Este es un buen artículo. Haga clic aquí para más información.

Un nuevo sistema de cocina doméstica

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda

Un nuevo sistema de cocina doméstica: formado sobre principios de economía; y adaptado al uso de familias privadas
Sra. Rundell Nuevo sistema de cocina doméstica Página de título 1813.jpg
Página de título de la edición de 1813
AutorSra. Rundell
PaísInglaterra
SujetoCocina inglesa
GéneroCocina
EditorJohn Murray
Fecha de publicación
1806
Portada de una edición de TJ Allman

Un nuevo sistema de cocina doméstica , publicado por primera vez en 1806 por Maria Rundell (1745 - 16 de diciembre de 1828), fue el libro de cocina inglés más popularde la primera mitad del siglo XIX; a menudo se la denomina simplemente "Sra. Rundell", pero su título completo es Un nuevo sistema de cocina doméstica: formado sobre principios de economía; y Adaptado al Uso de Familias Privadas .

La Sra. Rundell ha sido llamada "la diosa doméstica original" [a] y su libro "una sensación editorial" y "el libro de cocina más famoso de su tiempo". [1] Llegó a más de 67 ediciones; la edición de 1865 había crecido a 644 páginas y había ganado dos mil guineas.

Libro [ editar ]

La primera edición de 1806 fue una breve colección de recetas de la Sra. Rundell publicada por John Murray . Pasó por docenas de ediciones, tanto legítimas como pirateadas, tanto en Gran Bretaña como en Estados Unidos, donde la primera edición se publicó en 1807. [2] El frontispicio típicamente atribuía la autoría a "A Lady". Las ediciones posteriores continuaron durante unos cuarenta años después de la muerte de la señora Rundell. La autora Emma Roberts (c. 1794-1840) editó la 64ª edición, agregando algunas recetas propias. [3]

Las ventas de Un nuevo sistema de cocina doméstica ayudaron a fundar el imperio editorial John Murray. Las ventas en Gran Bretaña superaron las 245.000; en todo el mundo, más de 500.000; el libro se mantuvo impreso hasta la década de 1880. [1] Cuando Rundell y Murray se pelearon, ella se acercó a un editor rival, Longman 's, lo que llevó a una batalla legal. [1] [4]

Contenido [ editar ]

La edición de 1865 está dividida en 35 capítulos de 644 páginas. Comienza con un prefacio de dos páginas. La tabla de contenido enumera cada receta bajo el título de su capítulo. Hay un conjunto de tablas de pesos, medidas, salarios e impuestos antes del texto principal. Hay un índice completo al final.

  • El contador doméstico listo, que consta de tablas útiles para calcular los gastos del hogar.
  1. Observaciones para el uso de la dueña de una familia.
  2. En tallar
  3. Comida y cocina
  4. Sobre utensilios culinarios
  5. Términos extranjeros utilizados en la cocina.
  6. Ensamblaje de carne y comercialización
  7. Sopas
  8. Carne de vaca
  9. Carne de cordero
  10. Cordero
  11. Ternera
  12. Cerdo
  13. Aves de corral y caza
  14. Peces de agua salada
  15. Pescado de agua dulce
  16. Mariscos
  17. Salsa, salsas y curry
  18. Verduras y ensaladas
  19. Embutidos y picadillo
  20. Pastas italianas, arroz, huevos, tortillas, queso, tortitas y buñuelos
  21. Pasta, empanadas de carne, empanadas de pescado
  22. Tartas de frutas, bocadillos, budines, etc.
  23. Natillas, cremas, gelatinas, etc.
  24. Confitería
  25. Encurtidos y salsas familiares
  26. Tortas, bollos y pan de jengibre
  27. Un pan
  28. Café, té y chocolate.
  29. Sobre vinos y licores ingleses
  30. Cocina para enfermos
  31. Varios recibos e instrucciones para los sirvientes.
  32. Cursos de cena y artículos de temporada durante todo el año.

Acercamiento [ editar ]

En contraste con el desorden relativo del inglés dieciocho libros de cocina del siglo como el de Eliza Smith El Compleat Housewife (1727) o Elizabeth Raffald 's El experimentado Inglés ama de casa (1769), texto de la señora Rundell está estrictamente ordenado y bien subdividido. Donde esos libros consisten casi en su totalidad en recetas, la Sra. Rundell comienza explicando técnicas de economía ("Se debe llevar por escrito una cuenta minuciosa de los ingresos anuales y los tiempos de pago" [5] ), cómo trinchar, cómo guisar, cómo condimentar, "Tener un aspecto limpio, ser cuidadoso y agradable en el trabajo, para que los que tienen que comer se miren", [6] cómo elegir y usar las marmitas y el baño maría., los significados de términos extranjeros como pot-au-feu ("verdaderamente la base de toda buena cocina" [7] ), todas las juntas de carne, la "base de todas las sopas bien hechas", [8] por lo que es página 65 antes de que comiencen las recetas reales.

