Cocina inglesa

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Domingo asado , que consiste en rosbif , patatas asadas , verduras y pudín de Yorkshire

La cocina británica es el legado de las tradiciones y prácticas culinarias asociadas con el Reino Unido y sus territorios dependientes. Aunque Gran Bretaña tiene una rica tradición culinaria indígena, su historia colonial ha enriquecido profundamente sus tradiciones culinarias nativas. La cocina británica absorbió las influencias culturales de sus territorios poscoloniales, en particular los del sur de Asia. [1] [2]

Fish and chips , una comida popular para llevar del Reino Unido

En la antigüedad, la agricultura celta y la cría de animales producían una amplia variedad de alimentos para los indígenas celtas y británicos . La Inglaterra anglosajona desarrolló técnicas de guisado de carne y hierbas saladas antes de que la práctica se hiciera común en Europa . La conquista normanda introdujo especias exóticas en Inglaterra en la Edad Media . [3] El Imperio Británico facilitó el conocimiento de la cocina india con sus "especias y hierbas fuertes y penetrantes". [3] Racionamiento de alimentosLas políticas implementadas por el gobierno británico durante los períodos de guerra del siglo XX [4] se consideran hoy en día responsables de la mala reputación internacional de la cocina británica. [3]

Los platos británicos tradicionales más conocidos incluyen desayuno completo , pescado y patatas fritas , la cena de Navidad , [3] el asado del domingo , bistec y pastel de riñón , pastel de pastor y salchichas con puré . Sin embargo, la gente en Gran Bretaña consume una amplia variedad de alimentos basados ​​en las cocinas de Europa, India y otras partes del mundo. La cocina británica tiene muchas variedades regionales dentro de las categorías más amplias de cocina inglesa , escocesa y galesa y cocina de Irlanda del Norte . Cada uno ha desarrollado sus propios platos regionales o locales, muchos de los cuales sonalimentos geográficamente indicados como las empanadas de Cornualles , el pudín de Yorkshire , la salchicha de Cumberland , el ahumado de Arbroath y las tortas galesas .

Historia [ editar ]

Tarta Bakewell , un dulce tradicional británico.
Té de la tarde y bollos

La agricultura Romano-Británica , los suelos altamente fértiles y la cría avanzada de animales produjeron una amplia variedad de alimentos de muy alta calidad para los pueblos indígenas Romano-Británicos . La Inglaterra anglosajona desarrolló técnicas de guisado de carne y hierbas saladas y la conquista normanda reintrodujo especias exóticas e influencias continentales en Gran Bretaña en la Edad Media [3] cuando la Gran Bretaña marítima se convirtió en un actor importante en el comercio transcontinental de especias durante muchos siglos después.

Después de la Reforma Protestante en los siglos XVI y XVII, la comida "sencilla y robusta" siguió siendo el pilar de la dieta británica, reflejando los gustos que aún se comparten con los países vecinos del norte de Europa y la cocina tradicional norteamericana .

En los siglos XVIII y XIX, cuando el Imperio Británico Colonial comenzó a verse influenciado por la elaborada tradición alimentaria de la India de "especias y hierbas fuertes y penetrantes".

El Reino Unido desarrolló una reputación mundial [5] por la calidad de la carne de vacuno británica y los toros de pedigrí se exportaron para formar el linaje de los principales rebaños de carne modernos del Nuevo Mundo . [3] Los avances en el fitomejoramiento produjeron una multiplicidad de variedades de frutas y hortalizas, y los portainjertos británicos resistentes a las enfermedades todavía se utilizan en todo el mundo para frutas como las manzanas.

Durante las guerras mundiales del siglo XX, las dificultades del suministro de alimentos fueron contrarrestadas por medidas oficiales, que incluían el racionamiento. El problema fue peor en la Segunda Guerra Mundial, y el Ministerio de Alimentación se estableció para abordar los problemas (ver Racionamiento en el Reino Unido ).

Debido a los problemas económicos posteriores a la guerra, el racionamiento continuó durante algunos años, y en algunos aspectos fue más estricto que durante la guerra. El racionamiento no se levantó por completo hasta casi una década después del final de la guerra en Europa, de modo que toda una generación se crió sin acceso a muchos ingredientes previamente comunes. Estas políticas, implementadas por el gobierno británico durante los períodos de guerra del siglo XX, [4] a menudo son culpadas del declive de la cocina británica en el siglo XX.

La última mitad del siglo XX vio un aumento en la disponibilidad de una mayor variedad de productos frescos de buena calidad y una mayor disposición de muchos sectores de la población británica a variar sus dietas y seleccionar platos de otras culturas como las de Italia e India.

Se han hecho esfuerzos para reintroducir recetas anteriores al siglo XX. Los ingredientes que no son nativos de las islas, en particular hierbas y especias , se agregan con frecuencia a los platos tradicionales (haciéndose eco de la naturaleza altamente especiada de gran parte de la comida británica en la época medieval ).

