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Berenjena

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Berenjena
Solanum melongena 24 08 2012 (1) .JPG
El fruto que se desarrolla en la planta.
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Asteridas
Pedido:Solanales
Familia:Solanáceas
Género:Solanum
Especies:
S. melongena
Nombre binomial
Solanum melongena
Sinónimos

Solanum ovigerum Dunal
Solanum trongum Poir.
y ver texto

Berenjena ( EE . UU. , [1] Australia , [2] Nueva Zelanda , Canadá anglófono ), berenjena ( Reino Unido , [3] Irlanda , Quebec y la mayor parte de Europa occidental continental ) o berenjena ( sur de Asia , Singapur , Malasia , Sudáfrica ) [4] [5] es una especie de planta de la familia de las solanáceas. Solanum melongena se cultiva en todo el mundo por su fruto comestible.

Más comúnmente, la fruta púrpura, esponjosa y absorbente se usa en varias cocinas . Usado típicamente como verdura en la cocina, es una baya por definición botánica . Como miembro del género Solanum , está relacionado con el tomate , el ají y la papa , aunque son del nuevo mundo y la berenjena, como la solanácea, es del viejo mundo. Al igual que el tomate, se puede comer su piel y semillas, pero, como la patata, se suele comer cocida. La berenjena es nutricionalmente baja en macronutrientes y micronutrientescontenido, pero la capacidad de la fruta para absorber aceites y sabores en su carne a través de la cocción amplía su uso en las artes culinarias .

Originalmente fue domesticado a partir de la especie silvestre de solanáceas espina o manzana amarga , S. incanum , [6] [7] [8] probablemente con dos domesticaciones independientes: una en el sur de Asia y otra en el este de Asia . [9] En 2018, China e India juntas representaron el 87% de la producción mundial de berenjenas.

Descripción

Primer plano de una flor de berenjena

La berenjena es una planta perenne tropical delicada que a menudo se cultiva como una planta anual tierna o semi-resistente en climas templados . El tallo suele ser espinoso . Las flores son de color blanco a púrpura, con una corola de cinco lóbulos y estambres amarillos . Algunos cultivares comunes tienen frutos en forma de huevo, brillantes y morados con pulpa blanca y una textura esponjosa y "carnosa". Algunos otros cultivares son blancos y de forma más larga. La superficie cortada de la pulpa se vuelve marrón rápidamente cuando se abre la fruta ( oxidación ).

La berenjena crece de 40 a 150 cm (1 pie 4 a 4 pies 11 pulgadas) de altura, con hojas grandes y lobuladas gruesas que miden de 10 a 20 cm (4 a 8 pulgadas ) de largo y de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de ancho. . Los tipos semi salvajes pueden crecer mucho más, hasta 225 cm (7 pies 5 pulgadas), con hojas grandes de más de 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de ancho. En plantas silvestres, el fruto mide menos de 3 cm ( 1+14  pulg.) De diámetro; en formas cultivadas: 30 cm (12 pulgadas) o más de longitud son posibles para los tipos largos y estrechos o los grandes y gordos de color púrpura comunes en Occidente .

Botánicamente clasificada como una baya , la fruta contiene numerosas semillas comestibles pequeñas, suaves y que tienen un sabor amargo porque contienen o están cubiertas de alcaloides nicotinoides , como el tabaco relacionado .

Historia

Berenjenas moradas largas
Variedades de Solanum melongena de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu

No hay consenso sobre el lugar de origen de la berenjena, la especie vegetal se ha descrito como nativa de la India, donde continúa creciendo de forma silvestre, [10] África [11] o el sur de Asia. [12] Se ha cultivado en el sur y este de Asia desde la prehistoria. El primer registro escrito conocido de la planta se encuentra en Qimin Yaoshu , un antiguo tratado agrícola chino completado en 544 EC [13] Los numerosos nombres árabes y norteafricanos para ella, junto con la falta de los antiguos nombres griegos y romanos, lo indican fue cultivado en toda el área mediterránea por los árabes a principios de la Edad Media, quien lo introdujo en España en el siglo VIII. [14] Un libro sobre agricultura de Ibn Al-Awwam en la España árabe del siglo XII describe cómo cultivar berenjenas. [15] Existen registros de catalán y castellano medievales tardíos. [dieciséis]

La berenjena no se registra en Inglaterra hasta el siglo XVI. Un libro de botánica en inglés de 1597 describía la manzana loca o furiosa:

