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Hamburguesa

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Hamburguesa
RedDot Burger.jpg
Hamburguesa con papas fritas y cerveza
CursoPlato principal
Lugar de origenAlemania o Estados Unidos (disputado)
Creado porMúltiples reclamos ( ver texto )
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesCarne molida , pan

Una hamburguesa (también abreviada hamburguesa ) es un sándwich que consiste en una o más hamburguesas cocidas de carne molida , generalmente carne de res , colocadas dentro de un panecillo o bollo de pan en rodajas . La hamburguesa se puede freír , asar a la parrilla , ahumado o asar al fuego . Las hamburguesas a menudo se sirven con queso , lechuga , tomate , cebolla , pepinillos , tocino o chiles ; condimentos comosalsa de tomate , mostaza , mayonesa , condimento o una " salsa especial ", a menudo una variación del aderezo Thousand Island ; y se colocan con frecuencia en bollos de semillas de sésamo . Una hamburguesa con queso se llama una hamburguesa . [1]

El término "hamburguesa" también se puede aplicar a la hamburguesa de carne por sí sola, especialmente en el Reino Unido, donde el término "hamburguesa" se usa raramente, o el término puede incluso referirse simplemente a la carne picada . Dado que el término hamburguesa generalmente implica carne de res, para mayor claridad, "hamburguesa" puede ir precedida del tipo de carne o sustituto de carne utilizado, como en la hamburguesa de ternera, la hamburguesa de pavo , la hamburguesa de bisonte o la hamburguesa vegetariana .

Hamburguesas se venden en los restaurantes de comida rápida , los comensales , y de especialidades y de gama alta restaurantes . Hay muchas variaciones internacionales y regionales de la hamburguesa.

Etimología y terminología

El término hamburguesa deriva originalmente de Hamburgo , [2] la segunda ciudad más grande de Alemania . Hamburger en alemán es el demonym de Hamburgo, similar a frankfurter y wiener , nombres para otros alimentos a base de carne y demonyms de las ciudades de Frankfurt y Viena (en alemán Wien ) respectivamente.

Por formación posterior , el término "hamburguesa" eventualmente se convirtió en una palabra independiente que se asocia con muchos tipos diferentes de sándwiches, similar a una hamburguesa (de carne molida), pero hecha de diferentes carnes como el búfalo en la hamburguesa de búfalo , venado , canguro , pollo , pavo , alce , cordero o pescados como el salmón en la hamburguesa de salmón , pero incluso con sándwiches sin carne como es el caso de la hamburguesa vegetariana . [3]

Historia

El filete de Hamburgo se conoce como " Frikadelle " en Alemania desde el siglo XVII.
La "Hamburger Rundstück" ya era popular en 1869, y se cree que es un precursor de la hamburguesa moderna.
Hamburguesa con queso (con cebollas y tomates) en Louis 'Lunch, New Haven, Connecticut

Como las versiones de la comida se han servido durante más de un siglo, su origen sigue siendo ambiguo. [4] El popular libro The Art of Cookery Made simple and Easy de Hannah Glasse incluyó una receta en 1758 como "Salchicha Hamburguesa", que sugería servirla "asada con pan tostado debajo". Un bocadillo similar también fue popular en Hamburgo con el nombre "Rundstück warm" ("panecillo caliente") en 1869 o antes, [5] y supuestamente muchos emigrantes lo comieron en su camino a América, pero puede haber contenido bistec asado en lugar de Frikadeller . Se informa que el bistec de Hamburgo se sirvió entre dos piezas de pan en la línea Hamburg America., que inició operaciones en 1847. Cada uno de estos puede marcar la invención de la hamburguesa y explicar el nombre.

Hay una referencia a un " bistec de Hamburgo " ya en 1884 en el Boston Journal. [OED, bajo "bistec"] El 5 de julio de 1896, el Chicago Daily Tribune hizo una afirmación muy específica con respecto a un "sándwich de hamburguesa" en un artículo sobre un "Sandwich Car": "Un favorito distinguido, de sólo cinco centavos, es Hamburger sándwich de bistec, cuya carne se mantiene lista en pequeñas hamburguesas y se 'cocina mientras espera' en la estufa de gasolina ". [6]

Reclamaciones de invención

El origen de la hamburguesa no está claro, se cree que su invención ocurrió en los Estados Unidos y comúnmente se atribuye a Charlie Nagreen, Frank y Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis y Louis Lassen. [7] [8] White Castle remonta el origen de la hamburguesa a Hamburgo, Alemania, con su invención por Otto Kuase. [9] Sin embargo, ganó reconocimiento nacional en la Feria Mundial de St. Louis de 1904 cuando el New York Tribune se refirió a la hamburguesa como "la innovación de un vendedor de comida en el lucio". [8]Ningún argumento concluyente ha terminado jamás la disputa sobre la invención. Un artículo de ABC News resume: "Un problema es que hay poca historia escrita. Otro problema es que la difusión de la hamburguesa ocurrió principalmente en la Feria Mundial, de pequeños vendedores que iban y venían en un instante. Y es completamente Es posible que a más de una persona se le ocurriera la idea al mismo tiempo en diferentes partes del país ". [10]

Louis Lassen

Según la congresista de Connecticut Rosa DeLauro , la hamburguesa, una empanada de carne molida entre dos rebanadas de pan, fue creada por primera vez en Estados Unidos en 1900 por Louis Lassen, un inmigrante danés , propietario de Louis 'Lunch en New Haven . [11] Se dice que Louis 'Lunch , un pequeño vagón de comida en New Haven, Connecticut , vendió el primer sándwich de hamburguesa y bistec en los EE. UU. En 1900. [12] [13] [14] La revista New York Magazine afirma que "El El plato en realidad no tenía nombre hasta que algunos marineros alborotadores de Hamburgo le pusieron su nombre a la carne en un bollo años después ", señalando también que esta afirmación está sujeta a disputa.[15] Un cliente pidió una comida caliente rápida y Louis se quedó sin filetes. Tomando recortes de carne molida, Louis hizo una hamburguesa y la asó a la parrilla, colocándola entre dos rebanadas de pan tostado. [8] Algunos críticos como Josh Ozersky, editor de comida de la revista New York Magazine , afirman que este sándwich no era una hamburguesa porque el pan estaba tostado. [dieciséis]

