Postre

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Postre
Postres.jpg
Varios postres
TipoDulce
VariacionesNumerosos ( galletas , pasteles , tartas , galletas , sandeshs , gelatinas , helados , pasteles , tartas , pudines , natillas , sopas dulces , etc.)

Postre ( / d ɪ z ɜr t / ) es un curso que concluye una comida. El curso consta de alimentos dulces, como dulces , y posiblemente una bebida como vino de postre y licor . En algunas partes del mundo, como gran parte de África central y occidental , y la mayor parte de China e India , no existe la tradición de un curso de postres para concluir una comida.

El término postre se puede aplicar a muchos dulces , como bizcochos , tartas , bizcochos , natillas , gelatinas , helados , pasteles , tartas , pudines , sopas dulces , tartas y ensalada de frutas . La fruta también se encuentra comúnmente en los platos de postre debido a su dulzura natural. Algunas culturas endulzan los alimentos que suelen ser más sabrosos para crear postres.

Etimología [ editar ]

La palabra "postre" se originó en la palabra francesa desservir, que significa "limpiar la mesa". [1] Su primer uso conocido fue en 1600, en un manual de educación para la salud titulado Naturall and artificial Directions for Health , escrito por William Vaughan . [2] [3]

En su A History of Dessert (2013), Michael Krondl explica que se refiere al hecho de que el postre se sirvió después de que la mesa había sido limpiada de otros platos. [4]

El término data del siglo XIV, pero adquirió su significado actual a principios del siglo XX, cuando " service à la française " (poner una variedad de platos en la mesa al mismo tiempo) fue reemplazado por " service à la russe ". (presentando una comida en cursos). [4]

Otros nombres [ editar ]

La palabra "postre" se usa más comúnmente para este curso en Australia , Canadá , Irlanda , Nueva Zelanda y los Estados Unidos , mientras que es uno de varios sinónimos (incluidos " pudín ", " dulce " y " postres ") en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth. [5] [ cita requerida ]

Historia [ editar ]

La propagación de la caña de azúcar de la antigua India al mundo.
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En ciertas partes de la India, estos se llaman mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: alrededor del año 500 a. C., la gente de la India había desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es la fuente de la palabra caramelo . [6]

Se ofrecieron dulces a los dioses en la antigua Mesopotamia [7] : 6 y la antigua India [7] : 16 y otras civilizaciones antiguas. [8] Los frutos secos y la miel fueron probablemente los primeros edulcorantes utilizados en la mayor parte del mundo, pero la difusión de la caña de azúcar en todo el mundo fue esencial para el desarrollo de los postres. [7] : 13

La caña de azúcar se cultivó y refinó en la India antes del 500 a . C. [7] : 26 y se cristalizó, lo que facilitó su transporte, en el año 500 d. C. El azúcar y la caña de azúcar se comercializaron, haciendo que el azúcar estuviera disponible para Macedonia en el 300 a. el subcontinente indio , el Medio Oriente y China, el azúcar ha sido un alimento básico en la cocina y los postres durante más de mil años. La caña de azúcar y el azúcar eran poco conocidos y raros en Europa hasta el siglo XII o más tarde, cuando las Cruzadas y luego la colonización extendieron su uso.

Herodoto menciona que, a diferencia de los griegos , la principal comida persa era simple, pero que luego comían muchos postres. [9] [10]

Los europeos comenzaron a fabricar azúcar en la Edad Media y se dispuso de más postres dulces. [11] Incluso entonces, el azúcar era tan caro que, por lo general, solo los ricos podían darse el gusto en ocasiones especiales. La primera tarta de manzana receta fue publicada en 1381. [12] La documentación más antigua del término magdalena estaba en "Setenta y cinco recibos de pastelería, tortas, y dulces" en 1828 en Eliza Leslie 's recibos de libros de cocina . [13]

La Revolución Industrial en Europa y más tarde en América hizo que los postres (y los alimentos en general) se produjeran, procesaran, conservaran, enlataran y empaquetaran en masa. Los alimentos congelados, incluidos los postres, se hicieron muy populares a partir de la década de 1920 cuando surgió la congelación. Estos alimentos procesados ​​se convirtieron en una gran parte de las dietas en muchas naciones industrializadas. Muchos países tienen postres y alimentos distintivos de sus naciones o regiones. [14]

Ingredientes [ editar ]

Los postres dulces generalmente contienen azúcar de caña, azúcar de palma, azúcar morena, miel o algunos tipos de jarabe como melaza, jarabe de arce, melaza o jarabe de maíz. Otros ingredientes comunes en los postres de estilo occidental son harina u otros almidones, grasas para cocinar como mantequilla o manteca de cerdo, lácteos, huevos , sal, ingredientes ácidos como jugo de limón y especias y otros agentes aromatizantes como chocolate, mantequilla de maní, frutas, y nueces . Las proporciones de estos ingredientes, junto con los métodos de preparación, juegan un papel importante en la consistencia, textura y sabor del producto final.

