Alice Waters

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Alice Waters
Alice Waters 2014.jpg
Waters en la Embajada de Estados Unidos en Berlín, febrero de 2015
Nació( 28 de abril de 1944 )28 de abril de 1944 (76 años)
Carrera culinaria
Estilo de cocinaCalifornia
Restaurante (s) actual (es)

Alice Louise Waters (nacida el 28 de abril de 1944) es una chef, restauradora, activista y autora estadounidense. Ella es el dueño de Chez Panisse , un Berkeley, California restaurante famoso por sus orgánicos , cultivados localmente ingredientes y por ser pionero en la cocina de California , [2] , que se abrió en 1971.

Waters ha escrito los libros Chez Panisse Cooking (con Paul Bertolli ), The Art of Simple Food I y II, y 40 Years of Chez Panisse. [3] Sus memorias, Coming to my Senses: The Making of a Counterculture Cook se publicaron en septiembre de 2017 y en rústica en mayo de 2018. [4]

Waters creó la Fundación Chez Panisse en 1996 y el programa Edible Schoolyard en la Escuela Intermedia Martin Luther King en Berkeley. Ella es una defensora de políticas públicas nacionales para la reforma de los almuerzos escolares y el acceso universal a alimentos orgánicos saludables. Su influencia en los campos de los alimentos orgánicos y la nutrición está tipificada por el huerto orgánico de Michelle Obama en la Casa Blanca. [5]

Antecedentes [ editar ]

Waters nació en Chatham Borough, Nueva Jersey , el 28 de abril de 1944, hijo de Charles Allen Waters, un graduado de la Universidad de Rutgers que era consultor de gestión, y Margaret Waters, ama de casa . Alice se graduó de la Universidad de California, Berkeley después de transferirse de UC Santa Bárbara . Se licenció en Estudios Culturales Franceses en 1967. Mientras estaba en UC Berkeley, estudió en el extranjero en Francia, donde compró productos locales y preparó alimentos frescos y sencillos para mejorar la experiencia de la mesa. Durante su estadía en Francia, dice que "vivía al pie de una calle del mercado" y "lo recogía todo por ósmosis". [6]

Ella trajo este estilo de preparación de alimentos a Berkeley, donde popularizó el concepto de cocina fresca de mercado, utilizando los productos locales disponibles en el norte de California. [7] Afirma, enigmáticamente, que la comida es una forma de vida y no solo algo para comer. [8]

Participación política [ editar ]

Durante su tiempo en UC Berkeley, Waters participó activamente en el Movimiento de Libertad de Expresión , que se extendía por todo el campus. [9] [10]

Waters trabajó en la campaña del Congreso de Robert Scheer , un político contra la guerra de Vietnam. A menudo cocinaba y entretenía a sus compañeros de campaña. [11]

Influencias adicionales [ editar ]

Waters finalmente regresó a Europa, donde se formó por primera vez en una escuela Montessori en Londres, y luego pasó un tiempo viajando en Turquía y luego en Francia una vez más. Los principios del método Montessori, que enfatizan las actividades prácticas y prácticas para los niños, son evidentes en la idea de Waters de "educación comestible" y su Patio de la escuela comestible, que involucra a los niños en la preparación de frutas y verduras que tienden a hacer con la supervisión de sus maestros. [12] [10]

Después de formarse en Londres, Waters viajó a Turquía, a lo que atribuye haber influido en su enfoque de la hospitalidad y profundizar su respeto por las comunidades locales. En su libro Alice Waters y Chez Panisse , Thomas McNamee relata la experiencia de Waters en Turquía, donde un joven turco compartió té y un poco de queso con Waters y sus compañeros de viaje, a pesar de que tenía muy poco. Este pequeño acto de bondad tuvo un efecto en el enfoque de Waters hacia la hospitalidad y la generosidad en su propio restaurante. [13]

Desde Turquía, Waters regresó a Francia, donde se embarcó en un viaje de un año. Sus viajes solidificaron su amor por la comida y el francés y la inspiraron a regresar a California y abrir Chez Panisse. [14]

Waters cuenta a Elizabeth David , la autora y escritora de libros de cocina inglesa, como una de sus influencias. También le da crédito a Richard Olney , una autoridad estadounidense en comida francesa que pasó gran parte de su vida viviendo en Francia, por haber influido en su cocina sencilla y rústica. [15]