Gran parte de la cocina británica moderna también se basa en gran medida en las influencias de las cocinas mediterránea y, más recientemente, de Oriente Medio , el sur de Asia , el este de Asia y el sudeste asiático . La influencia tradicional de las cocinas del norte y centro de Europa es significativa pero se está desvaneciendo.

Buey Wellington

El estilo de cocina británico de mediados del siglo XX surgió como respuesta al deprimente racionamiento de alimentos que persistió durante varios años después de la Segunda Guerra Mundial , junto con las restricciones al cambio de moneda extranjera, lo que dificultaba los viajes. El hambre de cocinar del extranjero fue satisfecha por escritores como Elizabeth David , quien a partir de 1950 produjo libros evocadores, comenzando con A Book of Mediterranean Food , cuyos ingredientes eran entonces a menudo imposibles de encontrar en Gran Bretaña. [6]

En la década de 1960, las vacaciones en el extranjero y los restaurantes de estilo extranjero en Gran Bretaña aumentaron aún más la popularidad de la cocina extranjera. Reciente [ ¿cuándo? ] la cocina británica moderna ha sido influenciada y popularizada por chefs de televisión , todos también escribiendo libros, como Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater y Jamie Oliver , junto aThe Food Program , realizado por BBC Radio 4 .

Cena de Navidad [ editar ]

Un británico cena de Navidad placa, con asado de pavo , patatas asadas , puré de patatas y coles de Bruselas

Desde que apareció por primera vez en las mesas de la cena navideña en Inglaterra a fines del siglo XVI, el pavo se ha vuelto más popular y se sirve pudín navideño como postre. [7] [8] Al navegante inglés del siglo XVI William Strickland se le atribuye la introducción del pavo en Inglaterra, y el granjero del siglo XVI Thomas Tusser señaló que en 1573 se comían pavos en la cena de Navidad. [9] El pavo asado a menudo se acompaña con rosbif o jamón , y se sirve con relleno , salsa , papas asadas , puré de papas yverduras . Además de pudín de Navidad, poco , pasteles de carne , pastel de Navidad o un tronco de navidad también son postres populares. [10]

Variedades [ editar ]

Cocina anglo-india [ editar ]

Kedgeree , un plato angloindio
Pollo tikka masala , 1971, adaptado del pollo tikka indio y llamado "un verdadero plato nacional británico". [11]

Algunos platos angloindios se derivan de la cocina tradicional británica, como el rosbif , modificado por la adición de especias al estilo indio , como el clavo y los chiles rojos . El pescado y la carne a menudo se cocinan en forma de curry con verduras de la India . La comida anglo-india a menudo implica el uso de coco , yogur y almendras . Los asados y el curry , los arroces y los panes tienen un sabor distintivo.

Los signos de la popularidad del curry en Gran Bretaña se hicieron evidentes lentamente a finales de los años sesenta y setenta, cuando algunos establecimientos que originalmente atendían casi exclusivamente a los indios observaron gradualmente una clientela diversificada. [12]

Cocina inglesa [ editar ]

La cocina inglesa abarca los estilos de cocina, las tradiciones y las recetas asociadas con Inglaterra . Tiene atributos distintivos propios, pero también comparte mucho con la cocina británica más amplia, en parte a través de la importación de ingredientes e ideas de América del Norte , China e India durante la época del Imperio Británico y como resultado de la inmigración de posguerra . [13]

Algunas comidas tradicionales, como pescado y patatas fritas y queso , carnes asadas y guisadas, pasteles de carne y caza , verduras y caldos hervidos y pescado de agua dulce y salada tienen orígenes antiguos. El libro de cocina inglés del siglo XIV, Forme of Cury , contiene recetas para estos y data de la corte real de Ricardo II .

Cocina de Irlanda del Norte [ editar ]

La herencia culinaria de Irlanda del Norte tiene sus raíces en la dieta básica de generaciones de familias agrícolas: el pan y las patatas. [14] Históricamente, la disponibilidad limitada de ingredientes y los bajos niveles de inmigración dieron como resultado una variedad restringida y un relativo aislamiento de las influencias culinarias internacionales más amplias.

Sin embargo, las últimas décadas han visto mejoras significativas en el estándar de la cocina local, caracterizada por un aumento en la variedad, cantidad y calidad de los gastropubs y restaurantes . Actualmente hay dos restaurantes con estrella Michelin en Irlanda del Norte, ambos especializados en platos tradicionales elaborados con ingredientes locales. [15]

Cocina escocesa [ editar ]

Cocina escocesa: Haggis , neeps y tatties

La cocina escocesa es el conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias asociadas con Escocia . Comparte mucho con la cocina inglesa, pero tiene atributos distintivos y recetas propias. Los platos tradicionales escoceses, como los haggis y las galletas de mantequilla, conviven con los productos alimenticios internacionales provocados por la migración. Escocia es conocida por la alta calidad de su carne de res, cordero, patatas, avena y mariscos. Además de los productos alimenticios, Escocia produce una variedad de whiskies .

