. Consultado el 15 de junio de 2017 .
  17. ^ Stevens, M. (2004). Todo sobre estofado: el arte de cocinar sin complicaciones . WW Norton. pag. 238. ISBN 978-0-393-24118-1. Consultado el 15 de junio de 2017 .
  18. Daniel Rogov (22 de marzo de 2007). "Comer fuera / parrillada mixta de Jerusalén en Tel Aviv" . Haaretz . Consultado el 20 de marzo de 2013 .
  19. ^ Bladholm, L. (2015). Desmitificación de las tiendas de abarrotes de América Latina y el Caribe . Prensa de San Martín. pag. pt233. ISBN 978-1-250-10851-7. Consultado el 12 de enero de 2017 .
  20. ^ Lonely Planet South America con muy poco dinero . Guía turístico. Publicaciones de Lonely Planet. 2016. p. pt1282. ISBN 978-1-78657-733-7. Consultado el 12 de enero de 2017 .
  21. ^ Henry Tanner (15 de noviembre de 1964). "Otros van y vienen, Mikoyan permanece" . The New York Times . Consultado el 10 de febrero de 2015 .
  22. ^ Burford, T. (2014). Uruguay . Serie de guías de viaje Bradt. Guías de viaje de Bradt. pag. 68. ISBN 978-1-84162-477-8.
  23. ^ Finzer, RD La guía de Southron para vivir en Uruguay . El Southron. pag. 167. ISBN 978-982-98013-1-9.
  24. ^ Raichlen, S. (2011). ¡La barbacoa! Biblia . Workman Publishing Company, Incorporated. pag. 188. ISBN 978-0-7611-7042-6.
  25. ^ Molloy, MJ; Duschinsky, P .; Jensen, KF; Shalka, RJ (2017). Running on Empty: Canada and the Indochinese Refugees, 1975-1980 . Estudios de McGill-Queen en historia étnica. MQUP. pag. 323. ISBN 978-0-7735-5063-6. Consultado el 7 de julio de 2017 .
  26. ^ Shukla, Pragati (23 de junio de 2017). "Horror de Halloween: rata en un palo" . NDTV . Consultado el 7 de julio de 2017 .
  27. ^ Fodor's (1983). Fodor Alemania-1984 Traveltex . Alemania de Fodor (en español). Guías de viaje de Fodor. pag. 493. ISBN 978-0-679-01005-0. Consultado el 24 de julio de 2017 .
  28. ^ John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . OUP Oxford. págs. 372–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  29. ^ Emily Ansara Baines (3 de octubre de 2014). El libro de cocina no oficial de Downton Abbey: desde los canapés de cangrejo de Lady Mary hasta la mousse au chocolat de Daisy: más de 150 recetas de arriba y abajo . F + W Media, Inc . págs. 213–. ISBN 978-1-4405-8291-2.
  30. ^ Smith, JL (2014). Obras en curso: planes y realidades sobre las granjas soviéticas, 1930-1963 . Serie de estudios agrarios de Yale. Prensa de la Universidad de Yale. pag. 156. ISBN 978-0-300-21031-6. Consultado el 10 de abril de 2018 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con alimentos a base de carne en Wikimedia Commons