Libro de cocina

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Un libro de cocina o un libro de cocina [1] es una referencia de cocina que contiene recetas .

Los libros de cocina pueden ser generales o pueden especializarse en una cocina o categoría de alimentos en particular.

Las recetas de los libros de cocina se organizan de varias formas: por plato (aperitivo, primer plato, plato principal, postre), por ingrediente principal, por técnica de cocina, alfabéticamente, por región o país, etc. Pueden incluir ilustraciones de platos terminados y pasos de preparación; discusiones sobre técnicas de cocina, consejos sobre equipamiento de cocina, ingredientes y sustituciones; notas históricas y culturales; etcétera.

Los libros de cocina pueden estar escritos por autores individuales, que pueden ser chefs, profesores de cocina u otros escritores de alimentos; pueden estar escritos por colectivos; o pueden ser anónimos. Pueden estar dirigidos a cocineros caseros, cocineros profesionales de restaurantes, cocineros institucionales o públicos más especializados.

Algunos libros de cocina son didácticos, con recetas detalladas dirigidas a principiantes o personas que están aprendiendo a cocinar platos o cocinas particulares; [2] otros son simples aide-mémoires, que pueden documentar la composición de un plato o incluso medidas precisas, pero no técnicas detalladas. [3]

Historia [ editar ]

Obras tempranas [ editar ]

Apicius, De re coquinaria , una colección temprana de recetas romanas.
Recetas de galletas del siglo XVIII de una colección privada de recetas

Se han encontrado recetas de la antigua Mesopotamia en tres tablillas acadias, que datan de alrededor del 1700 a. C. [4] [5]

La primera colección de recetas que ha sobrevivido en Europa es De re coquinaria , escrita en latín . Una primera versión se compiló por primera vez en algún momento del siglo I y a menudo se ha atribuido al gourmet romano Marco Gavio Apicio , aunque esto ha sido puesto en duda por la investigación moderna. Un Apicio llegó a designar un libro de recetas. El texto actual parece haber sido compilado a finales del siglo IV o principios del V; la primera edición impresa es de 1483. Registra una mezcla de la antigua cocina griega y romana, pero con pocos detalles sobre la preparación y la cocción. [6]

Un epítome abreviado titulado Apici Excerpta a Vinidario , un "Apicius de bolsillo" de Vinidarius , "un hombre ilustre", [7] se hizo en la era carolingia . [8] A pesar de su fecha tardía, representa la última manifestación de la cocina de la Antigüedad.

Los primeros libros de cocina conocidos en árabe son los de al-Warraq (un compendio de recetas de principios del siglo X de los siglos IX y X) y al-Baghdadi (siglo XIII). [ cita requerida ] Manasollasa de la India contiene recetas de cocinas vegetarianas y no vegetarianas , que precedieron a la historia de la escritura de libros de cocina en Europa por un siglo. [9] Si bien el texto no es el primero entre los libros indios en describir alimentos fermentados, contiene una variedad de cocinas basadas en la fermentación de cereales y harinas. [10] [11]

Se conocen libros de recetas chinos de la dinastía Tang , pero la mayoría se perdieron. [ cita requerida ] Uno de los primeros libros de cocina en idioma chino que se conservan es el "Yinshan Zhengyao" (Principios importantes de la comida y la bebida) de Hu Sihui, que se cree que data de 1330. Hu Sihui, dietista y terapeuta de Buyantu Khan , registró un La cocina de Asia Central con inflexión china tal como la come la corte de Yuan ; sus recetas fueron adaptadas de alimentos consumidos en todo el Imperio Mongol . [12] Eumsik dimibang , escrito alrededor de 1670, es el libro de cocina coreano más antiguo y el primer libro de cocina escrito por una mujer en el este de Asia.