Charlie Nagreen

Una de las primeras afirmaciones proviene de Charlie Nagreen , quien en 1885 vendió una albóndiga entre dos rebanadas de pan en la Feria Seymour [17] ahora a veces llamada Feria del Condado de Outagamie. [16] La Sociedad Histórica de la Comunidad Seymour de Seymour, Wisconsin , acredita a Nagreen, ahora conocida como "Hamburger Charlie", con la invención. Nagreen tenía quince años cuando, según los informes, vendía sándwiches de cerdo en la Feria Seymour de 1885, hechos para que los clientes pudieran comer mientras caminaban. La Sociedad Histórica explica que Nagreen nombró a la hamburguesa en honor al bistec de Hamburgo con el que estaban familiarizados los inmigrantes alemanes locales. [18] [19]

Otto Kuase

Según White Castle , Otto Kuase fue el inventor de la hamburguesa. En 1891, creó una hamburguesa de ternera cocida en mantequilla y cubierta con un huevo frito. Los marineros alemanes luego omitirían el huevo frito. [8]

Oscar Weber Bilby

La familia de Oscar Weber Bilby afirma que la primera hamburguesa conocida en pan se sirvió el 4 de julio de 1891 en la granja del abuelo Oscar. El bollo era un bollo de levadura. [20] [21] [22] En 1995, el gobernador Frank Keating proclamó que la primera verdadera hamburguesa en un panecillo fue creada y consumida en Tulsa, Oklahoma en 1891, llamando a Tulsa, "El verdadero lugar de nacimiento de la hamburguesa". [23]

Frank y Charles Menches

Una hamburguesa con queso y tocino, de un restaurante de la ciudad de Nueva York

Frank y Charles Menches afirman haber vendido un sándwich de carne molida en la Feria del Condado de Erie en 1885 en Hamburgo, Nueva York . [16] Durante la feria, se quedaron sin salchicha de cerdo para sus sándwiches y carne de res sustituida. [17] Kunzog [ ¿quién? ] , quien habló con Frank Menches, dice que agotaron su suministro de salchichas, por lo que compraron carne picada a un carnicero, Andrew Klein. El historiador Joseph Streamer escribió que la carne era del mercado de Stein, no de Klein, a pesar de que Stein vendió el mercado en 1874. [17] La historia señala que el nombre de la hamburguesa proviene de Hamburgo, Nueva York, no de Hamburgo, Alemania. [17] Obituario de Frank Menches en The New York Timesafirma que estos eventos tuvieron lugar en la Feria del Condado de Summit de 1892 en Akron, Ohio . [24]

Fletcher Davis

Fletcher Davis de Athens, Texas afirmó haber inventado la hamburguesa. Según las historias orales, en la década de 1880 abrió un mostrador de comida en Atenas y sirvió una 'hamburguesa' de empanadas de carne molida frita con mostaza y cebolla Bermuda entre dos rebanadas de pan, con un pepinillo al lado. [8] La historia es que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de St. Louis. [8] El historiador Frank X. Tolbert, señaló que Clint Murchison, residente de Atenas, dijo que su abuelo fechaba la hamburguesa en la década de 1880 con 'Old Dave', también conocido como Fletcher Davis. [17] Una foto del "Puesto de hamburguesas del viejo Dave" de 1904 fue enviada a Tolbert como prueba de la afirmación. [17]

Otras afirmaciones sobre el filete de hamburguesa

Varias reivindicaciones no específicas de la invención se refieren al término "filete de hamburguesa" sin mencionar que es un sándwich. Se dice que el primer menú estadounidense impreso que incluía hamburguesas es un menú de 1834 de Delmonico's en Nueva York. [25] Sin embargo, la imprenta del menú original no estaba en el negocio en 1834. [22] En 1889, un menú de Walla Walla Union en Washington ofrecía bistec de hamburguesa como elemento del menú. [8]

Entre 1871 y 1884, "Hamburg Beefsteak" estuvo en el "Menú de desayuno y cena" del Restaurante Clipper en 311/313 Pacific Street en San Fernando, California . Cuesta 10 centavos, el mismo precio que las chuletas de cordero, las patas de cerdo rebozadas y la ternera guisada. Sin embargo, no estaba en el menú de la cena. Sólo se enumeraron "Cabeza de cerdo", "Lengua de ternera" y "Riñones guisados". [26] Otra afirmación vincula la hamburguesa con el condado de Summit, Nueva York u Ohio. El condado de Summit, Ohio existe, pero el condado de Summit, Nueva York no. [17]

Principales proveedores

Big Mac de McDonald's
  • 1921: Castillo Blanco , Wichita, Kansas . Debido al sentimiento ampliamente anti-alemán en los EE. UU. Durante la Primera Guerra Mundial , un nombre alternativo para las hamburguesas fue filete de Salisbury . Después de la guerra, las hamburguesas se volvieron impopulares hasta que la cadena de restaurantes White Castle comercializó y vendió una gran cantidad de pequeñas cantidades de 65 mm ( 2+ Hamburguesas cuadradas de 12 pulgada, conocidas como controles deslizantes [ cita requerida ] . Comenzaron a crear cinco agujeros en cada hamburguesa, lo que les ayuda a cocinar de manera uniforme y eliminan la necesidad de voltear la hamburguesa. En 1995, White Castle comenzó a vender hamburguesas congeladas en tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras. [27]
  • 1923: Kewpee Hamburgers , o Kewpee Hotels, Flint, Michigan . Kewpee fue la segunda cadena de hamburguesas y alcanzó su punto máximo en 400 ubicaciones antes de la Segunda Guerra Mundial. Muchos de estos tenían licencia pero no estrictamente franquiciados. Muchos cerraron durante la Segunda Guerra Mundial. Entre 1955 y 1967, otra ola cerró o provocó cambios de nombre. En 1967, el licenciante de Kewpee trasladó la empresa a un sistema de franquicia. Actualmente solo existen cinco ubicaciones.
  • 1926: Hamburguesas de la Torre Blanca
  • 1927: pequeña taberna
  • 1930: White Castle (II; dirigido por Henry Cassada)
  • 1931: Krystal (restaurante) [28]
  • 1936: Big Boy . En 1937, Bob Wian creó la hamburguesa de dos pisos en su puesto de hamburguesas en Glendale California. Big Boy se convertiría en el nombre de la hamburguesa, la mascota y los restaurantes. Big Boy se expandió a nivel nacional a través de franquicias regionales y subfranquicias. Operando principalmente como restaurantes de autoservicio en la década de 1950, el comedor interior reemplazó gradualmente el servicio en la acera a principios de la década de 1970. Muchas franquicias han cerrado u operan de forma independiente, pero en el resto de los restaurantes estadounidenses, la hamburguesa de dos pisos Big Boy sigue siendo el artículo estrella.
  • 1940: Richard y Maurice McDonald abren el restaurante McDonald's , San Bernardino, California . Su introducción del " Sistema de Servicio Speedee " en 1948 estableció los principios del moderno restaurante de comida rápida . Los hermanos McDonald comenzaron a ofrecer franquicias en 1953. En 1961, Ray Kroc (el proveedor de sus máquinas batidoras de batidos múltiples) compró la empresa a los hermanos por 2,7 millones de dólares y una regalía del 1,9%. [29]