Olney presentó Waters a Lucien y Lulu Peyraud , propietarios del viñedo Domaine Tempier en Provenza. La cocina del viñedo de Lulu Peyraud influyó significativamente en la cocina de Waters y sus menús en Chez Panisse. En su prólogo al libro de Olney, Lulu's Provençal Table , Waters escribió: "El afectuoso entusiasmo de Lucien y Lulu por la vida, su amor por los placeres de la mesa, su profunda conexión con la hermosa tierra del sur de Francia, estas eran cosas que tenía visto en el cine. Pero esto era real. Inmediatamente me sentí como si hubiera vuelto a casa con una segunda familia ". [dieciséis]

Además, Waters ha dicho que aprendió cocina china de Cecilia Chiang , y los dos se hicieron amigos para toda la vida. [17] Waters ha dicho que lo que hizo Chiang para popularizar la cocina china en Estados Unidos es lo que hizo Julia Child por la cocina francesa. [18] [19]

Chez Panisse [ editar ]

Antecedentes [ editar ]

En 1971, Waters abrió Chez Panisse , al que nombró en honor a un personaje favorito de una trilogía de películas de Marcel Pagnol . Desde el principio, el restaurante fue un esfuerzo de colaboración; una colaboración notable fue con Jeremiah Tower , quien ayudó a crear algunas de las recetas que luego publicó con su nombre. Tower tomó los ingredientes orgánicos y los mezcló en un menú más refinado. Chez Panisse estaba destinado a servir principalmente como un lugar donde Waters pudiera entretener a sus amigos. [7] Al darse cuenta de la dificultad de obtener ingredientes frescos y de alta calidad, Waters comenzó a construir una red de agricultores, artesanos y productores locales, y continúa obteniendo los ingredientes del restaurante a través de su red local. [20]Waters abrió el Chez Panisse Café de arriba, un concepto defendido por Tower, en 1980. Café sirve un menú a la carta para el almuerzo y la cena. En 1984, Waters abrió Café Fanny, el nombre de su hija, entre la tienda de vinos de Kermit Lynch y Acme Bread . Café Fanny, que servía desayuno y almuerzo en un ambiente informal de café europeo, cerró en 2012. [21] Luego, Waters se centró principalmente en la importancia de los agricultores orgánicos. A través de la fundación Chez Panisse, se organizó el proyecto denominado "Patio de la escuela comestible" con el fin de crear un ambiente para que los estudiantes aprendan a cultivar sus propios alimentos y prepararlos. [22]

Dedicación a la comida orgánica [ editar ]

El centro de las operaciones y la filosofía de Chez Panisse es la dedicación de Waters y del restaurante al uso de ingredientes orgánicos. Waters se ha convertido en un defensor de los alimentos orgánicos, creyendo que son mejores para el medio ambiente y para la salud de las personas, además de tener un sabor superior a los alimentos no orgánicos cultivados comercialmente.

Waters se convirtió en una devota orgánica casi por accidente, afirmando que lo que buscaba originalmente era el sabor. Ella dice: "Cuando abrí Chez Panisse, solo pensaba en el sabor. Y al hacerlo, terminé en la puerta de [los agricultores orgánicos]". [23]

La agenda actual de alimentos orgánicos de Waters incluye reformar el programa de almuerzos escolares del USDA para incluir frutas y verduras orgánicas locales y cambiar la forma en que come en Estados Unidos, pero su pasión por los alimentos orgánicos comenzó en su restaurante, donde descubrió que los ingredientes orgánicos eran el elemento esencial necesario para crear comida deliciosa. [ cita requerida ]

Activismo e influencia en las políticas públicas [ editar ]

El esfuerzo de Waters para promover alimentos frescos y sostenibles cultivados por granjas locales se ha extendido a su trabajo como activista alimentaria y humanitaria. Waters siempre ha apoyado abiertamente el enfoque del restaurante hacia la comida, la cocina y el apoyo a la comunidad local, pero más recientemente ha formalizado sus esfuerzos a través de la Fundación Chez Panisse. [24]

Para celebrar el 25 aniversario del restaurante en 1996, Waters fundó la Fundación Chez Panisse, cuya misión es transformar la educación pública mediante el uso de alimentos para enseñar, nutrir y empoderar a los jóvenes. [25] En particular, la Fundación ha trabajado con el Distrito Escolar Unificado de Berkeley para desarrollar un plan de estudios de la escuela pública que se integra con los servicios de comedor escolar e incorpora el cultivo, la cocina y el intercambio de alimentos en la mesa en el día escolar con el fin de construir un futuro humano y sostenible para los alumnos de la escuela. [25]

La Fundación Chez Panisse es una organización 501 (c) (3) con apoyo público .