Después de un largo intervalo, los primeros libros de recetas compilados en Europa desde la Antigüedad tardía comenzaron a aparecer a finales del siglo XIII. Se sabe que alrededor de un centenar han sobrevivido, algunos fragmentarios, desde la época anterior a la impresión. [13] Las primeras recetas genuinamente medievales se han encontrado en un manuscrito danés que data de alrededor de 1300, que a su vez son copias de textos más antiguos que se remontan a principios del siglo XIII o quizás antes. [14]

Los manuscritos en bajo y alto alemán se encuentran entre los más numerosos. Entre ellos se encuentra Daz buch von guter spise ("El libro de la buena comida") escrito c. 1350 en Würzberg y Kuchenmeysterey ("Maestría en la cocina"), el primer libro de cocina alemán impreso de 1485. [15] Dos colecciones francesas son probablemente las más famosas: Le Viandier ("El abastecedor") fue compilado a finales del siglo XIV por Guillaume Tirel , maestro de cocina de dos reyes franceses; y Le Menagier de Paris ("El amo de casa de París"), un libro familiar escrito por un parisino anónimo de clase media en la década de 1390. [16] Du fait de cuisine es otro libro de cocina francés medieval, escrito en 1420.

Desde el sur de Europa, existe el siglo 14 valenciana manuscrito Llibre de Sent Soví (1324), el catalán Llibre de totes maneres de potatges de menjar ( "El libro de todas las recetas de los platos") y varias colecciones italianas, en particular la veneciana de mid-14th Siglo Libro per Cuoco , [17] con sus 135 recetas ordenadas alfabéticamente. El impreso De honesta voluptate et valetudine ("Sobre el placer honorable"), publicado por primera vez en 1475, es uno de los primeros libros de cocina basados ​​en los ideales del Renacimiento y, aunque es tanto una serie de ensayos morales como un libro de cocina, se ha descrito como "la antología que cerró el libro sobre la cocina italiana medieval". [18]

Los libros de cocina ingleses medievales incluyen The Forme of Cury y Utilis Coquinario , ambos escritos en el siglo XIV. The Forme of Cury es un libro de cocina escrito por los chefs de Ricardo II . Utilis Coquinario es un libro de cocina similar, aunque escrito por un autor desconocido. Otro manuscrito en inglés (década de 1390) incluye la receta más antigua registrada de ravioles, aunque los ravioles no se originaron en Inglaterra. [19]

Libros de cocina modernos [ editar ]

de Cocina moderna para familias privadas de Eliza Acton (Londres: Longmans, Green, Reader y Dyer, 1871. p.48.)

Con la llegada de la imprenta en los siglos XVI y XVII, se escribieron numerosos libros sobre cómo administrar los hogares y preparar la comida. En Holanda [20] e Inglaterra [21] creció la competencia entre las familias nobles sobre quién podría preparar el banquete más lujoso. En la década de 1660, la cocina se había convertido en una forma de arte y había una gran demanda de buenos cocineros. Muchos de ellos publicaron sus propios libros detallando sus recetas en competencia con sus rivales. [22] Muchos de estos libros ya se han traducido y están disponibles en línea. [23]

En el siglo XIX, la preocupación victoriana por la respetabilidad doméstica provocó el surgimiento de la escritura de cocina en su forma moderna. En 1796, se publicó en Hartford, Connecticut , el primer libro de cocina estadounidense conocido titulado American Cookery , escrito por Amelia Simmons . Hasta entonces, los libros de cocina impresos y utilizados en las Trece Colonias eran británicos. La primera escritora de cocina moderna y compiladora de recetas para el hogar fue Eliza Acton . Su libro de cocina pionero, Cocina moderna para familias privadas (1845), estaba dirigido al lector doméstico más que al cocinero o chef profesional. Este fue un libro inmensamente influyente y estableció el formato para la escritura moderna sobre cocina. [[cita requerida ]La publicación introdujo la práctica ahora universal de enumerar los ingredientes y sugirió tiempos de cocción con cada receta. Incluía la primera receta decoles de Bruselas. [24] Sedice que la chef contemporáneaDelia Smithllamó a Acton "la mejor escritora de recetas en inglés". [25] Modern Cookery lasobrevivió durante mucho tiempo, permaneciendo impresa hasta 1914 y disponible más recientemente en reimpresión facsímil.