Hoy

Preparación de hamburguesas en un establecimiento de comida rápida

Las hamburguesas suelen ser una característica de los restaurantes de comida rápida . Las hamburguesas que se sirven en los principales establecimientos de comida rápida generalmente se producen en masa en fábricas y se congelan para entregarlas en el lugar. [30] Estas hamburguesas son finas y de grosor uniforme, a diferencia de la hamburguesa tradicional americana preparada en hogares y restaurantes convencionales, que es más gruesa y se prepara a mano a partir de carne molida . La mayoría de las hamburguesas estadounidenses son redondas, pero algunas cadenas de comida rápida, como Wendy's , venden hamburguesas cuadradas. Las hamburguesas en los restaurantes de comida rápida generalmente se asan a la parrilla en una parte superior plana, pero algunas empresas, como Burger King, utilice un proceso de asado a gas con llama. En los restaurantes estadounidenses convencionales, las hamburguesas se pueden pedir "raras", pero normalmente se sirven bien hechas o bien hechas por razones de seguridad alimentaria. Los restaurantes de comida rápida no suelen ofrecer esta opción.

La cadena de comida rápida McDonald's vende Big Mac , una de las hamburguesas más vendidas del mundo, con un estimado de 550 millones vendidos anualmente en los Estados Unidos. [31] Otras cadenas importantes de comida rápida, como Burger King (también conocida como Hungry Jack's en Australia), A&W , Culver's , Whataburger , Carl's Jr. / la cadena Hardee's , Wendy's (conocida por sus empanadas cuadradas), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Shake Shack , In-N-Out Burger ,Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger y Sonic también dependen en gran medida de las ventas de hamburguesas. Fuddruckers y Red Robin son cadenas de hamburguesas que se especializan en la variedad de hamburguesas de nivel medio "estilo restaurante".

Hamburguesa en pan rojo servida con papas fritas en Zagreb , Croacia .
Una hamburguesa con patatas fritas comprada para llevar, con la hamburguesa y las patatas fritas en envases separados.
Algunas hamburguesas tienen un panecillo negro, generalmente coloreado con tinta de calamar .

Algunos restaurantes ofrecen hamburguesas elaboradas que utilizan cortes de carne costosos y varios quesos, aderezos y salsas. Un ejemplo es la cadena Bobby's Burger Palace fundada por el conocido chef y estrella de Food Network , Bobby Flay .

Las hamburguesas a menudo se sirven como cena rápida, picnic o comida de fiesta y, a menudo, se cocinan al aire libre en parrillas de barbacoa.

En Finlandia , las hamburguesas a veces se sirven en panecillos hechos de centeno en lugar de trigo .

Una hamburguesa de alta calidad está hecha completamente de carne molida (picada) y condimentos; estos pueden describirse como "hamburguesas de carne" o "empanadas de carne" para distinguirlas de las hamburguesas económicas hechas con ahorros de costos como harina agregada , proteína vegetal texturizada , recortes de carne de res desgrasados ​​tratados con amoníaco (que la empresa Beef Products Inc, llamadas "carne de vacuno magra de textura fina"), [32] [33] recuperación avanzada de carne u otros rellenos . En la década de 1930, a veces se agregaba hígado molido . Algunos cocineros preparan sus empanadas con aglutinantes como huevos o pan rallado . Los condimentos pueden incluirsal y pimienta y otros como perejil , cebollas , salsa de soja , aderezo Thousand Island , mezcla de sopa de cebolla o salsa Worcestershire . También se utilizan muchos productos de sal condimentados de marca .

Seguridad

La hamburguesa cruda puede contener bacterias dañinas que pueden producir enfermedades transmitidas por los alimentos como Escherichia coli O157: H7 , debido a la preparación inadecuada inicial ocasional de la carne, por lo que se debe tener cuidado durante la manipulación y la cocción. Debido al potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos, el USDA recomienda que las hamburguesas se cocinen a una temperatura interna de 160 ° F (71 ° C). [34] Si se cocinan a esta temperatura, se consideran bien cocidas . [35]

Variaciones

Otras carnes

Las hamburguesas también se pueden preparar con empanadas elaboradas con ingredientes distintos a la carne de res. [36] Por ejemplo, una hamburguesa de pavo usa carne de pavo molida , una hamburguesa de pollo usa carne de pollo molida . Una hamburguesa de búfalo usa carne molida de bisonte , y una hamburguesa de avestruz está hecha de carne de avestruz sazonada molida . Una hamburguesa de ciervo utiliza carne de venado molida de ciervo . [37]

Hamburguesas vegetarianas

La hamburguesa vegana imposible

Las hamburguesas vegetarianas y veganas se pueden formar a partir de un análogo de la carne , un sustituto de la carne como tofu , TVP , seitán (gluten de trigo), quorn , frijoles, granos o una variedad de verduras, molidas y trituradas en empanadas.