Los azúcares aportan humedad y ternura a los productos horneados. Los componentes de harina o almidón sirven como proteínas y le dan estructura al postre. Las grasas aportan humedad y pueden permitir el desarrollo de capas escamosas en pasteles y cortezas de tartas. Los productos lácteos en los productos horneados mantienen los postres húmedos. Muchos postres también contienen huevos, para formar natillas o para ayudar a que se levante y espese una sustancia similar a un pastel. Las yemas de huevo contribuyen específicamente a la riqueza de los postres. Las claras de huevo pueden actuar como agente leudante [15] o proporcionar estructura. Una mayor innovación en el movimiento de alimentación saludable ha llevado a que haya más información disponible sobre los sustitutos veganos y sin gluten de los ingredientes estándar, así como los sustitutos del azúcar refinado.

Los postres pueden contener muchas especias y extractos para agregar una variedad de sabores. Se agregan sal y ácidos a los postres para equilibrar los sabores dulces y crear un contraste en los sabores. Algunos postres tienen sabor a café , por ejemplo, un soufflé de café helado o galletas de café. [16] El alcohol también se puede utilizar como ingrediente para hacer postres alcohólicos. [17]

Variedades y elementos [ editar ]

Los postres consisten en variaciones de sabor, texturas y apariencias. Los postres se pueden definir como un curso generalmente más dulce que concluye una comida. [1] Esta definición incluye una variedad de platos que van desde frutas o nueces secas hasta pasteles y tartas de múltiples ingredientes. Muchas culturas tienen diferentes variaciones de postre. En los tiempos modernos, las variaciones de los postres generalmente se han transmitido o provienen de regiones geográficas. Esta es una de las causas de la variación de los postres. Estas son algunas de las categorías principales en las que se pueden colocar los postres. [4]

Tortas [ editar ]

Pastel de chocolate alemán , un pastel en capas relleno y cubierto con un glaseado de coco y nueces.

Las tortas son panes tiernos y dulces hechos con azúcar y harina delicada. Los pasteles pueden variar desde bizcochos ligeros y aireados hasta pasteles densos con menos harina. Los aromas comunes incluyen frutas secas , confitadas o frescas , nueces , cacao o extractos . Se pueden rellenar con conservas de frutas o salsas para postre (como crema pastelera ), glasear con crema de mantequilla u otros glaseados y decorar con mazapán , bordes entubados o fruta confitada. El pastel a menudo se sirve como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, por ejemplo , bodas , aniversarios.y cumpleaños . Los pasteles de tamaño pequeño se han vuelto populares, en forma de cupcakes y petits fours .

Pudines [ editar ]

Los pudines se espesan con almidones como almidón de maíz o tapioca . [18]

Pasteles y pasteles pequeños [ editar ]

Una masa batida entre un bizcocho y un hojaldre por la mezcla de ingredientes. Un bescuit francés antiguo , comúnmente escrito en inglés como biscuit, es una derivación del latín para dos veces al horno . [19] [n 1] Un koekje holandés , comúnmente escrito en inglés como cookie, es una derivación de cake, es decir , que significa pastelito.

Esta forma de masa puede tener una textura crujiente, dura, masticable o blanda; en el Reino Unido, una galleta son las dos primeras y una galleta suele ser la última. Los ejemplos incluyen una nuez de jengibre , una galleta de mantequilla y una galleta con chispas de chocolate .

Otros pasteles y pasteles pequeños también se pueden considerar bajo estos términos, debido a su tamaño y relativa similitud con las galletas y bizcochos, como los pasteles de jaffa y los pasteles de Eccles .

Confección [ editar ]

Día de San Valentín chocolates

Los dulces , también llamados caramelos , caramelos o caramelos, tienen azúcar o miel como ingrediente principal.