El trabajo de Acton fue una influencia importante en Isabella Beeton , [26] quien publicó el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton en 24 partes mensuales entre 1857 y 1861. El libro fue una guía para administrar un hogar victoriano , con consejos sobre moda, cuidado de niños , animales la cría , los venenos, el manejo de los sirvientes , la ciencia, la religión y el industrialismo. [27] [28] A pesar de su título, la mayor parte del texto consistía en recetas, de modo que otro nombre popular para el volumen es Libro de cocina de la Sra. Beeton.. La mayoría de las recetas fueron ilustradas con grabados de colores, y fue el primer libro en mostrar recetas en un formato que todavía se usa en la actualidad. Muchas de las recetas fueron plagiadas de escritores anteriores, incluido Acton.

En 1885 Mary Stuart Smith publicó el Virginia Cookery Book . [29] En 1896, la cocinera estadounidense Fannie Farmer (1857-1915) publicó The Boston Cooking School Cookbook, que contenía unas 1.849 recetas. [30]

Tipos de libros de cocina [ editar ]

Libro de cocina de Betty Crocker para niños y niñas , 1957

Los libros de cocina que sirven como referencias básicas de cocina (a veces conocidos como "biblias de cocina") comenzaron a aparecer en el período moderno temprano . Proporcionaron no solo recetas, sino instrucción general tanto para la técnica de la cocina como para la gestión del hogar. Dichos libros se escribieron principalmente para amas de casa y, en ocasiones, para sirvientes domésticos en lugar de cocineros profesionales, y en ocasiones libros como The Joy of Cooking ( EE . UU. ), La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange ( Francia ), The Art of Cookery ( Reino Unido , EE. UU.), Il cucchiaio d'argento ( Italia ) y A Gift to Young Housewives ( Rusia) han servido como referencias de registro para las cocinas nacionales.

El libro de cocina también cuenta historias de los propios escritores y reflexiona sobre la época en la que están escritos. A menudo revelan nociones de contextos sociales, políticos, ambientales o económicos. Por ejemplo, durante la era de la industrialización, los alimentos precocinados se introdujeron en muchos hogares y se integraron y estuvieron presentes en los libros de cocina escritos en esa época. [31] En relación con esta clase hay libros de cocina instructivos, que combinan recetas con recetas detalladas paso a paso para enseñar conceptos y técnicas básicas a los cocineros principiantes. En la literatura vernácula, las personas pueden recopilar recetas tradicionales en libros de cocina familiares .

Mientras que los libros de cocina occidentales generalmente agrupan las recetas de los platos principales por el ingrediente principal de los platos, los libros de cocina japoneses generalmente las agrupan por técnicas de cocina (por ejemplo, alimentos fritos , alimentos al vapor y alimentos a la parrilla ). Ambos estilos de libros de cocina tienen grupos de recetas adicionales, como sopas o dulces .

Internacional y étnico [ editar ]

Libro de cocina para inmigrantes noruegos en noruego, publicado en los Estados Unidos en 1899.

Los libros de cocina internacionales y étnicos se dividen en dos categorías: las referencias culinarias de otras culturas, traducidas a otros idiomas; y libros que traducen las recetas de otra cultura a los lenguajes, técnicas e ingredientes de una nueva audiencia. El último estilo a menudo funciona como una especie de diario de viaje culinario, dando trasfondo y contexto a una receta que el primer tipo de libro supondría que su audiencia ya está familiarizada. El popular libro de cocina puertorriqueño, Cocina Criolla, escrito por Carmen Aboy Valldejuli, incluye recetas que son típicamente de la cocina tradicional puertorriqueña como el mofongo y los pasteles.. El libro de cocina de Valldejuli no solo era importante para los puertorriqueños, sino que también era muy popular en los Estados Unidos, donde su libro de cocina original se ha publicado desde entonces en varias ediciones, incluidas las versiones en inglés. Estos incluyen El arte de la cocina caribeña - Doubleday, 1957; Cocina puertorriqueña - Pelican Publishing, 1983; y Juntos en la Cocina (en coautoría con su esposo, Luis F. Valldejuli) - Pelican Publishing, 1986. [32]

Libros de cocina profesionales [ editar ]