Patio de colegio comestible y educación comestible [ editar ]

El trabajo principal de la Fundación Chez Panisse ha sido establecer y mantener el programa Edible Schoolyard en la Escuela Intermedia Martin Luther King, Jr. de Berkeley. The Edible Schoolyard se estableció en 1995 y es un aula de jardín orgánico y cocina de 1 acre (4.000 m 2 ). Los estudiantes de la escuela secundaria participan en el cultivo, la cosecha y la preparación de los alimentos del huerto, con el objetivo de promover el bienestar ambiental y social de la comunidad escolar. [26]

El trabajo de Waters en Edible Schoolyard también se ha convertido en su Iniciativa de almuerzo escolar, que tiene el objetivo más amplio de llevar a los niños en edad escolar a una nueva relación con la comida al hacer que una comida saludable, fresca y sostenible sea parte de la jornada escolar. La School Lunch Initiative es un proyecto de colaboración con el Center for Ecoliteracy , también en Berkeley, y también es el tema de una serie de estudios a través del Center for Weight and Health, en UC Berkeley. [27]

La Iniciativa de Almuerzos Escolares se enfoca en brindar almuerzos escolares saludables a los 10,000 estudiantes en el Distrito Escolar Unificado de Berkeley. En 2005, la Fundación Chez Panisse otorgó una subvención a las escuelas de Berkeley para contratar a Ann Cooper como Directora de Servicios de Nutrición del distrito. Cooper y la Fundación eliminaron casi todos los alimentos procesados ​​del distrito e introdujeron frutas y verduras orgánicas en el menú diario, todo mientras se mantenían dentro del presupuesto del distrito. [27] La visión de Waters es enseñar temas como historia, ciencia y arte a través del vehículo de la comida. [28]

En septiembre de 2010, el Centro para el Peso y la Salud de UC Berkeley, el Centro de Ecoliteracy y la Fundación Chez Panisse publicaron un informe de evaluación sobre la Iniciativa de Almuerzos Escolares. El informe siguió a los estudiantes de escuelas primarias y secundarias durante tres años para determinar los efectos de la Iniciativa de Almuerzos Escolares en los hábitos alimentarios y el conocimiento de los niños. El informe encontró que los estudiantes de las escuelas con componentes de la Iniciativa de Almuerzos Escolares altamente desarrollados comieron más porciones diarias de frutas y verduras que los estudiantes de las escuelas con programas menos desarrollados, y que obtuvieron calificaciones más altas en las evaluaciones de conocimiento de alimentos. Las escuelas con componentes altamente desarrollados de la Iniciativa de Almuerzos Escolares integraron clases de cocina y jardín en el plan de estudios de la escuela, además de revisar el programa de almuerzos escolares. [29]

Aunque el trabajo de la Fundación Chez Panisse se ha centrado principalmente en el Distrito Escolar Unificado de Berkeley, Waters se ha convertido en un defensor vocal y familiar de la reforma del almuerzo escolar y el activismo a nivel nacional también. Alentó al presidente Bill Clinton a plantar un jardín en la Casa Blanca. [9] En 2009, apareció en el programa de televisión de CBS " 60 Minutes " e hizo un llamado público al presidente Obama para que plantara un jardín orgánico en la Casa Blanca para catalizar el cambio en el sistema alimentario de Estados Unidos. [3] Michelle Obama, junto con su campaña contra la obesidad Let's Move! , plantó el huerto orgánico de la Casa Blanca ese año. [30] Un artículo en elSan Francisco Chronicle afirma que:

La campaña Let's Move de Obama, que reemplazó la campaña de alfabetización de su predecesor, aborda gran parte de lo que Waters ha estado predicando ... Chris Lehane, un consultor político que ha trabajado para Al Gore y Bill Clinton, ve a Waters como "el George Washington del movimiento y El norte de California como las 13 colonias ... Si vas a elegir una figura que sea responsable de todo, todo volverá a ella ". [31]