Las empanadas de verduras han existido en varias cocinas euroasiáticas durante milenios y son un elemento común en la cocina india .

Hamburguesas de bistec

Una hamburguesa de bistec con queso y aros de cebolla.
Un Burger King Angus hamburguesa de tocino y queso de carne

Una hamburguesa de bistec es un término comercial para una hamburguesa que se dice que es de calidad superior, [38] [39] [40] excepto en Australia, donde es un sándwich que contiene un bistec .

Las hamburguesas de bistec se mencionan por primera vez en la década de 1920. Como otras hamburguesas, se pueden preparar con varios acompañamientos y aderezos.

El uso del término "hamburguesa" se remonta a la década de 1920 en los Estados Unidos. [41] En los EE. UU. En 1934, AH "Gus" Belt, el fundador de Steak 'n Shake , ideó una hamburguesa de mayor calidad y la ofreció como una "hamburguesa" a los clientes en la primera ubicación de la compañía en Normal, Illinois . [42] Esta hamburguesa usó una combinación de carne molida de la porción de tiras de chuletón y solomillo en su preparación. [42] Las hamburguesas de bistec son un elemento principal del menú en los restaurantes Steak 'n Shake , [42] y las marcas registradas de la compañía incluyen "steakburger original" y "famoso por las hamburguesas ".[43] Steak 'n Shake 'Primer Steakburgers' ahora son de grado elección pecho y el mandril. [44]

La carne de vacuno es típica, aunque también se pueden utilizar otras carnes como el cordero y el cerdo. [45] La carne se muele [46] o se pica. [47]

En Australia, una hamburguesa de bistec es un sándwich de bistec que contiene un bistec entero, no carne molida. [48]

Las hamburguesas de bistec se pueden cocinar a varios grados de cocción . [49]

Las hamburguesas de bistec se pueden servir con aderezos estándar para hamburguesas como lechuga, cebolla y tomate. [49] Algunos pueden tener varios aderezos adicionales como queso, [49] tocino, huevo frito, champiñones, [50] carnes adicionales, [51] y otros.

Varios establecimientos de comida rápida y restaurantes, como Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake, Mr. Steak y Freddy's , venden hamburguesas de carne. [41] [43] [52] [53] [54] Algunos restaurantes ofrecen hamburguesas de alta calidad preparadas con carne de res envejecida . [55] Además, muchos restaurantes han utilizado el término "hamburguesa de carne" en varias ocasiones. [53]

Algunas concesiones de parques de béisbol en los Estados Unidos llaman a sus hamburguesas hamburguesas de bistec, como el Estadio Johnny Rosenblatt en Omaha, Nebraska . [56]

Burger King introdujo el sándwich de solomillo en 1979 como parte de una expansión del menú que a su vez fue parte de un esfuerzo de reestructuración corporativa para la empresa. [41] Era una sola hamburguesa oblonga hecha de bistec picado servido en un subestilo de rollo de semillas de sésamo. [57] [58] Las hamburguesas de bistec adicionales que ofrece Burger King son la hamburguesa de bistec Angus Bacon Cheddar Ranch, la hamburguesa Angus de bistec con tocino y queso y una hamburguesa de bistec rellena de edición limitada. [41]

En 2004, Steak 'n Shake demandó a Burger King por el uso de este último del término Steak Burger junto con uno de los elementos de su menú, alegando que dicho uso infringía los derechos de marca registrada. [59] [60] (Según el St. Louis Post-Dispatch , los abogados de Burger King "interrogaron" al director ejecutivo de Steak 'n Shake en la corte sobre el contenido preciso de la oferta de hamburguesa de Steak' n Shake). [59] El caso se resolvió Fuera de la corte. [61]

Estados Unidos y canadá

Una hamburguesa servida en Nueva York con rúcula en un panecillo ciabatta
Hamburguesas en miniatura (" deslizadores ")

La hamburguesa se considera un plato nacional de Estados Unidos. [62] En los Estados Unidos y Canadá , las hamburguesas pueden clasificarse en dos tipos principales: hamburguesas de comida rápida y hamburguesas preparadas individualmente en hogares y restaurantes . Estos últimos a menudo se preparan con una variedad de aderezos, que incluyen lechuga , tomate , cebolla y, a menudo, pepinillos en rodajas (o condimentos de pepinillos). Las patatas fritas suelen acompañar a la hamburguesa. Queso (generalmente rebanadas de queso procesado, pero a menudo Cheddar , Swiss , pepper jack, o azul ), ya sea derretido directamente sobre la hamburguesa de carne o desmenuzado en la parte superior, es generalmente una opción.

Los condimentos se pueden agregar a una hamburguesa o se pueden ofrecer por separado como salsa de tomate , mostaza , mayonesa , condimentos , aderezos para ensaladas y salsa barbacoa .

Otros ingredientes pueden incluir tocino , aguacate o guacamole , champiñones salteados en rodajas , salsa de queso, chile (generalmente sin frijoles ), huevo frito , huevos revueltos , queso feta , queso azul , salsa , piña , jalapeños y otros tipos de chiles , anchoas , lonchas de jamón o mortadela , pastrami o teriyaki - ternera condimentada, salsa tártara, papas fritas , aros de cebolla o papas fritas .