Muchos involucran azúcar calentada en cristales con diferencias sutiles. Los lácteos y a base de azúcar incluyen caramelo , dulce de azúcar y toffee o melcocha . Son múltiples formas de merengues de huevo y azúcar . y dulces similares. El azúcar sin calentar se co-adula en glaseados, conservantes y salsas con otros ingredientes.

Chocolate [ editar ]

Los granos de cacao de Theobroma pueden ser un sustituto o, más comúnmente, mezclados con azúcar para formar chocolate. El chocolate negro puro sin azúcar contiene principalmente sólidos de cacao. La manteca de cacao también se agrega en proporciones variables. Gran parte del chocolate que se consume actualmente se encuentra en forma de chocolate dulce, que combina chocolate con azúcar. El chocolate con leche es un chocolate dulce que además contiene leche en polvo o leche condensada. El chocolate blanco contiene manteca de cacao, azúcar y leche, pero no contiene sólidos de cacao. El chocolate negro se produce agregando grasa y azúcar a la mezcla de cacao, sin leche o mucho menos que el chocolate con leche.

Natillas [ editar ]

kheer
Phirni
Phirni y Kheer son dos de los budines más populares del subcontinente indio.

Este tipo de postres suelen incluir una base láctea espesa. Las natillas se cocinan y se espesan con huevos. Las natillas horneadas incluyen crème brûlée y flan . A menudo se utilizan como ingredientes en otros postres, por ejemplo, como relleno para pasteles o tartas.

Frito [ editar ]

El gulab jamun cubierto con astillas de almendras es uno de los dulces más populares del subcontinente indio .

Muchas cocinas incluyen un postre hecho con masa o masa frita a base de almidón. En muchos países, una rosquilla es una masa a base de harina que se fríe. A veces se rellena con crema pastelera o gelatina. Los buñuelos son trozos de fruta en una masa espesa que han sido fritos. Gulab jamun es un postre indio hecho de sólidos de leche amasada en una masa, frita y empapada en miel. Los churros son una masa frita y azucarada que se come como postre o merienda en muchos países. Las donas son más famosas por ser una de las favoritas del personaje de ficción Homer Simpson de la serie de televisión animada Los Simpson .[20]

Congelado [ editar ]

Kulfi dentro de una olla de matka de la India.

Los postres de helado , gelato , sorbete y raspado entran en esta categoría. El helado es una base de crema que se bate mientras se congela para crear una consistencia cremosa. Gelato utiliza una base de leche y tiene menos aire batido que el helado, lo que lo hace más denso. El sorbete se elabora con frutas batidas y no se basa en productos lácteos. Los postres de hielo raspado se preparan raspando un bloque de hielo y agregando jarabe o jugo con sabor a las virutas de hielo.

Gelatina [ editar ]

Los postres en gelatina se preparan con un líquido endulzado espesado con gelatina u otro agente espesante. Son tradicionales en muchas culturas. La gelatina de hierba y el tofu annin son postres chinos en gelatina. Yōkan es un postre japonés en gelatina. En los países de habla inglesa, muchas recetas de postres se basan en gelatina con fruta o crema batida. El sustituto vegetariano de la gelatina es el agar . El malvavisco también se hace comúnmente con gelatina.

Pasteles [ editar ]

Croissants au beurre

Los pasteles son productos de pastelería dulces horneados. Los pasteles pueden tomar la forma de pan ligero y hojaldrado con una textura aireada, como un croissant, o una masa sin levadura con un alto contenido de grasa y una textura crujiente, como un shortbread . Los pasteles a menudo tienen sabor o se rellenan con frutas , chocolate , nueces y especias . Los pasteles a veces se comen con o café como desayuno.

Tartas, zapateros y clafoutis [ editar ]

Las tartas y los zapateros son una costra con relleno. La corteza puede estar hecha de masa o de migas. Los rellenos para tartas van desde frutas hasta budines; Los rellenos de zapatero son generalmente a base de frutas. Los clafoutis son una masa con relleno a base de frutas que se vierte por encima antes de hornear.

Sopas dulces [ editar ]

Huevo tong sui

Tong sui, literalmente traducido como "agua azucarada" y también conocido como tim tong, es un término colectivo para cualquier sopa o crema pastelera dulce y caliente que se sirve como postre al final de una comida en la cocina cantonesa . Los tong sui son una especialidad cantonesa y rara vez se encuentran en otras cocinas regionales de China . Fuera de las comunidades de habla cantonesa, los postres espesos generalmente no se reconocen como una categoría distinta y no se usa el término tong sui .