Programas de afiliados de Edible Schoolyard [ editar ]

Además del Edible Schoolyard en Berkeley, hay cinco programas afiliados Edible Schoolyard en todo el país. Estos incluyen Edible Schoolyards en Nueva Orleans, Ciudad de Nueva York, Los Ángeles, San Francisco y Greensboro, Carolina del Norte . [32]

Otros proyectos de promoción [ editar ]

A partir de 2010 , Waters está trabajando para extender las comidas escolares gratuitas a todos los niños de las escuelas públicas en los Estados Unidos. Ella espera expandir programas como Edible Schoolyard y School Lunch Initiative para llegar a las escuelas de los EE. UU. Ella apoyó la Ley de Reautorización de Nutrición Infantil de 2010 y cree que proporcionar a todos los estudiantes de escuelas públicas alimentos gratuitos en la escuela sentaría las bases para una cultura alimentaria más saludable y sostenible en los EE. UU. [33]

En 2003, Waters ayudó a crear el Proyecto de Alimentos Sustentables de Yale , cuyo objetivo es hacer de los alimentos sustentables una parte importante de la educación universitaria. El proyecto mantiene una granja orgánica en el campus e integra productos orgánicos locales en el programa de comidas de la universidad [34]

Slow Food [ editar ]

Desde 2002, Waters se ha desempeñado como vicepresidente de Slow Food International, una organización dedicada a preservar las tradiciones alimentarias locales, proteger la biodiversidad y promover productos de calidad a pequeña escala en todo el mundo. [35] Se sintió atraída por el movimiento Slow Food debido a su trabajo en la transmisión del conocimiento y las tradiciones alimentarias a las generaciones futuras. [36]

Libros [ editar ]

  • California Fresh Harvest: Un viaje estacional por el norte de California (California Fresh) (con Gina Gallo , Inc. Junior League of Oakland-East Bay, et al. )
  • Aguas, Alice (1984). Pasta Chez Panisse, Pizza, Calzone . ISBN 978-0-679-75536-4.
  • Aguas, Alice (1995). Libro de cocina del menú Chez Panisse . ISBN 978-0-679-75818-1.
  • Aguas, Alice (1996). Verduras Chez Panisse . ISBN 978-0-06-017147-6.
  • Aguas, Alice (1997). Fanny en Chez Panisse: Aventuras infantiles en un restaurante con 46 recetas . ISBN 978-0-06-092868-1., un libro de cuentos y un libro de cocina para niños
  • Aguas, Alice (1999). Libro de cocina de Chez Panisse Café . ISBN 978-0-06-017583-2.
  • Waters, Alice; Paul Bertolli (2001). Cocina Chez Panisse . ISBN 0-8446-7110-X.
  • Aguas, Alice (2002). Fruta Chez Panisse . ISBN 978-0-06-019957-9.
  • Waters, Alice; Carlo Petrini; William McCuaig (2004). Slow Food: The Case for Taste (Artes y tradiciones de la mesa: perspectivas sobre la historia culinaria) . ISBN 978-0-231-12845-2.
  • Aguas, Alice (2007). El arte de la comida sencilla . ISBN 978-0-307-33679-8.
  • Aguas, Alice (2008). El patio de la escuela comestible . ISBN 978-0-8118-6280-6.
  • Aguas, Alice (2010). En la cocina verde: técnicas para aprender de memoria . ISBN 978-0-307-33680-4.
  • Aguas, Alice (2017). Llegando a mis sentidos: la creación de un cocinero de contracultura . ISBN 978-0-307-71828-0.

Premios y honores [ editar ]

Waters ha recibido numerosos premios por su cocina, defensa del medio ambiente y otros logros. [37]

Premios Chef y Restaurante:

  • Revista de Cook , 1982 Quién es Quién Top 50 [37]
  • Cuisine et Vins de France , 1986 Les Meilleurs Chefs du Monde No. 10 (los diez mejores chefs del mundo) [37]
  • Premio de la Fundación James Beard , Mejor Chef de Estados Unidos y Mejor Restaurante de Estados Unidos en 1992 (Chez Panisse); fue la primera mujer en ganar el premio al Mejor Chef [37] [38] [39]
  • Revista Bon Appetit , 2000 Lifetime Achievement Award [37]
  • Revista Gourmet , Mejor Restaurante de América en 2001: Chez Panisse [37]
  • Premio de la Fundación James Beard , 2004 Lifetime Achievement [38]
  • Los 50 mejores restaurantes del mundo , premio a la trayectoria 2007 [40]
  • El libro de cocina del menú Chez Panisse fue nombrado como uno de los 50 mejores libros de cocina de todos los tiempos por The Observer en 2010 [41]
  • 2007–2010: Una estrella Michelin, Chez Panisse , Guía Michelin

Premios a la promoción:

  • Premio de la Fundación James Beard , Humanitario del año 1997 [37] [38]
  • Galardonado con el Premio Rachel Carson 2004 de la Sociedad Nacional Audubon [42]
  • Premio Ciudadano del Medio Ambiente Mundial 2008 [43]
  • Medalla Nacional de Humanidades 2014 [44]

Otros honores y logros:

  • Premio Golden Plate de la Academia Estadounidense de Logros , inaugurado en 1998. [45]
  • Elegido miembro de la Academia Estadounidense de Artes y Ciencias en 2007. [46]
  • El Salón de la Fama de California , admitido en 2008 [47]
  • Miembro principal del Design Futures Council , seleccionado en 2008 [48]
  • Universidad de Princeton , 2009, Doctorado honorario en Humanidades [49]
  • Legión de Honor francesa en 2009 [50]
  • The Wall Street Journal , Premio a los innovadores de 2013 [51]
  • Salón de la Fama de Nueva Jersey , incluido en 2014 [52]
  • Nombrado uno de los Time 100 de la revista Time (2014) [53]
  • Miembro de la Academia Estadounidense de Artes y Letras , inaugurado en 2014 [54]
  • Elegido miembro de la American Philosophical Society en 2014 [55]
  • Universidad Americana de Roma , título honorífico de 2015 [56]
  • Salón Nacional de la Fama de la Mujer , incluido en 2017 [57]

Ver también [ editar ]

  • Nación Slow Food

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Alice Waters" . El programa de alimentos . 1 de diciembre de 2013. BBC Radio 4 . Consultado el 18 de enero de 2014 .
  2. ^ Straus, Karen Cope (junio de 1997). "Alice Waters: cocina de la madre tierra de California" . Tiempos vegetarianos . Consultado el 28 de julio de 2010 .
  3. ^ a b CBS News (4 de junio de 2009). "Cruzada de Alice Waters por una mejor comida" . 60 minutos . Archivado desde el original el 28 de julio de 2010 . Consultado el 29 de julio de 2010 .
  4. ^ Nozari, Elaheh (11 de junio de 2018). "8 libros que no son de cocina para leer este verano" . bon appétit . Consultado el 13 de junio de 2018 .
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  6. ^ Martin, Andrew (14 de agosto de 1996). "Temas de tiempos: Gente: Alice Waters" . The New York Times . Consultado el 5 de agosto de 2010 .
  7. a b Burros, Marian (14 de agosto de 1996). "Alice Waters: Food Revolutionary" . The New York Times . Consultado el 29 de julio de 2010 .
  8. ^ "Estilo de vida de la chef Alice" . pioneerchef.com . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014.
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  10. a b Orenstein, Peggy (7 de marzo de 2004). "Food Fighter: Food Revolutionary" . Revista del New York Times . Consultado el 4 de agosto de 2010 .
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  12. ^ Aguas, Alice; Liittschwager, David; Duane, Daniel (2008). Educación comestible: una idea universal . Libros de crónica.
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Lectura adicional [ editar ]

  • Harris, Gloria G .; Hannah S. Cohen (2012). "Capítulo 4. Ecologistas y conservacionistas - Alice Waters: madre del movimiento Slow Food". Mujeres pioneras de California: pioneras hasta el presente . Charleston, SC: The History Press. págs. 75–90 [87–90]. ISBN 978-1609496753.
  • Mcnamee, Thomas (2007). Alice Waters y Chez Panisse: la romántica, impráctica, a menudo excéntrica y en definitiva brillante realización de una revolución alimentaria . ISBN 978-1-59420-115-8.

Enlaces externos [ editar ]

  • Bio de Chezpanisse.com
  • Obras de o sobre Alice Waters en bibliotecas ( catálogo de WorldCat )