  • Los aderezos estándar en las hamburguesas pueden depender de la ubicación, particularmente en los restaurantes que no son franquicias nacionales o regionales.
  • Los restaurantes pueden ofrecer hamburguesas con múltiples empanadas de carne. Las variantes más comunes son las hamburguesas dobles y triples, pero la cadena de hamburguesas con sede en California In-N-Out vendió una vez un sándwich con cien hamburguesas, llamado "100x100". [63]
  • Las hamburguesas de pastrami se pueden servir en Salt Lake City , Utah . [64]
  • Una hamburguesa derretida consiste en una hamburguesa, cebollas salteadas y queso entre dos rebanadas de pan de centeno . A continuación, se unta con mantequilla y se fríe el sándwich.
  • Un control deslizante es una hamburguesa cuadrada muy pequeña, que se sirve en un pan igualmente pequeño y generalmente se espolvorea con cebollas picadas. Según las primeras citas, el nombre se originó a bordo de los barcos de la Armada de los EE. UU., Debido a la forma en que las hamburguesas grasientas se deslizaban por la parrilla de la cocina mientras el barco cabeceaba y rodaba. [65] [66] Otras versiones afirman que el término "deslizador" se originó a partir de las hamburguesas servidas por las galeras de las líneas de vuelo en los aeródromos militares, que eran tan grasientas que se deslizaban a través de una; o porque su pequeño tamaño les permite "deslizarse" por la garganta en uno o dos bocados.
  • En Alberta , Canadá, una "hamburguesa kubie" es una hamburguesa hecha con una salchicha ucraniana prensada ( kubasa ). [67]
  • Una hamburguesa de mantequilla, que se encuentra comúnmente en todo Wisconsin y el medio oeste superior, es una hamburguesa normal con una almohadilla de mantequilla como aderezo, o un panecillo muy untado con mantequilla. Es el elemento característico del menú de la cadena de restaurantes Culver's . [68]
  • En Minnesota , una " Juicy Lucy " (también deletreada "Jucy Lucy"), es una hamburguesa que tiene queso dentro de la empanada de carne en lugar de encima. Un trozo de queso se rodea con carne cruda y se cocina hasta que se derrita, lo que da como resultado un núcleo de queso fundido dentro de la hamburguesa. Este queso caliente hirviendo tiende a brotar en el primer bocado, por lo que los meseros suelen indicar a los clientes que dejen enfriar el sándwich durante unos minutos antes de consumirlo.
  • Una hamburguesa baja en carbohidratos es una hamburguesa que se sirve sin pan y se reemplaza con grandes rodajas de lechuga con mayonesa o mostaza como salsas que se utilizan principalmente. [69] [70] [71]
  • Una hamburguesa de ramen, inventada por Keizo Shimamoto, es una empanada de hamburguesa intercalada entre dos discos de fideos ramen comprimidos en lugar de un bollo tradicional. [72]
  • Luther Burger es una hamburguesa con queso y tocino con dos donas glaseadas en lugar de bollos. [68]
  • La hamburguesa con queso al vapor es una hamburguesa con queso en la que la hamburguesa se cuece al vapor en lugar de a la parrilla. Fue inventado en Connecticut. [68]

Francia

En 2012, según un estudio del gabinete del NDP, los franceses consumen 14 hamburguesas en restaurantes al año por persona, lo que los coloca en el cuarto lugar del mundo y el segundo en Europa, solo por detrás de los británicos. [73]

Según un estudio de Gira Conseil sobre el consumo de hamburguesa en Francia en 2013, el 75% de los restaurantes tradicionales franceses ofrecen al menos una hamburguesa en su menú y para un tercio de estos restaurantes, se ha convertido en líder en la gama de platos. por delante de los filetes de costilla, las parrilladas o el pescado. [74]

México

En México , las hamburguesas (llamadas hamburguesas ) se sirven con jamón [75] y rodajas de queso americano fritas encima de la hamburguesa de carne. Los aderezos incluyen aguacate , rodajas de jalapeño, lechuga rallada, cebolla y tomate. El pan tiene mayonesa, kétchup y mostaza. En ciertas partes se sirven con tocino, que se puede freír o asar junto con la empanada de carne. Una rodaja de piña también es una opción habitual, y la variación se conoce como "hamburguesa hawaiana".

Las hamburguesas de algunos restaurantes también tienen salsa barbacoa, y otros también reemplazan la hamburguesa molida con solomillo, carne al pastor , barbacoa o una pechuga de pollo frita. Se pueden encontrar muchas cadenas de hamburguesas de los Estados Unidos en todo México, incluidas Carl's Jr., Sonic, así como cadenas globales como McDonald's y Burger King.

Reino Unido e Irlanda

Las hamburguesas en el Reino Unido e Irlanda son muy similares a las de los EE. UU., Y High Street está dominada por las mismas dos grandes cadenas que en los EE. UU.: McDonald's y Burger King. Los menús que se ofrecen a ambos países son prácticamente idénticos, aunque el tamaño de las porciones tiende a ser menor en el Reino Unido. En Irlanda, el establecimiento de comida Supermacs está muy extendido en todo el país y sirve hamburguesas como parte de su menú. En Irlanda, Abrakebabra (que comenzó vendiendo kebabs) y Eddie Rocket's también son cadenas importantes.

Un rival original e indígena de los dos grandes gigantes estadounidenses fue la cadena de comida rápida británica por excelencia Wimpy , originalmente conocida como Wimpy Bar (inaugurado en 1954 en Lyon's Corner House en Coventry Street, Londres), que servía sus hamburguesas en un plato con comida británica. chips estilo , acompañados de cubiertos y entregados en la mesa del cliente. A finales de la década de 1970, para competir con McDonald's, [76] Wimpy comenzó a abrir restaurantes de mostrador de estilo estadounidense y la marca desapareció de muchas calles principales del Reino Unido cuando esos restaurantes fueron rebautizados como Burger Kings entre 1989 y 1990 en el entonces. -propietario de ambas marcas, Grand Metropolitan . Una compra de la gerencia en 1990 volvieron a dividirse las marcas y ahora todavía se pueden encontrar restaurantes con servicio de mesa Wimpy en muchos centros urbanos, mientras que los nuevos Wimpys de mostrador ahora se encuentran a menudo en las estaciones de servicio de las autopistas.

Las hamburguesas también están disponibles en los quioscos móviles , comúnmente conocidos como "furgonetas de hamburguesas", particularmente en eventos al aire libre como partidos de fútbol . Las hamburguesas de este tipo de establecimientos generalmente se sirven sin ningún tipo de ensalada, solo cebollas fritas y una selección de salsa de tomate. mostaza o salsa marrón.

Las tiendas de papas fritas, particularmente en West Midlands y el noreste de Inglaterra, Escocia e Irlanda, sirven hamburguesas rebozadas llamadas hamburguesas rebozadas. Aquí es donde la hamburguesa, por sí sola, se fríe rebozada y generalmente se sirve con papas fritas.