Vinos [ editar ]

Los vinos de postre son dulces vinos normalmente se sirve con el postre. No existe una definición simple de vino de postre. En el Reino Unido, se considera vino de postre cualquier vino dulce que se bebe con una comida, a diferencia de los vinos blancos [21] enriquecidos (fino y jerez amontillado) que se beben antes de la comida y los vinos tintos reforzados ( oporto y madeira ). borracho después de eso. Por lo tanto, la mayoría de los vinos fortificados se consideran distintos de los vinos de postre, pero algunos de los vinos blancos fortificados menos fuertes, como el jerez Pedro Ximénez y el Moscatel de Beaumes-de-Venise , se consideran vinos de postre honorarios. En los Estados Unidos, por el contrario, un vino de postre se define legalmente como cualquier vino que supere el 14%.alcohol por volumen , que incluye todos los vinos fortificados y, como resultado, se grava con tasas más altas. Los ejemplos incluyen Sauternes y Tokaji Aszú .

Galería [ editar ]

Por continente [ editar ]

La gelatina de hierba es un postre gelatinoso que se come en varios países asiáticos.

África [ editar ]

En gran parte de África central y occidental, no existe la tradición de un curso de postre después de una comida. [22] [23] En su lugar, se comerían frutas o ensalada de frutas, que se pueden condimentar o endulzar con una salsa. En algunas antiguas colonias de la región, el poder colonial ha influido en los postres; por ejemplo, la cocada amarela angoleña (coco amarillo) se asemeja a los postres horneados en Portugal. [23]

Asia [ editar ]

Cendol Akaka en el centro comercial Johor Bahru
El té de burbujas es famoso por sus variedades de sabores con burbujas y jaleas.

En Asia, los postres a menudo se comen entre comidas como bocadillos en lugar de como un plato final. Existe un uso generalizado de la harina de arroz en los postres de Asia oriental, que a menudo incluyen ingredientes locales como leche de coco, azúcar de palma y frutas tropicales. [24] En la India, donde la caña de azúcar se cultiva y refina desde antes del 500 a. C., los postres han sido una parte importante de la dieta durante miles de años; los tipos de postres incluyen burfis , halvahs , jalebis y laddus . [7] : 37

Hoy en día, los postres también se convierten en bebidas, como el té de burbujas . Tiene su origen en Taiwán, que se ubica en el este de Asia. El té de burbujas es una especie de postre elaborado con sabor a té o leche con tapioca. Es bien conocido en todo el mundo. [25]

Recientemente, CNN Travel publicó una lista de 50 de los mejores postres del mundo después de viajar por el mundo y uno de los elementos de la lista es cendol. Si bien los orígenes del cendol no están confirmados, ha habido informes de que provino de Malasia o Indonesia.

India [ editar ]

Rajbhog: variante de kesar rasgulla rellena por dentro con frutos secos y khoa de la India .
Laddu se sirve a menudo en festivales indios como Raksha Bandhan y Diwali .

Europa [ editar ]

Algunos postres de la cocina turca como baklava , şöbiyet , sütlü nuriye , kalburabastı , burma kadayıf , kadayıf dolma y badem tatlısı .

En Ucrania y Rusia, los alimentos para el desayuno como nalysnyky o blintz u oladi (panqueques) y syrniki se sirven con miel y mermelada como postres.

En los Países Bajos, la vla es un postre popular. Es un postre parecido a una natilla que se sirve frío. Los sabores populares son: vainilla, chocolate, caramelo y varios sabores de frutas. También está el hopjesvla, que tiene el sabor de un hopje : un dulce de caramelo y café holandés.

América del Norte [ editar ]

La colonización europea de las Américas produjo la introducción de una serie de ingredientes y estilos de cocina. Los diversos estilos continuaron expandiéndose hasta bien entrados los siglos XIX y XX, proporcionalmente a la afluencia de inmigrantes.

América del Sur [ editar ]

Las cocadas son un dulce o confitería de coco tradicional que se encuentra en muchas partes de América Latina , elaborado con huevos y coco rallado.