Cocina galesa [ editar ]

Graznido galés

La cocina galesa ha influido y ha sido influenciada por otras cocinas británicas. Aunque tanto el ganado vacuno como el lechero se crían ampliamente, especialmente en Carmarthenshire y Pembrokeshire , Gales es mejor conocido por sus ovejas y, por lo tanto, el cordero es la carne tradicionalmente asociada con la cocina galesa.

Fechas de introducción a Gran Bretaña [ editar ]

Prehistoria (antes del 43 d.C.) [ editar ]

  • pan de cereales mixtos: alrededor del 3700 a . C. [16]
  • perro : posiblemente un alimento ritual o utilizado para la cremación o el sacrificio de animales [17]
  • avena : alrededor del 1000 aC [16]
  • trigo : alrededor del 500 a . C. [16]
  • conejo : finales de la Edad del Hierro / principios del Imperio Romano [18]

Era romana (43 a 410) [ editar ]

  • manzana (?)
  • espárragos [19]
  • cereza [20]
  • apio
  • cebollino [21]
  • cilantro [22]
  • pepino
  • ajo
  • uva
  • Puerro
  • Mejorana
  • cebolla
  • chirivía
  • peras
  • guisante
  • faisán , posiblemente [23]
  • ciruela
  • Romero
  • salchichas [24]
  • menta verde [25]
  • nabo
  • vino

Período post-romano hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo (410 a 1492) [ editar ]

  • arenque ahumado : siglo IX (de Dinamarca o Noruega)
  • pan de centeno : época vikinga, [26] alrededor del 500 d.C. [16]
  • melocotón (importado): anglosajón
  • naranja : 1290 [27]
  • faisán , por 1059 [23]
  • caña de azúcar : siglo XIV [28]
  • zanahoria : siglo XV [29]

1492 a 1914 [ editar ]

  • pavo : 1524 [30]
  • pimienta de cayena , [31] perejil : [32] 1548
  • azúcar refinada : década de 1540 [27]
  • limón : 1577 (primer cultivo registrado) [33]
  • melocotón (cultivado): siglo XVI [33]
  • patata : 1586
  • rábano picante : [34] siglo XVI
  • : 1610 o posterior [35]
  • banana (de las Bermudas): [36] 1633
  • café : 1650 [37]
  • chocolate : década de 1650
  • helado : primer servicio registrado en 1672. [38]
  • brócoli : antes de 1724 [39]
  • tomate (como alimento): [40] 1750
  • sándwich : nombrado en el siglo XVIII
  • curry : primera aparición en un menú 1773; primer restaurante indio 1809 [41]
  • ruibarbo (como alimento): principios del siglo XIX [42]
  • comida de tres platos: alrededor de 1850 (desarrollado a partir de service à la Russe ) [19]
  • pescado y patatas fritas : 1858 o 1863 [27]
  • Marmite : 1902 [43]

Después de 1914 [ editar ]

  • remolacha azucarera : 1914-1918
  • pan de molde : 1930 [27]

Ver también [ editar ]

  • Cocina de las trece colonias
  • Cultura del Reino Unido
  • Lista de panes británicos
  • Lista de postres británicos
  • Lista de productos alimenticios y bebidas del Reino Unido con estado protegido
  • Lista de platos ingleses