Las hamburguesas y las hamburguesas vegetarianas servidas con papas fritas y ensalada son elementos estándar del menú de comida de pub . Muchos pubs se especializan en hamburguesas "gourmet". Por lo general, son empanadas de carne picadas de alta calidad, cubiertas con elementos como queso azul, brie, aguacate, mayonesa de anchoas, etc. Algunos pubs británicos sirven hamburguesas hechas con carnes más exóticas, como hamburguesas de venado (a veces apodadas Bambi Burgers), hamburguesas de bisonte , hamburguesas de avestruz y en algunos pubs de temática australiana incluso canguro.se pueden comprar hamburguesas. Estas hamburguesas se sirven de manera similar a la hamburguesa tradicional, pero a veces se sirven con una salsa diferente que incluye salsa de grosellas, salsa de menta y salsa de ciruela.

A principios del siglo XXI han surgido cadenas de hamburguesas "premium" y restaurantes independientes, que venden hamburguesas elaboradas con carne que se dice que es de alta calidad y, a menudo , orgánica , que generalmente se sirve para comer en las instalaciones en lugar de para llevar. [77] Las cadenas incluyen Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union y Byron Hamburgers en Londres. Restaurantes independientes como Meatmarket y Dirty Burger desarrollaron un estilo de hamburguesa rica y jugosa en 2012 que se conoce como hamburguesa sucia o hamburguesa de tercera ola . [78]

En los últimos años, Rustlers ha vendido hamburguesas precocidas recalentables en un horno microondas en el Reino Unido. [79]

En el Reino Unido, como en Norteamérica y Japón, el término "hamburguesa" puede referirse simplemente a la hamburguesa, ya sea de res, algún otro tipo de carne o vegetariana.

Australia y Nueva Zelanda

Esta hamburguesa en un restaurante de comida rápida en Auckland , Nueva Zelanda, contiene remolacha para darle sabor.

Las franquicias de comida rápida venden hamburguesas de comida rápida al estilo estadounidense en Australia y Nueva Zelanda. Las hamburguesas tradicionales de Australasia se compran generalmente en tiendas de pescado y patatas fritas o bares de leche, en lugar de en cadenas de restaurantes. Estas hamburguesas tradicionales se están volviendo menos comunes a medida que disminuye el número de establecimientos de comida rápida de estilo antiguo. La carne de hamburguesa es casi siempre carne molida, o "picada", como se la conoce más comúnmente en Australia y Nueva Zelanda. Por lo general, incluyen tomate, lechuga, cebolla asada y carne como mínimo (en esta forma, conocida en Australia como "hamburguesa simple", que a menudo también incluye una rodaja de remolacha) y, opcionalmente, puede incluir queso y remolacha., piña, huevo frito y tocino. Si se incluyen todos estos ingredientes opcionales, en Australia se le conoce como "hamburguesa con el lote". [80] [81] El término "hamburguesa" también se aplica a cualquier sándwich caliente que utilice un bollo para el pan, incluso cuando el relleno no contenga carne de res, como una hamburguesa de pollo (generalmente con pechuga de pollo en lugar de carne picada de pollo), hamburguesa de salmón, hamburguesa de puerco desmenuzado, hamburguesa vegetariana, etc. El término "sándwich" generalmente solo se aplica cuando el pan que se utiliza es pan de molde.

La única diferencia entre las hamburguesas de los dos países es que el equivalente neozelandés de "The Lot" a menudo también contiene un bistec (carne de res). Los condimentos que se utilizan habitualmente son la salsa barbacoa y la salsa de tomate . La hamburguesa tradicional de Australasia nunca incluye mayonesa. La hamburguesa "McOz" de McDonald's está a medio camino entre las hamburguesas de estilo americano y australiano, con remolacha y tomate en una hamburguesa típica estadounidense; sin embargo, ya no forma parte del menú. Asimismo, McDonald's en Nueva Zelanda creó un Kiwiburger , similar a un Quarter Pounder, pero incluye ensalada, remolacha y un huevo frito. The Hungry Jack's ( Burger King) "Aussie Burger" tiene tomate, lechuga, cebolla, queso, tocino, remolacha, huevo, salsa de tomate y una hamburguesa de carne, mientras que agregar piña es un recargo. Es esencialmente una "hamburguesa con el lote", pero usa el huevo de desayuno circular estándar de HJ, en lugar del huevo completamente frito que usan las pescaderías locales. [82]

porcelana

Roujiamo , la "hamburguesa china"

En China, debido a la marca de sus sándwiches por los restaurantes McDonald's y KFC en China, la palabra "hamburguesa" (汉堡) se refiere a todos los sándwiches que consisten en dos piezas de pan y una empanada de carne en el medio. Esto ha llevado a confusiones cuando los ciudadanos chinos intentan pedir sándwiches con rellenos de carne que no sean carne de res en restaurantes de comida rápida en América del Norte. [83]

Una comida callejera china popular , conocida como roujiamo (肉夹馍), consiste en carne (más comúnmente cerdo) intercalada entre dos bollos. A Roujiamo se le ha llamado la "hamburguesa china". [84] Dado que el sándwich se remonta a la dinastía Qin (221 a. C.-206 a. C.) y se ajusta a la palabra china antes mencionada para hamburguesa, los medios chinos han afirmado que la hamburguesa se inventó en China. [85] [86] [83]

Japón

Hamburguesa de arroz MOS Burger

En Japón , las hamburguesas se pueden servir en un bollo, llamado hanbāgā (ハ ン バ ー ガ ー), o simplemente las hamburguesas que se sirven sin bollo, conocidas como hanbāgu (ハ ン バ ー グ) o "hamburg", abreviatura de "filete de hamburguesa".

Los filetes de Hamburgo (servidos sin panecillos) son similares a los que se conocen como filetes de Salisbury en los EE. UU. Están hechos de carne de res picada, cerdo o una mezcla de los dos mezclados con cebolla picada, huevo, pan rallado y especias. Se sirven con salsa marrón (o demi-glace en los restaurantes) con acompañamientos de verduras o ensaladas, u ocasionalmente con curry japonés . Las hamburguesas se pueden servir en cadenas de restaurantes suburbanos informales de estilo occidental conocidas en Japón como " restaurantes familiares ".

