Molleja
La molleja , también conocida como ventrículo , molino gástrico y gigerium , es un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de algunos animales, incluidos los arcosaurios ( pterosaurios , cocodrilos , caimanes , dinosaurios , incluidos los pájaros ), lombrices de tierra , algunos gasterópodos , algunos peces , y algunos crustáceos . Este estómago especializadoconstruido con gruesas paredes musculares se utiliza para triturar alimentos, a menudo con la ayuda de partículas de piedra o arena. En ciertos insectos y moluscos , la molleja presenta placas o dientes quitinosos .
Etimología
La palabra molleja proviene del inglés medio giser , que deriva de una palabra similar en el francés antiguo gésier , que a su vez evolucionó del latín gigeria , que significa menudencias . [1]
Estructura
En aves
Las aves tragan comida y la almacenan en su cultivo si es necesario. Luego, la comida pasa a su estómago glandular, también llamado proventrículo , que a veces también se conoce como el verdadero estómago. Esta es la parte secretora del estómago. Luego, la comida pasa a la molleja (también conocida como estómago muscular o ventrículo ). La molleja puede moler la comida con piedras previamente ingeridas y devolverla al verdadero estómago, y viceversa. En términos simples, la molleja 'mastica' la comida del ave, ya que no tiene dientes para masticar la comida como lo hacen los humanos y otros mamíferos. Las mollejas de aves están revestidas con una capa resistente hecha del complejo de carbohidratos y proteínas koilin , para proteger los músculos de la molleja.
En comparación, mientras que en las aves el estómago ocurre en el tracto digestivo antes de la molleja, en los saltamontes la molleja ocurre antes que el estómago, mientras que en las lombrices de tierra solo hay molleja y no hay estómago.
Piedras de molleja
Algunos animales que carecen de dientes tragan piedras o arena para ayudar a fragmentar los alimentos duros. Todas las aves tienen mollejas, pero no todas tragan piedras o arena. Los que sí emplean el siguiente método de masticación:
Un pájaro traga pequeños trozos de grava que actúan como "dientes" en la molleja, descomponiendo alimentos duros como semillas y ayudando así a la digestión. [2]
Estas piedras se llaman piedras de molleja o gastrolitos y generalmente se vuelven redondas y lisas por la acción de pulido en el estómago del animal. Cuando son demasiado suaves para hacer su trabajo requerido, pueden ser excretados o regurgitados.
Animales con mollejas
Pez
El salmonete ( Mugilidae ) que se encuentra en las aguas de los estuarios de todo el mundo, y la molleja o sábalo de barro , que se encuentra en los lagos y arroyos de agua dulce desde Nueva York hasta México, tienen mollejas. El gillaroo ( Salmo estómagoius ), una especie de trucha de colores vivos que se encuentra en Lough Melvin , un lago en el norte de Irlanda, tiene una molleja que se utiliza para ayudar a la digestión de los caracoles de agua, el componente principal de su dieta.
Aves y otros Archosaurs
Todas las aves tienen mollejas. Las mollejas de emús , pavos , gallinas , loros y patos son las más notables en la cocina (ver más abajo). Los cocodrilos como los caimanes y los cocodrilos también tienen mollejas.
Los dinosaurios que se cree que tuvieron mollejas según el descubrimiento de piedras de mollejas recuperadas cerca de fósiles incluyen:
La creencia de que Claosaurus tenía una molleja ha sido desacreditada con el argumento de que los restos fósiles en los que se basaba esta afirmación eran de otra especie y las piedras simplemente de un arroyo. [3]
Al menos algunos pterosaurios aparentemente tenían mollejas. Los casos más notables son Pterodaustro (inferido a través de gastrolitos) y Rhamphorhynchus (preservado directamente). [4] [5]
Lombrices de tierra
Las lombrices de tierra también tienen mollejas.
Crustáceos
Algunos crustáceos tienen una molleja, aunque generalmente se la conoce como molino gástrico. [6]
En la cocina
Las mollejas de aves de corral son un alimento popular en todo el mundo.
Las mollejas de pollo a la parrilla se venden como comida callejera en Haití y en todo el sudeste asiático .
Las menudencias consisten en el corazón, el hígado y la molleja de un pájaro, y a menudo se comen solos o se utilizan como base para una sopa o caldo.
La molleja y el puré de patatas son un alimento popular en muchos países europeos.
Europa
Las mollejas guisadas se comen como aperitivo en Portugal , con una salsa a base de tomate.
En Hungría se elabora con pimentón .
En Francia , especialmente en la región de Dordoña , las mollejas de pato se comen en la ensalada tradicional perigordiana , junto con nueces , picatostes y lechuga .
En Italia , las mollejas se utilizan a menudo mezcladas con otros despojos .
En yiddish , las mollejas se conocen como pipik'lach , que literalmente significa ombligos . Las mollejas de las especies de aves kosher tienen una membrana verde o amarillenta que recubre el interior, la cual debe ser despegada antes de cocinarla, ya que le da un sabor muy amargo a la comida. En la cocina judía tradicional de Europa del Este , las mollejas, los cuellos y las patas de los pollos a menudo se cocinaban juntos, aunque no el hígado , que según la ley kosher debe asarse a la parrilla . Los carniceros kosher a menudo venden pollos asados con la molleja, el cuello y las patas machacadas y dejadas en la cavidad para usarlas en la preparación de sopa de pollo .