Los libros de cocina profesionales están diseñados para el uso de chefs que trabajan y estudiantes culinarios y, a veces, también sirven como libros de texto para escuelas culinarias. Estos libros tratan no solo de recetas y técnicas, sino que a menudo son cuestiones de servicio y flujo de trabajo de la cocina. Muchos de estos libros tratan en cantidades sustancialmente mayores que los libros de cocina caseros, como hacer salsas por litro o preparar platos para un gran número de personas en un entorno de catering . Si bien los más famosos de estos libros en la actualidad son libros como Le guide culinaire de Escoffier o The Professional Chef del Culinary Institute of America , tales libros se remontan al menos a la época medieval, representados entonces por obras como Taillevent 'sDu fait de cuisine de Viandier y Chiquart d'Amiço.

Un solo tema [ editar ]

Los libros de un solo tema, que generalmente tratan sobre un ingrediente, técnica, clase de platos o grupo objetivo específico (por ejemplo, para niños), también son bastante comunes. Jack Monroe, por ejemplo, presenta recetas de bajo presupuesto . Algunas editoriales como Chronicle Books se han especializado en este tipo de libros, con libros sobre platos como el curry , la pizza y la comida étnica simplificada . Los temas populares para los libros de técnica específica incluyen asar a la parrilla / barbacoa , hornear , cocinar al aire libre e incluso la clonación de recetas (la clonación de recetas es copiar recetas comerciales donde el original es un secreto comercial).). [33]

Comunidad [ editar ]

Los libros de cocina comunitarios (también conocidos como libros de cocina compilados, regionales, caritativos y de recaudación de fondos) son un género único de literatura culinaria. Los libros de cocina comunitarios se centran en la cocina casera y, a menudo, documentan las tradiciones regionales, étnicas, familiares y sociales, así como la historia local. [34] [35] Sondra Gotlieb , por ejemplo, escribió sus libros de cocina sobre la cultura gastronómica canadiense visitando personas y hogares por región. Ella recopiló recetas, observó las formas de comer, observó a la gente y sus tradiciones de cada región al estar en sus propios hogares. Gotlieb hizo esto para poder armar un libro de cocina completo basado en las comunidades y las personas que componen Canadá. [36] Parche de grosella espinosa ha estado publicando libros de cocina de estilo comunitario desde 1992 y construyó su marca en esta comunidad.

Los libros de cocina comunitarios a veces se han creado para ofrecer una narrativa contraria de eventos históricos o para sostener a una comunidad en tiempos difíciles. El Libro de cocina histórico del negro americano , publicado en 1958 por el Consejo Nacional de Mujeres Negras , incluye recetas que iluminan las historias de la resistencia negra, incluido " Nat Turner Crackling Bread". [37] El libro de cocina de Filadelfia del Pueblo de 1976 , publicado por la organización de base The People's Fund, incluye recetas de miembros del Partido Pantera Negra , el United Farm Workers y la Gay Activist Alliance de Filadelfia. [38] Para la cocina de In Memory, escrito en la década de 1940 por mujeres judías internadas en el campo de concentración de Theresienstadt en Checoslovaquia, las mujeres recurrieron a sus recuerdos para contribuir con recetas. [39]

Chefs [ editar ]

Los libros de cocina también pueden documentar la comida de un chef específico (especialmente junto con un programa de cocina ) o un restaurante. Muchos de estos libros, particularmente aquellos escritos por o para un cocinero bien establecido con un programa de televisión de larga duración o un restaurante popular, se convierten en parte de una serie extendida de libros que pueden publicarse en el transcurso de muchos años. Los chefs-autores populares a lo largo de la historia incluyen a personas como Delia Smith , Julia Child , James Beard , Nigella Lawson , Edouard de Pomiane , Jeff Smith , Emeril Lagasse , Claudia Roden , Madhur Jaffrey , Katsuyo Kobayashi, y posiblemente incluso Apicius , el autor semi-seudónimo del libro de cocina romano De re coquinaria , que compartía un nombre con al menos otra figura gastronómica famosa del mundo antiguo.

