Charles Elmé Francatelli

Charles Elmé Francatelli (1805–10 de agosto de 1876) fue un cocinero británico italiano , [1] conocido por sus libros de cocina populares en la época victoriana , como The Modern Cook .

Francatelli nació en Londres, de ascendencia italiana , en 1805. Se educó en Francia, donde estudió el arte de la cocina con Marie-Antoine Carême . Al regresar a Inglaterra, fue empleado sucesivamente por varios nobles, convirtiéndose posteriormente en jefe de cocina del St James's Club, conocido popularmente como Crockford's Club . [1] Dejó Crockford's para convertirse en jefe de cocina de la reina Victoria desde el 9 de marzo de 1840 hasta el 31 de marzo de 1842, [2] y luego regresó a Crockford's. Fue administrador administrativo del Coventry House Club desde el día en que abrió el 1 de junio de 1846 hasta que cerró el 25 de marzo de 1854, y en el Reform Clubde 1854 a 1861. Fue director del Hotel St James, en la esquina de Berkeley Street y Piccadilly , de 1863 a 1870. Trabajó como jefe de cocina del Príncipe y la Princesa de Gales en la cercana Marlborough House desde principios de 1863 hasta al menos a finales de septiembre de 1866. De 1870 a 76 fue director de la taberna de los masones . [3] [4]

Francatelli fue el autor de The Modern Cook (1845); [5] de A Plain Cookery Book for the Working Class (1852), The Cook's Guide y Housekeeper's & Butler's Assistant (1861), y The Royal English and Foreign Confectionery Book (1862). Francatelli murió en Eastbourne.

En 1993 se reimprimió un sencillo libro de cocina para las clases trabajadoras , con los anuncios originales y la introducción.

Clarissa Dickson Wright , describiendo a Francatelli como "el pastelero italiano", lo describe como que le gusta "sus elaboradas decoraciones de azúcar. También habla de hacer perlas, pájaros y plumas con azúcar para decorar su plato de postre". Ella lo compara con una comida en Daisy Ashford 's The Young Visiters , y los comentarios que, si bien tales decoración incómoda puede haber parecido buena, no estaba segura de haber hecho algo para el gusto. [6]

En Victoria Charles Francatelli es interpretado por Ferdinand Kingsley . En la serie, Francatelli trabaja en el palacio durante varios años hasta que se casa con Nancy Skerrett, la tocadora principal de la reina, [7] y la pareja abandona el palacio para abrir su propio hotel. [8] Pero en la vida real, Francatelli nunca se casó con la tocadora principal de la reina (cuyo nombre real era Marianne Skerrett ). [9]


Retrato de Charles Elmé Francatelli por Joseph Brown , 1861, Frontispicio de la Guía del cocinero
Grabado de Francatelli dibujado por Auguste Hervieu y grabado por Samuel Freeman , probablemente en 1846, Frontispicio del cocinero moderno , 1845
"Salmon à la Chambord", un plato para servir decorado de The Modern Cook
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