El dulce de leche es un dulce muy común en Argentina. [26] En Bolivia, la caña de azúcar, la miel y el coco se utilizan tradicionalmente en los postres. [27] Tawa tawa es un buñuelo dulce boliviano preparado con caña de azúcar, y el helado de canela es un postre similar al sorbete que se prepara con azúcar de caña y canela. [27] En Bolivia también se consumen tartas de coco, galletas de pudín y dulces. [27] Brasil tiene una variedad de dulces como brigadeiros (bolas de dulce de chocolate), cocada (un dulce de coco), beijinhos(trufas de coco y clavo) y romeu e julieta (queso con mermelada de guayaba conocido como goiabada ). Los cacahuetes se utilizan para hacer paçoca , rapadura y pé-de-moleque . Las frutas comunes locales se convierten en jugos y se utilizan para hacer chocolates , paletas heladas y helados . [28] En Chile, el kuchen se ha descrito como un "postre de marca registrada". [29] Varios postres en Chile se preparan con manjar , (leche caramelizada), incluyendo alfajor , flan , cuchufli yarroz con leche . [29] Los postres consumidos en Colombia incluyen dulce de leche , galletitas, [30] pudines, turrón, coco con almíbar y leche espesa con jarabe de caña de azúcar. [31] Los postres en Ecuador tienden a ser simples y los postres son una parte moderada de la cocina. [32] Los postres consumidos en Ecuador incluyen pastel de tres leches , flan, caramelos y varios dulces. [32]

Oceanía [ editar ]

Los postres se comen típicamente en Australia, y la mayoría de las comidas diarias "terminan con postres simples", que pueden incluir varias frutas. [33] Los postres más complejos incluyen pasteles, tartas y galletas, que a veces se sirven en ocasiones especiales. [33]

Mercado [ editar ]

El mercado de los postres ha crecido en las últimas décadas, lo que se vio enormemente incrementado por el comercialismo de los postres horneados y el auge de las producciones alimentarias. Los postres están presentes en la mayoría de los restaurantes a medida que la popularidad ha aumentado. Muchas tiendas comerciales se han establecido únicamente como tiendas de postres. Las heladerías existen desde antes de 1800. [34] Muchas empresas iniciaron campañas publicitarias centradas únicamente en los postres. Las tácticas utilizadas para comercializar postres son muy diferentes según la audiencia, por ejemplo, los postres se pueden publicitar con personajes de películas populares dirigidos a los niños. [35] El auge de empresas como Food Networkha comercializado muchos programas que cuentan con postres y su creación. Programas como estos han mostrado postres extremos y han creado una atmósfera de programa de juegos que hizo de los postres un campo más competitivo. [36]

Los postres son un alimento básico estándar en los menús de los restaurantes, con diferentes grados de variedad. La tarta y la tarta de queso se encontraban entre los platos de postre más populares pedidos en los restaurantes estadounidenses en 2012. [37]

Nutrición [ editar ]

Los postres a menudo contienen cantidades relativamente altas de azúcar y grasas y, como resultado, un mayor recuento de calorías por gramo que otros alimentos. La fruta fresca o cocida con un mínimo de azúcar o grasa añadida es una excepción. [38]

Ver también [ editar ]

  • Postres chinos
  • Arte culinario
  • hRecipe : un microformato para marcar recetas en páginas web

Listar artículos [ editar ]

  • Lista de postres
  • Lista de salsas para postres
  • Lista de dulces y postres de Bangladesh
  • Lista de alimentos
  • Lista de dulces y postres indios
  • Lista de postres de Indonesia
  • Lista de postres italianos
  • Lista de dulces y postres paquistaníes
  • Lista de dulces y postres de Sri Lanka
  • Lista de postres turcos

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "Postre" . Diccionario Merriam-Webster . Merriam-Webster Incorporated . Consultado el 15 de octubre de 2012 .
  2. ^ "postre" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
  3. ^ Charlton, Anne (2005). "Un ejemplo de educación para la salud a principios del siglo XVII: direcciones naturales y artificiales para la salud por William Vaughan" . Investigación en educación para la salud . 20 (6): 656–664. doi : 10.1093 / her / cyh030 . PMID 15857908 . 
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Notas [ editar ]

  1. ^ Véase, por ejemplo,el uso de Shakespeare de "¡Simplicidad doble! Bis coctus! " En Love's Labour's Lost . ( David Crystal; Ben Crystal (eds.). "Love's Labour's Lost" . Shakespeare's Words . Penguin Books. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017. Consultado el 15 de abril de 2016 .)

Lectura adicional [ editar ]

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  • Mesnier, Roland (2004). Universidad de postre . Simon y Schuster. ISBN 0-7432-2317-9.