Esta planta crece en Egipto casi en todas partes ... dando frutos del tamaño de un gran pepino ... Hemos tenido lo mismo en nuestros jardines de Londres, donde ha dado flores, pero el invierno se acerca antes de la época de la maduración, pereció: a pesar de que llegó a ser fruto del tamaño de un huevo de ganso un año extraordinariamente templado ... pero nunca en su plena madurez. [17]

Debido a la relación de la planta con varias otras solanáceas , en algún momento se creyó que la fruta era extremadamente venenosa. Las flores y hojas pueden ser venenosas si se consumen en grandes cantidades debido a la presencia de solanina . [18]

La berenjena tiene un lugar especial en el folclore . En el folclore tradicional italiano del siglo XIII, la berenjena puede causar locura. [19] En el Egipto del siglo XIX, se decía que la locura era "más común y más violenta" cuando la berenjena está en temporada en el verano. [20]

Etimología y nombres regionales

Berenjena blanca comparada con dos huevos de gallina

La planta y la fruta tienen una profusión de nombres en inglés.

Nombres de tipo berenjena

El nombre berenjena es habitual en inglés norteamericano e inglés australiano . Registrada por primera vez en 1763, la palabra "berenjena" se aplicó originalmente a los cultivares blancos, que se parecen mucho a los huevos de gallina (ver imagen). [21] [22] [23] Nombres similares están muy extendidos en otros idiomas, como el término islandés eggaldin o el galés planhigyn ŵy .

Las variedades blancas en forma de huevo de los frutos de la berenjena también se conocen como huevos de jardín , [24] un término atestiguado por primera vez en 1811. [25] El Oxford English Dictionary registra que entre 1797 y 1888 también se usó el nombre de huevo vegetal . [26]

Nombres de tipo berenjena

Mientras que la berenjena se acuñó en inglés, la mayoría de los otros nombres europeos diversos para la planta se derivan de la palabra árabe bāḏinjān ( árabe : باذنجان ). [27] Bāḏinjān es en sí mismo una palabra prestada en árabe, cuyos primeros orígenes rastreables se encuentran en las lenguas dravídicas . El diccionario Hobson-Jobson comenta que "probablemente no existe una palabra de ese tipo que haya sufrido una variedad tan extraordinaria de modificaciones, manteniendo el mismo significado, como esta". [28]

En el uso en inglés, los nombres modernos que se derivan del árabe bāḏinjān incluyen:

  • Berenjena , habitual en inglés británico , alemán , francés y holandés .
  • Brinjal o brinjaul , habitual en el sur de Asia y en el inglés sudafricano . [29]
  • Solanum melongena , el nombre linneo .

Del dravídico al árabe

Ilustración de una berenjena (imagen superior) en un manuscrito de 1717 de una obra del persa Zakariya al-Qazwini del siglo XIII .

Todos los nombres de tipo berenjena tienen el mismo origen, en las lenguas dravidianas. Los descendientes modernos de esta antigua palabra dravídica incluyen malayalam vaṟutina y tamil vaṟutuṇai .

La palabra dravidiano fue pedida prestada en los idiomas de la India , dando formas antiguas, como el sánscrito y Pali Vatin-gaṇa (junto sánscrito vātigama ) y prakrit vāiṃaṇa . De acuerdo con la entrada berenjena en el Oxford English Dictionary , la palabra sánscrita vātin-gāna denotaba 'la clase (que elimina) el desorden del viento (humor ventoso)': es decir, vātin-gāna llegó a ser el nombre de las berenjenas porque se pensaba que curaban la flatulencia . Las palabras indostaníes modernas que descienden directamente del nombre sánscrito son baingany comenzó .

La palabra india vātiṅ-gaṇa se tomó prestada al persa como bādingān . El bādingān persa se tomó prestado a su vez al árabe como bāḏinjān (o, con el artículo definido , al-bāḏinjān ). Del árabe, la palabra se tomó prestada a los idiomas europeos.

Del árabe a Iberia y más allá

En al-Andalus , la palabra árabe (al-) bāḏinjān se tomó prestada en las lenguas romances en formas que comienzan con b - o, con el artículo definido incluido, alb -:

  • Bringella portuguesa , bringiela , beringela anterior . [ dudoso ]
  • Berenjena española , alberenjena .