Asia
En Indonesia , la molleja y el hígado ( ati ampela ) se consideran parte de un plato de pollo frito completo.
En Japón , la molleja se llama zuri o sunagimo ; generalmente se cocina en yakitori (brocheta de barbacoa al estilo japonés). En Kyushu (sur de Japón), la molleja se fríe en karaage .
En Corea , la molleja de pollo, llamada dak-ttongjip , se fríe y se come como anju o yasik . En algunos lugares, se prepara crudo y se come mezclado con ajo y cebolla.
En Taiwán , las mollejas a menudo se cocinan a fuego lento y se sirven calientes o frías en rodajas, con cebollas verdes y salsa de soja. Las mollejas fritas en brochetas sin masa también son populares y se sirven en el menú de muchas tiendas de pollo frito .
En China continental , la molleja de pato es un bocadillo común que se come junto con otras partes del pato, como patas, cuello, corazón, lengua o cabeza. [7] Las áreas famosas por su molleja son las provincias de Sichuan y Hubei . La ciudad de Wuhan en Hubei es famosa por su marca de molleja picante, llamada jiujiuya (chino simplificado: 久久 鸭). En el norte de China, se pueden encontrar mollejas de pato asadas.
La palabra sangdana se usa comúnmente para referirse a las mollejas de pollo en el norte de la India y Pakistán . La palabra se deriva del persa (sang = piedra y dana = grano). Otro nombre para él es pathri . Se puede servir cocido en curry, mientras que las mollejas asadas a la parrilla también son populares.
En Irán , algunos restaurantes de kebab mezclan mollejas de pollo en sus kebabs koobideh para aumentar el contenido de carne. Las mollejas generalmente se cocinan al mismo tiempo junto con el pollo, recientemente los paquetes de mollejas se venden por separado.
En Nepal , la molleja se llama jaatey o pangra . Se consume con mayor frecuencia con bebidas.
En las Filipinas, la molleja se llama "Balun Balunan". Por lo general, se cocina como comida callejera en un estilo de barbacoa ensartada, o algunos hogares la tratan como un plato principal, el estilo más común es "Adobo".
África
En Ghana , se come hervido, frito o a la parrilla. Las mollejas a la parrilla, en brochetas, con especias y pimientos verdes y cebollas opcionales, son populares.
En Nigeria , la molleja se asa a la parrilla o se fríe y se sirve con estofado y plátano frito . También las mollejas ensartadas también son populares en Nigeria
En Kenia , Uganda , Camerún y Nigeria , la molleja de un pollo cocido se reserva tradicionalmente para el macho más viejo o más respetado de la mesa.
Américas
Las mollejas de pavo en escabeche son un alimento tradicional en algunas partes del medio oeste de los Estados Unidos . En Chicago , la molleja se reboza, se fríe y se sirve con papas fritas y salsa. La Cámara de Comercio de Potterville, Michigan, ha celebrado un Gizzard Fest cada junio desde 2000; un concurso de comer mollejas es uno de los eventos del fin de semana. [8] En el sur de los Estados Unidos, la molleja se sirve típicamente frita, a veces se come con salsa picante o mostaza con miel, o se agrega al hervido de cangrejo junto con salsa de cangrejo , y también se usa en el gumbo tradicional de Nueva Orleans .
En México se comen con arroz o con caldo de pollo. También se sirven a la parrilla y se preparan revueltos con huevos, cebolla, ajo y salsa; y se sirve con frijoles y tortillas para el desayuno y otras comidas.
En Trinidad y Tobago , las mollejas se curry y se sirven con arroz o pan roti ; también se puede guisar.
Significado genérico
El término "molleja" también puede, por extensión, referirse a las tripas, vísceras o entrañas generales de los animales. [1]
Referencias
- ^ a b "Molleja" . Diccionario en línea Merriam-Webster . Consultado el 5 de febrero de 2009 .
- ^ Solomon et al., 2002
- ^ Creisler, Benjamin S (2007). Cuernos y picos: dinosaurios ceratopsianos y ornitópodos . Bloomington: Prensa de la Universidad de Indiana. pag. 199. ISBN 978-0253348173.
- ^ Codorniú et al. 2009
- ^ Wilton, Mark P. (2013). Pterosaurios: historia natural, evolución, anatomía . Prensa de la Universidad de Princeton. ISBN 978-0691150611.
- ^ K. Sakai (2004). "La naturaleza difilética del infraorden Thalassinidea (Decapoda, Pleocyemata) como se deriva de la morfología del molino gástrico". Crustaceana . 77 (9): 1117–1129. doi : 10.1163 / 1568540042900268 . JSTOR 20107419 . S2CID 86559876 .
- ^ Victor Mair (2015), palabras y caracteres chinos para "molleja" , Registro de idioma , 7 de enero de 2015.
- ^ "Festival de mollejas" . Cámara de Comercio de Potterville . Consultado el 5 de febrero de 2009 .
Fuentes
- Solomon, EP, Berg LP y Martin DW, 2002. Biology Sixth Edition . Thomson Learning Inc., Australia, Canadá, México, Singapur, España, Reino Unido, Estados Unidos págs.664
- Dyce, Sack, Wensing, 2002. Libro de texto de anatomía veterinaria tercera edición, Saunders. ISBN 0-7216-8966-3