Libros de cocina famosos [ editar ]

Una página de la forma de Cury (siglo XIV) por los maestros cocineros del rey Ricardo II de Inglaterra

Los libros de cocina famosos del pasado, en orden cronológico, incluyen:

  • De re coquinaria (El arte de cocinar) (finales del siglo IV / principios del siglo V) por Apicius
  • Kitab al-Tabikh ( El libro de los platos ) (siglo X) de Ibn Sayyar al-Warraq
  • Kitab al-Tabikh ( El libro de los platos ) (1226) de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
  • Liber de Coquina (El libro de la cocina) (finales del siglo XIII / principios del XIV) por dos autores desconocidos de Francia e Italia
  • Forma de Cury (siglo XIV) por los maestros cocineros del rey Ricardo II de Inglaterra
  • Viandier (siglo XIV) de Guillaume Tirel alias Taillevent
  • De honesta voluptate et valetudine (1475) de Bartolomeo Platina - el primer libro de cocina impreso en un idioma nativo (italiano) en 1487
  • Libro de cocina de la Infanta María de Portugal (c. 1565): el libro de cocina portugués más antiguo existente
  • The Good Huswifes Jewell (1585) de Thomas Dawson
  • El marido inglés (1615) de Gervase Markham
  • Arte de Cocina, Pastelaria, Vizcocheria e Conservaria de Francisco Martinez Montiño, cocinero de palacio del rey Felipe II de España (1680).
  • El armario del eminentemente erudito Sir Kenelme Digbie Knight inaugurado por Kenelm Digby (1669)
  • Eumsik dimibang (1670) de Jang Gye-hyang delclan Andong Jang
  • Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues - el primer libro de cocina impreso en portugués (1680)
  • Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw de Stanisław Czerniecki - primer libro de cocina en polaco (1682)
  • The Compleat Housewife (primera edición americana 1742) por Eliza Smith
  • El arte de la cocina, simple y fácil (1747) de Hannah Glasse
  • Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber (1755) de Cajsa Warg
  • La ama de llaves inglesa experimentada (1769) de Elizabeth Raffald
  • Cocina americana (1796) de Amelia Simmons
  • Un nuevo sistema de cocina doméstica (1806) de Maria Eliza Rundell
  • Le Cuisinier Royal (1817) de André Viard
  • Cocina moderna para familias privadas (1845) de Eliza Acton
  • El Cocinero Puerto - Riqueño 1859 (autor desconocido)
  • Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton (1861) por la Sra. Beeton
  • Подарок молодым хозяйкам , A Gift to Young Housewives (primera edición rusa de 1861) por Elena Molokhovets
  • Libro de cocina doméstico: contiene una selección cuidadosa de recibos útiles para la cocina (1866) de Malinda Russell - primer libro de cocina conocido de una mujer afroamericana
  • La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) de Pellegrino Artusi
  • El epicúreo (1894) de Charles Ranhofer
  • El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston (1896) de Fannie Merritt Farmer
  • The Settlement Cook Book (1901) y 34 ediciones posteriores de Lizzie Black Kander
  • The Cook's Decameron : Un estudio sobre el gusto, que contiene más de doscientas recetas de platos italianos (1901) por la Sra. WG Waters
  • Varios libros de cocina (entre 1903 y 1934) de Auguste Escoffier
  • Libro de cocina Edmonds (1908) de TJ Edmonds Ltd
  • La alegría de cocinar (1931) de Irma Rombauer
  • Larousse Gastronomique (1938)
  • Книга о вкусной и здоровой пище , The Book of Tasty and Healthy Food (primera edición soviética de 1939) por el Instituto de Nutrición, URSS
  • O Livro de Pantagruel (primera edición 1946) de Bertha Rosa-Limpo
  • Un libro de comida mediterránea (1950) de Elizabeth David
  • Il cucchiaio d'argento (1950)
  • El libro de cocina de Alice B. Toklas (1954) de Alice B. Toklas
  • Cooking with the Chinese Flavor (1956) y libros posteriores de Lin Tsuifeng ("Mrs. Lin Yutang ")
  • La cocina india de la Sra. Balbir Singh (1961) por la Sra. Balbir Singh
  • Dominando el arte de la cocina francesa (1961) de Julia Child
  • Diez talentos (1968) de Rosalie Hurd
  • Libro de cocina para niña soltera de Helen Gurley Brown (1969) de Helen Gurley Brown
  • El programa de cocina de Fanny y Johnnie Cradock (1970) de Fanny y Johnnie Cradock
  • Dieta para un planeta pequeño (1971) de Frances Moore Lappé
  • El libro de cocina vegetariana de la granja (1975) de Louise Hagler
  • El libro de cocina judío internacional completo (1976) de Evelyn Rose
  • Libro de cocina de Moosewood (1978) de Mollie Katzen
  • Libro de tartas de cumpleaños para niños de la Australian Women's Weekly (1980) de Maryanne Blacker y Pamela Clark