La palabra española alberenjena se tomó prestada al francés, dando berenjena (junto con formas dialectales francesas como albergine , albergaine , albergame y belingèle ). El nombre francés fue luego tomado prestado al inglés británico, apareciendo allí por primera vez a fines del siglo XVIII.

A través de la expansión colonial de Portugal, la forma portuguesa bringella se tomó prestada en una variedad de otros idiomas:

  • India Inglés y el sudafricano Inglés berenjena , brinjaul (primera atestiguada en el siglo XVII).
  • Malayo berinjalā .
  • Brinjalle inglés antillano y (a través de la etimología popular ) brown-jolly .

Por lo tanto, aunque la berenjena del inglés indio en última instancia se origina en los idiomas del subcontinente indio, en realidad llegó al inglés indio a través del portugués.

Del árabe al griego y más allá

Ilustraciones de una berenjena de un manuscrito francés posiblemente del siglo XV de una obra de Matthaeus Platearius . La palabra melonge , debajo de la ilustración, tiene una inicial azul M -.

La palabra árabe bāḏinjān fue tomada prestada al griego en el siglo XI d. C. Los préstamos griegos tomaron una variedad de formas, pero de manera crucial comenzaron con m- , en parte porque el griego carecía del sonido b- inicial y en parte por asociación etimológica popular con la palabra griega μέλας ( melas ), 'negro'. Las formas griegas certificadas incluyen ματιζάνιον ( matizanion , siglo XI), μελιντζάνα ( melintzana , siglo XIV) y μελιντζάνιον ( melintzanion , siglo XVII).

Del griego, la palabra se tomó prestada al latín italiano y medieval , y en adelante al francés. Las formas tempranas incluyen:

  • Melanzāna , registrado en siciliano en el siglo XII.
  • Melongena , grabada en latín en el siglo XIII.
  • Melongiana , grabada en veronés en el siglo XIV.
  • Melanjan , grabado en francés antiguo .

De estas formas surgió el latín botánico melongēna . Tournefort lo utilizó como nombre de género en 1700, luego Linneo como nombre de especie en 1753. Sigue siendo de uso científico.

Estas formas también dieron lugar al melongene inglés caribeño .

La melanzana italiana , a través de la etimología popular , se adaptó a mela insana ('manzana loca'): ya en el siglo XIII, este nombre había dado lugar a una tradición de que las berenjenas podían causar locura. Traducido al inglés como 'mad-apple', 'rage-apple' o 'raging apple', este nombre para las berenjenas se atestigua desde 1578 y la forma 'mad-apple' todavía se puede encontrar en el inglés de América del Sur . [30]

Otros nombres ingleses

La planta también se conoce como calabaza de Guinea en inglés de América del Sur . El término Guinea en el nombre originalmente denotaba el hecho de que las frutas estaban asociadas con África Occidental. [30]

Se la conoce como 'manzana judía', aparentemente en relación con la creencia de que la fruta fue importada por primera vez a las Indias Occidentales por los judíos. [31]

Cultivares

Tres cultivares de berenjena, que muestran diferencias de tamaño, forma y color.

Diferentes cultivares de la planta producen frutos de diferente tamaño, forma y color, aunque típicamente de color púrpura. Las variedades blancas menos comunes de berenjena también se conocen como berenjenas blancas de Pascua, huevos de jardín, casper o berenjena blanca. Las variedades más cultivadas ( cultivares) en Europa y América del Norte en la actualidad son ovoides alargadas, de 12 a 25 cm ( 4+1 / 2 -10 pulgadas) de largo y6-9 cm ( 2+12 - 3+12  pulgada) de ancho con una piel de color púrpura oscuro.

En la India y en otras partes de Asia se cultiva una gama mucho más amplia de formas, tamaños y colores. Los cultivares más grandes que pesan hasta un kilogramo (2,2 libras) crecen en la región entre los ríos Ganges y Yamuna , mientras que los más pequeños se encuentran en otros lugares. [ cita requerida ] Los colores varían de blanco a amarillo o verde, así como de púrpura rojizo y púrpura oscuro. Algunos cultivares tienen un degradado de color: blanco en el tallo, rosa brillante, morado oscuro o incluso negro. También existen cultivares verdes o púrpuras con rayas blancas. Los cultivares chinos suelen tener la forma de un pepino más estrecho y ligeramente colgante . Además, se cultivan cultivares asiáticos de cría japonesa.