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Discurso de pollo tikka masala de Robin Cook" . The Guardian . Londres. 25 de febrero de 2002 . Consultado el 19 de abril de 2001 .
  2. ^ BBC E-Cyclopedia (20 de abril de 2001). "Chicken tikka masala: picante y fácil" . bbc.co.uk . Consultado el 28 de septiembre de 2007 .
  3. a b c d e f Spencer, Colin (2003). Comida británica: mil años extraordinarios de historia . Prensa de la Universidad de Columbia . ISBN 978-0-231-13110-0.[ páginas necesarias ]
  4. ^ a b Ina Zweiniger-Bargielowska Austeridad en Gran Bretaña: racionamiento, controles y consumo, 1939-1955 , Oxford UP (2002) ISBN 978-0-19-925102-5 . Para conocer los antecedentes generales, consulte David Kynaston Austerity Britain, 1945-1951 , Bloomsbury (2007) ISBN 978-0-7475-7985-4 .   
  5. ^ "Gran cocina británica" . Gran cocina británica . Consultado el 3 de junio de 2010 .
  6. ^ Panayi, Panikos (2010) [2008]. Condimentar Gran Bretaña . Libros de Reaktion. pp.  191 -195. ISBN 978-1-86189-658-2.
  7. ^ Broomfield, Andrea (2007). "Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia". págs. 149-150. Grupo editorial Greenwood, 2007
  8. ^ John Harland (1858). Las cuentas de la casa y la granja de los Shuttleworths of Gawthorpe Hall en el condado de Lancaster en Smithils y Gawthorpe: desde septiembre de 1582 hasta octubre de 1621 . pag. 1059. Sociedad Chetham,
  9. ^ Emett, Charlie (2003) "Walking the Wolds" . Cicerone Press Limited, 1993
  10. ^ Muir, Frank (1977) Costumbres y tradiciones navideñas p. 58. Taplinger Pub. Co., 1977
  11. ^ "Discurso de pollo tikka masala de Robin Cook" . The Guardian . Londres. 25 de febrero de 2002 . Consultado el 19 de abril de 2001 .
  12. ^ Elizabeth Buettner . " " Ir por un indio ": restaurantes del sur de Asia y los límites del multiculturalismo en Gran Bretaña" (PDF) . southalabama.edu . Consultado el 11 de octubre de 2015 .
  13. ^ Dickson Wright, Clarissa (2011) Una historia de la comida inglesa . Londres: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 . 
  14. ^ "Sitio web de Downtown Radio" . Radio del centro . Consultado el 24 de marzo de 2018 .
  15. ^ "Restaurantes con calificación Michelin" . discovernorthernireland.com . Consultado el 24 de marzo de 2018 .
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  18. ^ " archivo desenterrando el conejo ancestral ", Arqueología británica , número 86, enero / febrero de 2006
  19. ^ a b " " Cocina por país: Inglaterra ", recipes4us.co.uk, febrero de 2005" . Recipes4us.co.uk. Archivado desde el original el 7 de junio de 2010 . Consultado el 3 de junio de 2010 .
  20. ^ Romano-Británico - hechos alimentarios - Libro de cocina de historia. ¡Cocínalo!
  21. ^ "Cebollino", Steenbergs Organic Pepper & Spice Archivado el 11 de diciembre de 2007 en la Wayback Machine.
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  24. ^ Hickman, Martin (30 de octubre de 2006). "La vida secreta de la salchicha: una gran institución británica" . The Independent . Consultado el 15 de abril de 2015 .
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Lectura adicional [ editar ]

  • Addyman, Mary; Wood, Laura; Yiannitsaros, Christopher (eds). (2017) Alimentos, bebidas y la palabra escrita en Gran Bretaña, 1820–1945 , Taylor & Francis.
  • Brears, P. (2008) Cocinando y cenando en la Inglaterra medieval
  • Burnett, John. "Mucho y deseo: la historia social de la dieta inglesa", History Today (abril de 1964) 14 # 3 págs. 223-233.
  • Burnett, John. (1979) Mucho y deseo: una historia social de la dieta en Inglaterra desde 1815 hasta la actualidad , 2ª ed. Una historia académica estándar.
  • Burnett, John. (2016) Inglaterra come fuera: una historia social de salir a comer en Inglaterra desde 1830 hasta el presente , Routledge.
  • Collingham, Lizzy (2018). El imperio hambriento: cómo la búsqueda de alimentos de Gran Bretaña dio forma al mundo moderno . Clásico. ISBN 978-0099586951.
  • Collins, EJT (1975) "Cambio dietético y consumo de cereales en Gran Bretaña en el siglo XIX". Revisión de la historia agrícola 23 # 2, 97-115.
  • Green, Kate y Bryan, Melanie (2020) "La vuelta a Gran Bretaña en 50 comidas"; en: Country Life ; 12 de febrero de 2020, págs. 36-41
  • Harris, Bernard; Floud, Roderick; Hong, Sok Chul. (2015) " ¿Cuántas calorías? Disponibilidad de alimentos en Inglaterra y Gales en los siglos XVIII y XIX ". Investigación en historia económica. . 111-191.
  • Hartley, Dorothy. (2014) Food In England: una guía completa de la comida que nos hace quienes somos , Hachette UK.
  • Meredith, David; Oxley, Deborah. (2014) "Nutrición y salud, 1700-1870". en La historia económica de Cambridge de la Gran Bretaña moderna . Vol. 1.
  • Woolgar. CN (2016) La cultura de la comida en Inglaterra, 1200–1500 .

Historiografía [ editar ]

  • Nutria, Chris. "La transición de la nutrición británica y sus historias", History Compass 10 # 11 (2012): págs. 812–825, ‹Ver Tfd› doi : 10.1111 / hic3.12001

Enlaces externos [ editar ]

  • Historias de alimentos : explore un siglo de cambio revolucionario en la cultura alimentaria del Reino Unido en el sitio web de Historias de alimentos de la Biblioteca Británica.
  • Ensayo de George Orwell "En defensa de la cocina inglesa"