Las hamburguesas en panecillos, por otro lado, son predominantemente el dominio de las cadenas de comida rápida. Japón tiene cadenas de restaurantes de hamburguesas de cosecha propia como MOS Burger , First Kitchen y Freshness Burger . Las variedades locales de hamburguesas que se sirven en Japón incluyen hamburguesas teriyaki , hamburguesas katsu (que contienen tonkatsu ) y hamburguesas que contienen korokke de camarones . Algunos de los ejemplos más inusuales incluyen la hamburguesa de arroz , donde el pan está hecho de arroz, y la lujosa "Takumi Burger" (que significa "sabor artesanal") de 1000 yenes (US $ 10), con aguacates y wasabi recién rallado.y otros ingredientes raros de temporada. En términos de la hamburguesa real, hay hamburguesas hechas con carne de Kobe , sacrificadas a partir de vacas que son alimentadas con cerveza y masajeadas diariamente. McDonald's Japan también lanzó recientemente una hamburguesa McPork, hecha con carne de cerdo estadounidense . McDonald's ha ido perdiendo participación de mercado en Japón frente a estas cadenas locales de hamburguesas, debido en parte a la preferencia de los comensales japoneses por los ingredientes frescos y las ofertas de hamburguesas más refinadas y "exclusivas". [87] Burger King una vez se retiró de Japón, pero volvió a entrar en el mercado en el verano de 2007 en cooperación con la cadena de comida rápida japonesa Lotteria, de propiedad coreana.

Dinamarca

El bøfsandwich danés moderno

En Dinamarca, la hamburguesa se introdujo en 1949, aunque se llamó bøfsandwich . Hay muchas variaciones. Si bien el bøfsandwich original era simplemente una empanada de carne genérica que contenía una mezcla de carne de res y de caballo, aunque con una guarnición ligeramente diferente (sennep, ketchup y cebollas suaves), ha seguido evolucionando. Hoy en día, un bøfsandwich generalmente contiene una hamburguesa de ternera, pepino en escabeche, cebollas crudas, en escabeche, fritas y / o blandas, remolacha roja en escabeche, mostaza, ketchup, remoulade y, quizás lo más sorprendente, a menudo rebosa salsa marrón, que a veces incluso se vierte encima del bøfsandwich ensamblado. El bøfsandwich original todavía está en el menú del mismo restaurante en el que se originó en 1949, ahora dirigido por el nieto del propietario original. [88]

A raíz de la popularidad del bøfsandwich, surgieron muchas variaciones, utilizando diferentes tipos de carne en lugar de la empanada de ternera. Una variación, el flæskestegssandwich , se hizo especialmente popular. Esta variación reemplaza la empanada de ternera picada con rebanadas de lomo o panceta de cerdo y, por lo general, utiliza col roja en escabeche agridulce, mayonesa, mostaza y cortezas de cerdo como guarnición. [89]

Hoy, el bøfsandwich, flæskestegssandwich y sus muchas variaciones coexisten con la hamburguesa más típica, con la apertura del primer restaurante Burger King en 1977 popularizando el plato original en Dinamarca. Muchos restaurantes de hamburguesas locales de alta gama salpican las principales ciudades, incluida Popl , una rama de Noma .

Otros paises

Una hamburguesa finlandesa del restaurante Hesburger
Hamburguesa de bulgogi al estilo coreano
Hamburguesa de pollo con pan de arroz (vendido en Taiwán, Corea, Hong Kong, Macao, Filipinas, Tailandia y Singapur). Tenga en cuenta que el "pan" se compone de arroz cocido

Las hamburguesas de arroz, mencionadas anteriormente, también están disponibles en varios países del este de Asia, como Taiwán y Corea del Sur . Lotteria es una gran franquicia de hamburguesas en Japón propiedad del grupo surcoreano Lotte , con puntos de venta también en China, Corea del Sur, Vietnam y Taiwán. Además de vender hamburguesas de res, también tienen hamburguesas de calamar, cerdo, tofu y camarones. Las variaciones disponibles en Corea del Sur incluyen hamburguesas Bulgogi y hamburguesas Kimchi .

En Filipinas , una amplia gama de las principales franquicias de comida rápida de EE. UU. Están bien representadas, junto con imitadores locales, a menudo modificados para el paladar local. La cadena McDonald's (apodada localmente "McDo") tiene una variedad de platos de hamburguesas y pollo a menudo acompañados de arroz simple al vapor o papas fritas. Filipinas cuenta con su propia cadena de hamburguesas llamada Jollibee , que ofrece comidas de hamburguesa y pollo, incluida una hamburguesa de autor llamada "Champ". Jollibee ahora tiene varios puntos de venta en los Estados Unidos, Oriente Medio y Asia Oriental.

Vada pav o "hamburguesa india" está hecha de patatas y especias.

En la India , las hamburguesas generalmente se hacen con empanadas de pollo o vegetales debido a creencias culturales en contra de comer carne de res (que proviene de la práctica religiosa hindú ) y cerdo (que proviene de la práctica religiosa islámica ). Debido a esto, la mayoría de las cadenas de comida rápida y los restaurantes de la India no sirven carne de res. McDonald's en India, por ejemplo, no sirve carne de res, ofreciendo el "Maharaja Mac" en lugar del Big Mac, sustituyendo las empanadas de carne por pollo. Otra versión de la hamburguesa vegetariana india es la Wada Pav, que consiste en una empanada de papa frita bañada en una masa de harina de garbanzos. Se suele servir con chutney de menta y ají verde frito. Otra alternativa es la "Buff Burger" elaborada con carne de búfalo. [90]

En Pakistán , además de las cadenas de comida rápida estadounidenses, las hamburguesas se pueden encontrar en los puestos cercanos a las zonas comerciales, siendo la más conocida la "hamburguesa shami". Se elabora a partir de "shami kebab", que se obtiene mezclando lentejas y cordero picado. [91] Las cebollas, los huevos revueltos y la salsa de tomate son los aderezos más populares.

En Malasia hay 300 restaurantes McDonald's. El menú en Malasia también incluye huevos y pollo frito encima de las hamburguesas habituales. Las hamburguesas también se encuentran fácilmente en los quioscos móviles cercanos, especialmente en Ramly Burger .