  • Los cultivares ovalados o alargados de forma ovalada y piel negra incluyen 'Harris Special Hibush', 'Burpee Hybrid', 'Bringal Bloom', 'Black Magic', 'Classic', 'Dusky' y 'Black Beauty'.
  • Los cultivares delgados con piel de color negro púrpura incluyen 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' y 'Tycoon'
    • En piel verde, 'Louisiana Long Green' y 'Thai (Long) Green'
    • En piel blanca, 'Dourga'.
  • Los cultivares tradicionales de piel blanca con forma de huevo incluyen 'Casper' y 'Easter Egg'.
  • Los cultivares bicolores con degradado de color incluyen 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (reliquia) y 'Prosperosa' (reliquia).
  • Los cultivares bicolores con rayas incluyen 'Listada de Gandia' y 'Udumalapet'.
  • En algunas partes de la India, los cultivares en miniatura, más comúnmente llamados vengan, son populares.

Variedades

  • S. m. var. esculentum - berenjena común, incluidas las variedades blancas, con muchos cultivares [32]
  • S. m. var. depressum - berenjena enana
  • S. m. var. serpentium - berenjena serpiente

Berenjena genéticamente modificada

La berenjena Bt es una berenjena transgénica que contiene un gen de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis . [33] Esta variedad fue diseñada para dar a la planta resistencia a insectos lepidópteros como la berenjena y el barrenador de los brotes ( Leucinodes orbonalis ) y el barrenador de la fruta ( Helicoverpa armigera ). [33] [34]

El 9 de febrero de 2010, el Ministerio de Medio Ambiente de la India impuso una moratoria sobre el cultivo de berenjena Bt después de las protestas contra la aprobación reglamentaria de la berenjena Bt cultivada en 2009, declarando que la moratoria duraría "el tiempo que sea necesario para establecer la confianza del público". ". [33] Esta decisión se consideró controvertida, ya que se desvió de las prácticas anteriores con otros cultivos modificados genéticamente en la India. [35] La berenjena Bt fue aprobada para el cultivo comercial en Bangladesh en 2013. [36]

Cocinar y preparar

La berenjena cruda puede tener un sabor amargo , con una calidad astringente , pero se vuelve tierna cuando se cocina y desarrolla un sabor rico y complejo. Enjuagar, escurrir y salar la fruta en rodajas antes de cocinarla puede eliminar el amargor. [37] La fruta es capaz de absorber grasas y salsas de cocción , lo que puede realzar el sabor de los platos de berenjena.

La berenjena se utiliza en las cocinas de muchos países . Debido a su textura y volumen, a veces se utiliza como sustituto de la carne en cocinas veganas y vegetarianas . [38] La pulpa de la berenjena es suave. Sus numerosas semillas son pequeñas, blandas y comestibles, junto con el resto del fruto, y no es necesario quitarlas. Su piel fina también es comestible, por lo que no es necesario pelarla. Sin embargo, la parte verde en la parte superior, el cáliz , debe quitarse al preparar una berenjena para cocinar.

La berenjena se puede cocer al vapor, saltear, freír en sartén, freír, asar a la parrilla, asar, guisar, curry o en escabeche. Muchos platos de berenjena son salsas hechas machacando la fruta cocida. Se puede rellenar. Con frecuencia, pero no siempre, se cocina con grasa.

este de Asia

Las variedades de berenjena coreanas y japonesas suelen ser de piel fina. [39]

En la cocina china , las berenjenas se conocen como qiézi (茄子). A menudo se fríen y se preparan en platos como yúxiāng -qiézi ("berenjena con fragancia de pescado") [40] o di sān xiān ("tres tesoros de tierra"). En otras partes de China, como en la cocina de Yunnan (en particular la cocina del pueblo Dai ), se asan a la parrilla o se asan, luego se parten y se comen directamente con ajo, guindilla, aceite y cilantro, o se quita la pulpa y se machaca. (típicamente con un mortero de madera) antes de comerse con arroz u otros platos.