Receta "Salsa para hacer que el cordero coma como el venado"

Las recetas están escritas como instrucciones directas. Las cantidades, si se dan, se incorporan en el texto. Por ejemplo, "Salsa para hacer que el cordero coma como el venado " dice: [9]

Elija una becada o agachadiza muy rancia , córtela en pedazos (pero primero saque la bolsa de las entrañas) y cocine a fuego lento con tanta salsa de carne sin condimentar como desee. Colar y servir en el plato. [9]

Las habilidades básicas como hacer pasteles se explican por separado y luego no se mencionan en las recetas. En "Pastelería", la Sra. Rundell da instrucciones para "Pasta de hojaldre rica", "Una pasta menos rica" ​​y "Corteza para pasta de venado", con variaciones como "Cortezas elevadas para natillas o frutas". [10] Una receta para "Pastel de camarones, excelente" luego procede con la mínima indicación de cantidades y una mención de pasada de "la pasta": [11]

Elija un litro de camarones ; si están muy saladas, condimentarlas solo con macis y un clavo o dos. Pica dos o tres anchoas ; mézclelos con la especia y luego sazone los camarones. Ponga un poco de mantequilla en el fondo del plato, y sobre las gambas, con una copa de vino blanco fuerte. La pasta debe ser ligera y fina. No tardan mucho en hornearse. [11]

Se asesora en la elección de los mejores insumos del mercado. Por ejemplo: [12]

Aves — Si un gallo es joven, sus espuelas serán cortas; pero tenga cuidado de que no se hayan cortado ni pelado, que es un truco que se practica a menudo. Si está fresco, el respiradero estará cerrado y oscuro. [12]

Recepción [ editar ]

Contemporáneo [ editar ]

Lámina VI, "Carne de venado. Carne de res".

The Monthly Review escribió en 1827 que Un nuevo sistema de cocina doméstica

es casi demasiado conocido como para requerir notificación [es decir, una revisión]. Su objeto principal es enseñar economía en el manejo de la mesa; y esto, creemos, lo logra. No podemos elogiar sus ingresos por los tipos superiores de cocina, pero nos atrevemos a decir que serán muy admirados precisamente por esa clase de gastrónomos cuyo juicio no vale nada. [13]

La reseña concluía que "aunque no respetamos las salmis de la señora Rundell , admiramos cordialmente su sentido práctico y la aplaudimos por la producción de un libro útil" que había sido "el modelo de todos los que se han publicado desde entonces". [13]

En 1841, el Quarterly Literary Advertiser pudo publicar como "Opinions of the Press", en la 64ª edición, párrafos de reseñas favorables del Worcestershire Guardian ("el trabajo estándar de referencia en todas las familias privadas de la sociedad inglesa"), el Hull Advertiser ("el consejo más valioso sobre todos los asuntos domésticos"), Derby Reporter ("una guía completa ... adaptada al estado actual de la técnica avanzada"), Keane's Bath Journal ("no deja lugar a ningún rival" ), el Durham Anunciante ( "No se ama de llaves debe ser sin este libro"), la Gaceta de Brighton ( "si es una prueba más de estarfalta, se puede encontrar en el hecho de que la señora Rundell recibió de su editor, el señor Murray, nada menos que dos mil guineas por su trabajo !! "), el Aylesbury News (" la peculiaridad del presente trabajo es su prefacio científico, y una atención a la economía, así como el gusto en dar sus direcciones "), el Bristol Mirror (" supera con creces a todos sus predecesores, y sigue siendo el mejor tratado existente sobre el arte "), el Midland Counties Herald ( "Debería estar en manos de toda dama que no considere vulgar ocuparse de los asuntos de su propia casa"), el Inverness Herald ("enriquecido con las últimas mejoras en la ciencia gastronómica") y el escocés, [14] que decía

¡La sexagésima cuarta edición! Hasta aquí la parte del trabajo de la Sra. Rundell. De esa porción, después de esto, no necesitamos decir nada. ... De las adiciones hechas por su sucesora [Emma Roberts], ... parece haber aportado una gran cantidad de experiencia en el arte de la cocina a la tarea, y su nombre por sí solo es una garantía suficiente de utilidad y excelencia. de sus nuevos recibos. [14]

En 1844, Foreign Quarterly Review comentó en la 67a edición que

es exclusivamente un libro de clase media, y está destinado a la burguesía rica. La compiladora, la Sra. Rundell, había pasado la primera parte de su vida en la India, y la última edición del trabajo está enriquecida con muchos recibos de la cocina india. En general, es una compilación concisa y juiciosa ... Durante muchos años, si el informe habla verdaderamente, ha producido 1000 £. un año para el editor. [15]

Moderno [ editar ]

Severin Carrell, escribiendo en The Guardian , llama a la Sra. Rundell "la diosa doméstica original" y a su libro "una sensación editorial" de principios del siglo XIX, ya que vendió "medio millón de copias y conquistó América", además de ayudar a fundar el imperio editorial John Murray . Por todo eso, señala Carrell, tanto "el libro de cocina más famoso de su tiempo" como la propia Rundell se desvanecieron en la oscuridad. [1]