Colecciones y coleccionistas [ editar ]

Varias bibliotecas tienen colecciones extensas de libros de cocina.

  • La Biblioteca Schlesinger de Harvard sobre la historia de la mujer en Estados Unidos tiene una colección de 20,000 libros de cocina y otros libros sobre alimentos, incluido el primer libro de cocina estadounidense, y las colecciones y artículos personales de Julia Child , MFK Fisher y los autores de The Joy of Cooking . [40] [41]
  • La Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York incluye una colección de alimentos y cocina de más de 15,000 libros, incluidas las bibliotecas personales de James Beard , Cecily Brownstone y Dalia Carmel . [42]
  • La Biblioteca Brotherton de la Universidad de Leeds tiene una Colección de cocina designada de más de 8.000 libros y 75 manuscritos, incluidas las colecciones personales de Blanche Leigh, John Preston y Michael Bateman. [43] [44]

Algunas personas se destacan por sus colecciones de libros de cocina o su interés académico en ellos. Elizabeth Robins Pennell , una crítica estadounidense en Londres de la década de 1880, fue una de las primeras escritoras sobre el tema y recientemente ha sido llamada "una de las coleccionistas de libros de cocina más conocidas del mundo". [45] Gran parte de su colección finalmente fue a la División de Libros Raros y Colecciones Especiales de la Biblioteca del Congreso . Junto al suyo se encuentran los miles de volúmenes gastronómicos donados por la química alimentaria Katherine Bitting ; sus colecciones fueron evaluadas en conjunto en Two Loaf-Givers , por uno de los curadores de LOC; [46] una versión digital está disponible. [47]

Uso fuera del mundo de la comida [ editar ]

El término libro de cocina se usa a veces de manera metafórica para referirse a cualquier libro que contenga un conjunto sencillo de " recetas " o instrucciones ya probadas y comprobadas para un campo o actividad específicos, presentadas en detalle para que los usuarios que no son necesariamente expertos en el campo puedan producir resultados viables. Los ejemplos incluyen un conjunto de diseños de circuitos en electrónica , un libro de hechizos mágicos o The Anarchist Cookbook , un conjunto de instrucciones sobre la destrucción y la vida al margen de la ley. O'Reilly Media publica una serie de libros sobre programación informática denominada Cookbook series, y cada uno de estos libros contiene cientos de ejemplos listos para usar, cortar y pegar para resolver un problema específico en un solo lenguaje de programación .

Ver también [ editar ]

  • Cocina
  • Arte culinario
  • Comida dietetica
  • Plato (comida)
  • Grupo alimenticio
  • Fotografía gastronómica
  • Preparación de comida
  • Presentación de comida
  • Escritura de alimentos
  • Maridaje
  • Museo y Biblioteca Gourmet
  • alta cocina
  • Libros de cocina india
  • Cocina
  • Lista de guías de nutrición
  • Comida
  • Esquema de la preparación de alimentos
  • Tamaño de la porción
  • Receta
  • Restaurante
  • Cocina
  • Comida integral
  • Wikipedia: libro de cocina

Notas [ editar ]