En la cocina japonesa , berenjenas son conocidos como Nasu o Nasubi y utilizan los mismos caracteres como el chino (茄子). Un ejemplo de su uso es en el plato hasamiyaki (挟 み 焼 き) en el que se asan rodajas de berenjena y se rellenan con un relleno de carne. [41] Las berenjenas también aparecen en varias expresiones y proverbios japoneses, como "No le des berenjena de otoño a tu esposa" (秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な, akinasu ha yomi ni kuwasuna ) y "Siempre escucha a tus padres" (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も 無 駄 は な い,oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai , literalmente: "ni siquiera una de cada mil opiniones de los padres o una flor de berenjena son en vano") . [42] [43]

En la cocina coreana , las berenjenas se conocen como gaji ( 가지 ). Se cuecen al vapor, se saltean o se fríen en la sartén y se comen como banchan (guarniciones), como namul , bokkeum y jeon . [44] [45]

El sudeste de Asia

En Filipinas , las berenjenas son de la variedad púrpura larga y delgada. Se conocen como talong y se utilizan ampliamente en muchos platos de guisados y sopas, como pinakbet . [46] Sin embargo, el plato de berenjena más popular es el tortang talong , una tortilla hecha con una berenjena asada a la parrilla, sumergiéndola en huevos batidos y friendo la mezcla en una sartén. El plato se sirve típicamente con el tallo adjunto. El plato tiene varias variantes, incluyendo rellenong talong que se rellena con carne y verduras. [47] [48] ​​La berenjena también se puede asar, pelar y comer como una ensalada llamada ensaladang talong . [49]Otro plato popular es el adobong talong , que es berenjena cortada en cubitos preparada con vinagre, salsa de soja y ajo como adobo . [50]

Asia del Sur

La berenjena se usa ampliamente en su India natal , por ejemplo en sambar (un guiso de lentejas y tamarindo), dalma (una preparación de dal con verduras, nativa de Odisha ), chutney , curry y achaar (un plato en escabeche). Debido a su naturaleza versátil y su amplio uso en la comida india diaria y festiva, a menudo se lo describe como el "rey de las verduras". Asado, sin piel, triturado, mezclado con cebollas , tomates y especias , y luego cocinado a fuego lento, le da al plato del sur de Asia baingan bharta o gojju., similar a la salată de vinete en Rumania . Otra versión del plato, comenzada-pora (berenjena carbonizada o quemada), es muy popular en Bangladesh y los estados de Odisha y Bengala Occidental, en el este de India, donde la pulpa de la verdura se mezcla con chalota cruda picada, chiles verdes, sal, cilantro y aceite de mostaza. A veces, también se agregan tomates fritos y papas fritas, creando un plato llamado bhorta comenzado . En un plato de Maharashtra llamado bharli vangi , se rellenan pequeños brinjals con coco molido , maní , cebolla, tamarindo, azúcar moreno y especias masala.y luego se cuece en aceite. Maharashtra y el estado adyacente de Karnataka también tienen un pilaf vegetariano a base de berenjenas llamado 'vangi bhat' [51] ..

Oriente Medio y el Mediterráneo

La berenjena a menudo se guisa, como en el ratatouille francés , o se fríe como en la parmigiana di melanzane italiana , la karnıyarık turca o la musakka / moussaka turca, griega y levantina , y platos de Oriente Medio y el sur de Asia. Las berenjenas también se pueden rebozar antes de freír y servir con una salsa de tahini y tamarindo. En la cocina iraní , se mezcla con suero de leche como kashk e bademjan , tomates como mirza ghassemi o se convierte en estofado como khoresht-e-bademjan . Se puede cortar en rodajas y freír, luego servir con yogur natural. (opcionalmente cubierto con salsa de tomate y ajo), como en el plato turco patlıcan kızartması (que significa berenjenas fritas), o sin yogur, como en patlıcan şakşuka . Quizás los platos de berenjena turcos más conocidos son imam bayıldı (vegetariano) y karnıyarık (con carne picada). También se puede asar con la piel hasta que se queme, por lo que la pulpa se puede quitar y mezclar con otros ingredientes, como limón, tahini y ajo, como en el árabe baba ghanoush y el griego melitzanosalata similar . Una mezcla de berenjena asada, pimientos rojos asados, cebollas picadas, tomates, champiñones, zanahorias, apio y especias se llama zacuscă.en Rumania y ajvar o pinjur en los Balcanes .