En Mongolia , una reciente locura por la comida rápida debido a la repentina afluencia de influencia extranjera ha dado lugar a la prominencia de la hamburguesa. Han surgido restaurantes especializados en comida rápida que sirven a los gustos mongoles y han tenido un gran éxito.

Hamburguesa de ternera con huevo frito , repollo y papas fritas en Kota Kinabalu , Malasia .

En Turquía , además de las ofertas internacionalmente conocidas, se pueden encontrar numerosas variantes localizadas de la hamburguesa, como la Islak Burger (literalmente "Wet-Burger"), que un deslizador de carne roció en salsa de tomate sazonada y se cuece al vapor dentro de un especial cámara de vidrio, y tiene su origen en el minorista turco de comida rápida Kizilkayalar. Otras variaciones incluyen hamburguesas de cordero y hamburguesas de despojos , que son ofrecidas por empresas locales de comida rápida y cadenas globales por igual, como McDonald's y Burger King . La mayoría de las tiendas de hamburguesas también han adoptado un enfoque similar a una pizzería en lo que respecta a la entrega a domicilio, y casi todas las principales cadenas de comida rápida entregan.

En la antigua Yugoslavia , y originalmente en Serbia , existe una versión local de la hamburguesa conocida como pljeskavica . A menudo se sirve en forma de hamburguesa, pero también puede tener un bollo.

En toda Bélgica y en algunos restaurantes de los Países Bajos , se vende una Bicky Burger que combina carne de cerdo, pollo y caballo. [92] [93] La hamburguesa, generalmente frita, se sirve entre un panecillo, espolvoreado con semillas de sésamo. A menudo viene con un Bickysaus (aderezo Bicky) específico hecho con mayonesa, mostaza, repollo y cebolla. [92]

Hamburguesas inusuales

  • En mayo de 2012, Serendipity 3 fue reconocido como el poseedor del récord mundial Guinness por servir la hamburguesa más cara del mundo, la Le Burger Extravagant de 295 dólares. [94]
  • A $ 499, la hamburguesa más grande del mundo disponible comercialmente pesa 185,8 libras (84,3 kg) y está en el menú de Mallie's Sports Grill & Bar en Southgate, Michigan . Se llama la "Hamburguesa Absolutamente Ridícula" y tarda unas 12 horas en prepararse. Fue cocinada y adjudicada el 30 de mayo de 2009 [95].
  • Se informó que una hamburguesa de carne de Kobe y langosta de Maine de $ 777 , cubierta con cebolla caramelizada, queso Brie y jamón serrano, estaba disponible en Le Burger Brasserie, dentro del casino Paris Las Vegas . [96]
  • El chef neoyorquino Daniel Boulud creó un intrincado plato compuesto por capas de solomillo molido, foie gras y costillas estofadas con vino, ensambladas para que parezcan exactamente como una hamburguesa de comida rápida. Está disponible con trufas de temporada. [33] [97] [98]
  • El 2 de septiembre de 2012, el Black Bear Casino Resort cerca de Carlton, Minnesota , hizo la hamburguesa con queso de tocino, récord mundial, que pesaba 2,014 libras (914 kg). Guinness World Records verificó el récord de la hamburguesa más grande. [99]
  • En Las Vegas, Nevada, en el Heart Attack Grill hay una hamburguesa de bypass cuádruple. La hamburguesa pesa dos libras y el nombre se deriva del hecho de que la hamburguesa no es saludable. [100] El restaurante es conocido por ser honesto sobre el hecho de que su comida no es saludable. Permiten que las personas que pesan más de 350 libras (160 kg) coman gratis. [101]
  • El 5 de agosto de 2013, se sirvió la primera hamburguesa hecha de laboratorio de carne cultivada a partir de células madre de vaca. La hamburguesa fue el resultado de una investigación en los Países Bajos dirigida por Mark Post en la Universidad de Maastricht y patrocinada por el cofundador de Google, Sergey Brin . [102]

Jerga

  • " Hamburguesa de $ 100 " (" hamburguesa de cien dólares") es la jerga de la aviación para un piloto de aviación general que necesita una excusa para volar. Un viaje de hamburguesas de $ 100 generalmente implica volar una distancia corta (menos de dos horas), comer en un restaurante del aeropuerto y volar a casa. [103]
  • Jamones al vapor es un nombre ficticio que se usa para las hamburguesas que se originan en el episodio de los Simpson " 22 cortometrajes sobre Springfield ", cuando Skinner intenta convencer al superintendente de que el término se usa en Albany, Nueva York . [104]

Ver también

  • Hamburguesa con queso
  • Sándwich de pollo
  • Frikadeller
  • Frikandel
  • Kofta
  • Bistec de hamburguesa
  • Lista de hamburguesas
  • Lista de restaurantes de hamburguesas
  • Lista de bocadillos
  • Picadora de carne
  • Pljeskavica  : una comida tradicional de los Balcanes
  • Filete Salisbury
  • Sándwich de bistec

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Otras lecturas

  • Barber, Katherine, editor (2004). The Canadian Oxford Dictionary , segunda edición. Toronto, Oxford University Press . ISBN 0-19-541816-6 . 
  • Edge, John T. (2005). Hamburguesas y papas fritas: una historia estadounidense . Hijos de GP Putnam. ISBN 978-0-399-15274-0. Historia y orígenes de la hamburguesa
  • Trage (1997). La cronología de la comida: compendio de eventos y anécdotas de un amante de la comida, desde la prehistoria hasta el presente . Libros de búho. ISBN 978-0-8050-5247-3.
  • Allen, Beth (2004). Gran libro de cocina de clásicos americanos . Libros Hearst. ISBN 978-1-58816-280-9.
  • Smith, Andrew (2008). Hamburguesa: una historia global . Libros de Reaktion. pag. 128 . ISBN 978-1-86189-390-1.

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  • Medios relacionados con hamburguesas en Wikimedia Commons
  • La definición del diccionario de hamburguesa en Wikcionario
  • Hamburguesa en los libros de cocina de Wikibook