  1. ^ "Definición de libro de cocina | Dictionary.com" . www.dictionary.com . Consultado el 8 de noviembre de 2019 .
  2. ^ Por ejemplo, Dominar el arte de la cocina francesa
  3. ^ por ejemplo, Le Répertoire de la Cuisine
  4. ^ LA Times: Chef rompe el código de recetas antiguas: la colección babilónica ahora es la más antigua conocida por el hombre
  5. ^ Universidad de Yale (13 de junio de 2018). "Equipo interdisciplinario cocina estofados babilónicos de 4000 años en evento de NYU" . YouTube . Consultado el 29 de junio de 2018 .
  6. ^ Adamson, Melitta Weiss. "El mundo grecorromano" en las cocinas regionales de la Europa medieval , p. 6–7; Simon Varey, "Italia medieval y renacentista, A. La península" en las cocinas regionales de la Europa medieval , págs. 85-86.
  7. ^ Sobre el propio Vinidarius no se sabe nada; pudo haber sido un gótico, en cuyo caso su nombre gótico pudo haber sido Vinithaharjis .
  8. ^ Christopher Grocock y Sally Grainger, Apicius. Una edición crítica con una introducción y una traducción al inglés (Prospect Books) 2006 ISBN 1-903018-13-7 , pp. 309-325 
  9. ^ Snodgrass 2004 , p. 452.
  10. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida . Orient Blackswan. pag. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  11. ^ Jyoti Prakash Tamang; Kasipathy Kailasapathy (2010). Alimentos y bebidas fermentados del mundo . Prensa CRC. pag. 16. ISBN 978-1-4200-9496-1.
  12. ^ Hu Sihui, Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, tr., A Soup for the Qan: Medicina dietética china de la era mongol como se ve en Yin-Shan Cheng-Yao de Hu Szu-Hui: Introducción, traducción, comentario y Texto en chino (Londres; Nueva York: Kegan Paul International, 2000. ISBN 0710305834 ), pág. 1-8. 
  13. ^ ¡ John Dickie, Delizia! La épica historia de los italianos y su comida 2008, pp50f.
  14. ^ Constance B. Hieatt, "Clasificación a través de los títulos de platos medievales: lo que es o no es un 'pesebre blanco'" en Alimentos en la Edad Media , págs. 32-33.
  15. ^ Melitta Weiss Adamson, "El mundo grecorromano" en las cocinas regionales de la Europa medieval , p. 161, 182–83
  16. ^ Adamson (2004), págs.103, 107.
  17. ^ Texto impreso en E. Faccioli, ed. Arte della cucina dal XIV al XIX secolo (Milán, 1966) vol. I, págs. 61-105, analizado por John Dickie 2008, págs. 50 y siguientes.
  18. ^ Simon Varey, "Italia medieval y renacentista, A. La península" en las cocinas regionales de la Europa medieval , p. 92.
  19. ^ Constance B. Hieatt, "Gran Bretaña medieval" en las cocinas regionales de la Europa medieval , p. 25.
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Referencias [ editar ]

  • Adamson, Melitta Weiss Food in Medieval Times. Greenwood Press, Westport, CT. 2004. ISBN 0-313-32147-7 
  • La comida en la Edad Media: un libro de ensayos. Melitta Weiss Adamson (editora). Garland, Nueva York. 1995. ISBN 0-8153-1345-4 
  • Cocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos. editado por Melitta Weiss Adamson (editora). Routledge, Nueva York. 2002. ISBN 0-415-92994-6 
  • ¿Cuál es la receta? - Nuestro hambre de libros de cocina. , Adam Gopnik, The New Yorker , 2009.

Enlaces externos [ editar ]

  • El libro de cocina de contenido abierto de Wikilibros que cualquiera puede editar
  • Archivo culinario de Janice Bluestein Longone
  • Recetas saludables del libro de cocina de la chef Sarah Knecht
  • La colección de alimentos y cocina de la biblioteca Fales en NYU
  • Libros para cocineros : un recurso de aprendizaje sobre la historia de los libros de cocina de la Biblioteca Británica.
  • Libros de cocina de comida para bebés
  • Feeding America en la biblioteca digital de la Universidad Estatal de Michigan: una colección de libros de cocina estadounidenses tempranos e influyentes, que incluye una gran cantidad de libros especializados en cocina para inmigrantes.
  • Economía doméstica (incluidos libros de cocina) en Project Gutenberg
  • Menús y libros de cocina en la biblioteca pública de Nueva York
  • Llibre de Sent Soví (1324)