Un plato español llamado escalivada en Cataluña requiere tiras de berenjena asada, pimiento dulce, cebolla y tomate. En Andalucía , la berenjena se cocina principalmente en rodajas finas, se fríe en aceite de oliva y se sirve caliente con miel ( berenjenas a la Cordobesa ). En la región de La Mancha , en el centro de España, una pequeña berenjena se adoba en vinagre, pimentón, aceite de oliva y pimientos rojos. El resultado es la berenjena de Almagro, Ciudad Real . Una especialidad levantina es el makdous , otro encurtido de berenjenas, relleno de pimientos rojos y nueces en aceite de oliva. La berenjena se puede ahuecar y rellenar con carne, arroz u otros rellenos y luego hornear. En georgia, por ejemplo, se fríe y se rellena con pasta de nueces para hacer nigvziani badrijani .

Cultivo y plagas

En climas tropicales y subtropicales , la berenjena se puede sembrar en el jardín. Adulto berenjena en templados los climas va mejor cuando se trasplantan en el jardín después de todo peligro de heladas haya pasado. La berenjena prefiere el clima cálido, y cuando se cultiva en climas fríos o en áreas con poca humedad, las plantas languidecen o no se cuajan y producen frutos maduros. [52] [53] Las semillas se cultivan típicamente entre ocho y diez semanas antes de la fecha prevista libre de heladas . S. melongena está incluida en una lista de plantas de baja inflamabilidad , lo que indica que es adecuada para crecer dentro de una zona de protección de edificios. [54]

El espacio debe ser de 45 a 60 cm (18 a 24 pulgadas) entre plantas, según el cultivar, y de 60 a 90 cm (24 a 35 pulgadas) entre hileras, según el tipo de equipo de cultivo que se utilice. El mantillo ayuda a conservar la humedad y previene las malas hierbas y las enfermedades fúngicas, y las plantas se benefician de un poco de sombra durante la parte más calurosa del día. La polinización manual agitando las flores mejora el cuajado de las primeras flores. Los cultivadores suelen cortar los frutos de la vid justo por encima del cáliz debido a los tallos algo leñosos. Las flores son completa , que contiene ambas estructuras macho y hembra, y pueden ser auto o polinización-cruzar . [55]

Muchas de las plagas y enfermedades que afectan a otras plantas solanáceas , como el tomate, el pimiento y la papa, también son problemáticas para las berenjenas. Por esta razón, generalmente no se debe plantar en áreas previamente ocupadas por sus parientes cercanos. Sin embargo, dado que las berenjenas pueden ser particularmente susceptibles a plagas como la mosca blanca , a veces se cultivan con plantas ligeramente menos susceptibles, como el ají , como cultivo trampa de sacrificio . Cuatro años deberían separar cultivos sucesivos de berenjenas para reducir la presión de las plagas.

Las plagas comunes de América del Norte incluyen los escarabajos de la papa , los escarabajos pulgas , los pulgones , las moscas blancas y los ácaros . Las buenas prácticas de saneamiento y rotación de cultivos son extremadamente importantes para controlar las enfermedades fúngicas, la más grave de las cuales es el Verticillium .

Producción

Producción de berenjenas - 2018
PaísProducción
(millones de toneladas )
 porcelana34,1
 India12,8
 Egipto1.4
 pavo0,8
 Iran0,7
Mundo54,1
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [56]

En 2018, la producción mundial de berenjenas fue de 54 millones de toneladas , liderada por China con el 63% del total e India con el 24% (tabla).

Nutrición

Berenjena, cruda
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía104 kJ (25 kcal)
Carbohidratos
5,88 g
Azúcares3,53 g
Fibra dietética3 g
gordo
0,18 g
Proteína
0,98 g
VitaminasCantidad % DV
Tiamina (B 1 )
3%
0,039 magnesio
Riboflavina (B 2 )
3%
0,037 magnesio
Niacina (B 3 )
4%
0,649 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
6%
0,281 magnesio
Vitamina B 6
6%
0,084 magnesio
Folato (B 9 )
6%
22 μg
Vitamina C
3%
2,2 mg
Vitamina e
2%
0,3 mg
Vitamina K
3%
3,5 μg
MineralesCantidad % DV
Calcio
1%
9 mg
Hierro
2%
0,23 magnesio
Magnesio
4%
14 magnesio
Manganeso
11%
0,232 magnesio
Fósforo
3%
24 magnesio
Potasio
5%
229 magnesio
Zinc
2%
0,16 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua92 gramos

Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

La berenjena cruda contiene un 92% de agua, un 6% de carbohidratos , un 1% de proteína y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Proporciona bajas cantidades de nutrientes esenciales , y solo el manganeso tiene un porcentaje moderado (11%) del valor diario . Se producen cambios menores en la composición de nutrientes con la estación, el entorno de cultivo (campo abierto o invernadero ) y el genotipo . [57]

Planta huésped

La polilla de la papa ( Phthorimaea operculella ) es un insecto oligófago que prefiere alimentarse de plantas de la familia de las solanáceas como las berenjenas. Las hembras de P. operculella usan las hojas para poner sus huevos y las larvas eclosionadas se comen el mesófilo de la hoja. [58]

Química

El color de los cultivares de piel violeta se debe a la antocianina nasunina . [59]

El pardeamiento de la pulpa de la berenjena se debe a la oxidación de polifenoles , como el compuesto fenólico más abundante en la fruta, el ácido clorogénico . [60]

Alergias

Se han informado casos anecdóticos de picazón en la piel o en la boca, dolor de cabeza leve y malestar estomacal después de manipular o comer berenjena y se han publicado en revistas médicas (ver también síndrome de alergia oral ).

Un estudio de 2008 de una muestra de 741 personas en India, donde la berenjena se consume comúnmente, encontró que casi el 10% reportó algunos síntomas alérgicos después de consumir berenjena, y el 1.4% mostró síntomas dentro de las dos horas. [61] También se han informado dermatitis de contacto por hojas de berenjena [62] y alergia al polen de flores de berenjena [63] .

Las personas atópicas (genéticamente predispuestas a desarrollar ciertas reacciones alérgicas de hipersensibilidad ) tienen más probabilidades de tener una reacción a la berenjena, lo que puede deberse a que la berenjena tiene un alto contenido de histaminas . Algunas proteínas y al menos un metabolito secundario se han identificado como alérgenos potenciales. [64] Cocinar la berenjena a fondo parece evitar reacciones en algunas personas, pero al menos una de las proteínas alergénicas sobrevive al proceso de cocción.

Taxonomía

Berenjena morada segmentada

La berenjena aparece con bastante frecuencia en la literatura científica más antigua bajo los sinónimos menores S. ovigerum y S. trongum . Se le han aplicado de forma única varios otros nombres que ahora no son válidos: [65]

  • Molino Melongena ovata .
  • Álbum de Solanum Noronha
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • Prachi Salisb.

Varias subespecies y variedades han sido nombradas, principalmente por Dikii, Dunal y (inválidamente) por Sweet. Nombres para varios tipos de berenjenas, como agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride , no se considera que se refieran a nada más que a grupos de cultivares en el mejor de los casos. Sin embargo, Solanum incanum y la baya de la cucaracha ( S. capsicoides ), otras solanáceas similares a las berenjenas descritas por Linnaeus y Allioni, respectivamente, ocasionalmente se consideraron variedades de berenjena, pero esto no es correcto. [sesenta y cinco]

La berenjena tiene una larga historia de confusión taxonómica con las berenjenas escarlata y etíope ( Solanum aethiopicum ) , conocidas como gilo y nakati , respectivamente, y descritas por Linnaeus como S. aethiopicum . La berenjena a veces se consideraba una variedad violaceum de esa especie. S. violaceum de de Candolle se aplica a Linneo S. aethiopicum . Una S. violaceum real , una planta no relacionada descrita por Ortega, incluía S. amblymerum de Dunal y a menudo se confundía con la del mismo autor.S. brownii . [sesenta y cinco]

Al igual que la patata y S. lichtensteinii , pero a diferencia del tomate, que luego generalmente se colocaba en un género diferente, la berenjena también se describió como S. esculentum , en este caso una vez más en el curso del trabajo de Dunal . También reconoció las variedades aculeatum , inerme y subinerme en ese momento. De manera similar, HCF Schuhmacher y Peter Thonning nombraron a la berenjena como S. edule , que también es un sinónimo menor de hierba mora pegajosa ( S. sisymbriifolium ). Scopoli 's S. zeylanicumse refiere a la berenjena y la de Blanco a S. lasiocarpum . [sesenta y cinco]

Ver también

  • Lista de cultivares de berenjena
  • Producción de berenjena en China
  • Ensaladas y aperitivos de berenjena
  • Examen imperial en la mitología china
  • Berenjena de Laos
  • Lista de platos de berenjena
  • Solanum aethiopicum
  • Berenjena vietnamita

Referencias

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