Elizabeth Grice, escribiendo en The Daily Telegraph , también llama a la Sra. Rundell "una diosa doméstica victoriana", aunque sin "el escalofrío sexual de Nigella ni los sencillos modales de cocina de Delia ". Grice señala que "a los 61 años, era demasiado mayor para actuar como la diosa que hacía pucheros" para vender su libro, pero "lo vendió, en grandes cantidades, como un salvavidas para los hogares ingleses de clase media con problemas de liquidez que estaban desesperados por mantener las apariencias, pero estaban teniendo problemas con el personal ". [16] Ella dice que en comparación con Eliza Acton "quién podría escribir mejor" (como en su libro de 1845, Cocina moderna para familias privadas ), y la "omnipresente" Sra. Beeton, La Sra. Rundell "ha desaparecido injustamente de la vista". [dieciséis]

Alan Davidson , en Oxford Companion to Food escribe que "No incluía muchas características novedosas, aunque sí tenía una de las primeras recetas inglesas para salsa de tomate". [16] [17]

Ediciones [ editar ]

Ha habido más de 67 ediciones, el éxito que ha llevado a una revisión y ampliación constantes: la primera edición tenía 344 páginas, mientras que la edición de 1865 tiene 644 páginas, incluido el índice. Algunos hitos en el historial de publicaciones del libro son:

  • "Por una dama". 1ª edición. Londres: John Murray, 1806.
  • (sin portada) Boston: W. Andrews, 1807.
  • "Por una dama". Filadelfia: Benjamin C. Buzby, 1807.
  • "Por una dama". "Segunda edicion". Boston: Andrews & Cummings y L. Blake, 1807.
  • "Por una dama". Nueva edición, 1808 . " Precio siete chelines y seis peniques " .
  • "Por una dama". Nueva York: R. McDermut & DB Arden, 1814.
  • "Por una dama". Edición de 1816 , reimpresa por Persephone Books , 2008.
  • "Por una dama". Nueva edición, 1824.
  • "Por una dama". Londres: Thomas Allman, 1840.
  • "Por una dama". 66a edición, John Murray, 1842.
  • "Por la Sra. Rundell." Desde la Sexagésima Séptima Edición de Londres. Filadelfia: Carey y Hart, 1844.
  • "Por una dama". Nueva edición, "245 mil", John Murray, 1865.

Notas [ editar ]

  1. ^ Una referencia a Nigella Lawson .

Referencias [ editar ]

  1. a b c d Carrell, Severin (26 de junio de 2007). "Archivo revela la primera diosa doméstica de Gran Bretaña" . The Guardian . Consultado el 28 de marzo de 2015 .
  2. ^ "Rundell, Maria Eliza Ketelby" . Feeding America: The Historic American Cookbook Project ( Bibliotecas de la Universidad Estatal de Michigan ). Archivado desde el original el 17 de agosto de 2011 . Consultado el 10 de junio de 2013 .
  3. Hale, Sarah Josepha Buell (1855). Registro de la mujer, o bocetos de todas las mujeres distinguidas: desde la creación hasta 1854 d. C.: arreglado en cuatro épocas: con selecciones de escritoras de todas las épocas . Harper & Bros. pág. 885 .
  4. Lee, Elizabeth (1897). "Rundell, Maria Eliza (DNB00)"  . En Lee, Sidney (ed.). Diccionario de Biografía Nacional . 49 . Londres: Smith, Elder & Co.
  5. ^ Rundell, 1865. Página 4
  6. Rundell, 1865. Página 35
  7. ^ Rundell, 1865. Página 47
  8. ^ Rundell, 1865. Página 64
  9. a b Rundell, 1865. Página 111
  10. ^ Rundell, 1865. Páginas 154-155
  11. a b Rundell, 1865. Página 129
  12. a b Rundell, 1865. Página 79
  13. ^ a b La revisión mensual . Hurst, Robinson. 1827. p. 47.
  14. ^ a b The Quarterly Review (Londres) . John Murray. 1841. págs. 62–63.que a su vez cita a Worcestershire Guardian , Hull Advertiser , Derby Reporter , Keane's Bath Journal , Durham Advertiser , Brighton Gazette , Aylesbury News , Bristol Mirror , Midland Counties Herald , Inverness Herald y The Scotsman .
  15. ^ The Foreign Quarterly Review, volumen 33 . Treuttel y Würtz, Treuttel, Jun y Richter. 1844. p. 205.
  16. a b c Grice, Elizabeth (27 de junio de 2007). "Cómo la Sra. Rundell provocó una tormenta" . El telégrafo . Consultado el 28 de marzo de 2015 .
  17. ^ Davidson, Alan (2006). "Libros de cocina inglesa". En Tom Jaine, Jane Davidson y Helen Saberi (ed.). The Oxford Companion to Food (2ª ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . Sección: "Libros de cocina inglesa de los siglos XIX y XX", pág. 278-279. ISBN 0-19-280681-5.

Enlaces externos [ editar ]

  • The John Murray Archive: Maria Rundell (1745–1828) (archivo original sobre Rundell y su libro, imágenes de muestra)